香糟筍尖

原料：冬筍1塊（約500克）。

調(diào)料：蔥段、姜片、味精各少許，精鹽1/2大匙，紹酒2小匙，香糟鹵2大匙，雞清湯100克，色拉油適量。

制作步驟

1 冬筍去外殼、去根，放入清水盆內(nèi)，加少許精鹽浸泡片刻，撈出瀝干，再下入沸水鍋內(nèi)煮約3分鐘，撈出過涼。

2 將冬筍削去外皮，切成約2厘米厚的大片，輕輕拍松，再切成長條。

3 鍋中加油燒至四成熱，放入筍尖沖炸一下，撈出瀝油。

4 鍋中加少許色拉油，置旺火上燒至六成熱，下入姜片、蔥段熗鍋，再放入紹酒、精鹽、味精、雞清湯、香糟鹵燒煮至沸，撈出蔥姜不用，倒入干凈容器內(nèi)，放入筍尖拌勻并浸泡至入味即成。