010 水煎包

原料 面粉500克,豬肉餡、白菜各250克，酵母粉10克。

調料 蔥末、姜末、精鹽、味精各少許，醬油、紹酒各1/2大匙，白糖1/2小匙，香油適量，色拉油125克。

1.取少許面粉放入碗中，加上少許清水調勻成面粉濃漿。

2.酵母粉加水，放入剩余面粉揉成團，用濕布蓋嚴，餳30分鐘。

3.白菜去根及老葉、洗凈，用沸水燙透，撈出沖涼，剁碎。

4.擠干水分，放在容器內，加入肉餡、蔥末、姜末調拌均勻。

5.再加入精鹽、醬油、紹酒、白糖、香油、味精攪勻成餡料。

6.面團搓條，每25克下1個劑，搟成圓皮，包入餡料，捏褶收口。

7.平鍋加入色拉油燒熱，依次擺入包子，再淋入清水、面粉漿。

8.蓋嚴蓋，煎燜至熟，待漿水結成薄皮時，淋入少許明油。

9.略煎片刻，待包子底部呈金黃色時，即可出鍋裝盤。