研究表明，白開水最容易被人體吸收而且還能起到保健作用。目前一些科學家又提出了喝低溫開水的主張。所謂低溫開水，即涼開水，是將開水放涼到25℃再喝，過熱過涼都會降低白開水的功效。

低溫開水最易被人體吸收

近年來，世界各國，尤其是發達國家，提倡喝低溫開水，認為開水在低溫時內聚力增大，分子間更加緊密，表面張力和水的密度、黏滯度以及電導率等理化性能都有改變，其生物活性比自然水要高出4~5倍。這些性質與人體細胞的液體十分接近，因而加強了與細胞的親和性，所以低溫開水最易被人體吸收。

運動后最適宜飲用低溫開水

經常飲用低溫開水，不僅可以沖淡體內毒素，起到“內洗滌”的作用，而且還有助于改善內分泌及心、肝、腎的生理功能，提高機體免疫力，保持皮膚水分，使人容光煥發。美國科學家研究發現，低溫開水能提高人體脫氫酶的活性，有利于將肌肉中被稱為“疲勞素”的乳酸降低，使人盡快恢復體力與精力。

低溫開水，最適合口腔、食道和胃的保健

因為熱開水過燙，對口腔、食道和胃的黏膜均會產生傷害，一些愛喝滾燙熱茶、常吃熱燙食物的人，也是口腔癌、食道癌和胃癌的高發人群。而過涼的水，是牙齒、咽喉、食道尤其是胃腸所不喜歡的。因為涼水不但會刺激胃腸道，令血管收縮，使胃液和腸液等消化液分泌減少，影響對食物的消化吸收，而且可引起胃腸痙攣，發生胃痛或腹痛、腹瀉等。而低溫開水，對消化道是一種不冷不熱的良性刺激，很符合胃腸的需要。所以，喝水以低溫開水最好。

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不能喝的幾種水

老化水不能喝：老化水俗稱“死水”，也就是長時間貯存不動的水。常飲這種水，危害很大。有關資料表明，老化水中的有毒物質，會隨著水貯存時間的增加而增加。

千滾水不能喝：千滾水就是沸騰了一夜或很長時間的水，還有電熱水器中反復煮沸的水。這種水因煮得過久，導致水中難揮發性物質，如鈣、鎂等重金屬離子和亞硝酸鹽含量很高。久飲這種水，會干擾人的胃腸功能，出現暫時腹瀉、腹脹；亞硝酸鹽還會造成機體缺氧，嚴重者會昏迷驚厥，甚至死亡。

不開的水不能喝：人們飲用的自來水，都是經氯化消毒滅菌處理過的。當水溫達到90℃時，鹵代烴含量由原來的每千克53微克上升到每千克177微克，超過國家飲用水衛生標準的2倍。

9 選擇適合自己的茶

——寧可三天無油鹽，不可一日不喝茶

綠茶

綠茶是經過高溫消毒但未作發酵處理的茶。綠茶所含有效成分變化較少，基本上保持了原茶的本質，營養與保健價值較高。綠茶屬于涼性，有輕度苦味，適合炎熱天氣飲用，有解熱、清暑的作用。體內有熱、身體健壯者，宜飲綠茶；但脾胃虛寒、畏寒怕冷者，則不宜飲綠茶。

紅茶

紅茶是未經消毒但經發酵處理過的茶。紅茶與綠茶迥然不同。綠茶是以保持天然綠色為貴，而紅茶則以紅艷為上。紅茶對人體的作用比綠茶平緩，有和胃健脾之功效，適合脾胃虛寒者飲用，這一點與綠茶正相反。

花茶

又名熏花茶、香片，是用茶葉和含苞待放的鮮花窨制而成。其特點是保持了濃郁的茶味，又具有芬芳的花香。花茶性質平和，適合大多數人飲用。

白茶

其性類似綠茶，屬涼性。白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛的功效，尤其是陳年的白毫銀針可用做患麻疹的幼兒的退燒藥，退燒效果比抗生素還要好。

烏龍茶

既是茶名，又是品種名，就像人的乳名和大名一樣。烏龍茶是采用萎凋和發酵方法及綠茶的殺毒方式加工而成的，故為半發酵茶。其性不寒不熱，既有綠茶的清爽芳香，又有紅茶的濃鮮風味，適合大多數人飲用。

緊壓茶

一般是用茶的枝梢制成黑茶、老青茶，或用綠茶、紅茶片末為原料，經蒸壓處理而成不同形狀的茶，如茶磚、茶餅、茶球和窩頭茶等。此類茶的特點是久藏不易變質，便于儲運，很受邊疆少數民族和牧民們的歡迎。其中比較有名的是普洱茶。

由于人們居住的地區、環境不同，飲茶習慣不太一樣，及身體素質有差異，飲用哪一類茶合適，需要結合自身的需要來選擇。

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健康的飲茶方法

飲茶要沖泡得法，首先不要用沸騰的水沏茶，水溫過高會破壞其中的維生素；其次最好現沖現喝，因浸泡時間過久，茶葉中原有的極少量有害物質可能進入茶水中。

10 健康地飲用牛奶

——男子不可一日無奶，女子不可一日無漿

牛奶的保健功能已經得到了人們的認可，如何健康地喝牛奶是每個人都應該注意的生活問題。

喝牛奶最好選擇適當的時間。許多人認為牛奶應該在早上喝，事實上，這種做法并不正確。過去，由于生產方式、保存條件等原因，牛奶都是在凌晨擠好后早上喝。早餐時喝牛奶，會給一天的活動提供充足的營養保證；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人體對其營養成分的吸收；對于生活節奏緊張的上班族，在工作休息時喝牛奶可以起到補充能量、調節身心的作用；而對于愛美的女性而言，經常喝牛奶還能夠起到美容的作用。

另外每天攝取牛奶的量要因人而異。應該根據年齡、體質、工作消耗和經濟條件等情況確定每天飲用牛奶的量。一般來說，成年人一天應喝400～500毫升（2杯）牛奶，如經濟條件許可，最好能達到3杯，即750毫升左右。

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喝牛奶的誤區

空腹喝牛奶

空腹飲用牛奶會使腸蠕動增加，令牛奶在胃內停留時間縮短，喝進去的牛奶不能被充分酶解，營養成分中的蛋白質便很快轉化為能量消耗掉了，從而使營養成分不能得到很好的消化吸收，有的人還可能因此出現腹痛、腹瀉。牛奶最好與一些淀粉類的食物，如饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食，有利于消化和吸收。

食物搭配不當

牛奶不宜與很多食物同食，如柿子、巧克力、韭菜、菠菜等，否則會影響消化和營養的吸收。

熱牛奶貯存在保溫瓶里

熱牛奶在室溫下久置時，隨著溫度的下降，細菌會在溫度適宜時大量繁殖，從而使牛奶酸敗變質。因此，煮好的牛奶宜在稍冷后立即飲用，不宜保溫久貯。

藥與牛奶同服

有人喜歡用牛奶代替白開水服藥，其實，牛奶會明顯地影響人體對藥物的吸收。由于牛奶容易在藥物的表面形成一層覆蓋膜，使奶中的鈣、鎂等礦物質與藥物發生化學反應，形成非水溶性物質，從而影響藥效的釋放及吸收。因此，在服藥前后1小時也不要喝牛奶。

11 選擇健康的湯飲

——飯前一碗湯，氣死好藥方

在吃飯時，不時喝點湯水也是有益的，可以稀釋和攪拌食物，從而有助于胃腸對食物的消化、吸收。如果飯前不喝湯，飯時也不進點湯水，在飯后就會因胃液大量分泌使體液喪失過多而口渴。感到口渴才喝水，就會沖淡胃液，影響食物的消化、吸收。

研究發現，養成飯前或吃飯時不斷喝點湯水的習慣，可以有效地減少食道炎、胃炎等疾病的發生。資料表明，常喝各種湯、牛奶、豆漿的人，消化道也最容易保持健康狀態。

現在流行減肥，減肥的最好方法就是“少吃多運動”。也就是說，減肥的最好辦法就是通過調控主食量來控制體重。在調控主食的同時，再增加適量運動，這是最經濟最有效的減肥方法。“飯前喝湯，苗條健康”，其道理就在這里。飯前喝湯，湯流到胃里，通過迷走神經反射到腦干的食欲中樞，食欲中樞神經的興奮就會下降，飯量可以減少1／3。如果沒有湯，撥點菜用開水一沖，先喝掉，食欲也會下降。喝湯之后，吃飯的速度就會降下來，細嚼慢咽，就能少吃不少東西。

飯后喝湯，越喝越胖。因為吃飽飯再喝湯，胃被撐得很大，加上湯里有很多脂肪，熱量高，所以飯后喝湯就會越喝越胖。

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常見湯的營養價值

雞湯：雞湯味道鮮美、營養豐富。雞肉中的一些氨基酸溶解在湯里，常適量喝些雞湯，對于消化能力差的產婦和病人尤其有益，還對支氣管炎和感冒有一定的療效。

骨頭湯：豬骨含有一定量的鈣質。將其砸碎加點醋熬湯，有助于鈣質溶解在湯中，給小孩喝可預防佝僂病。用牛骨熬湯，其藥用價值高于豬骨湯。骨中含有的磷脂質和磷蛋白，是大腦所不可缺少的營養物質。骨中還含有骨膠原類黏蛋白、彈性硬蛋白，具有抗老化作用。

蔬菜湯：新鮮蔬菜含有大量的鉀、鈉、鈣、鎂和葉綠素，這些物質溶于湯中，飲用后可使體液保持在正常的弱堿性狀態，能防止血液酸化從而減少疾病發生。常適量喝些蔬菜湯，還能促進人體內細胞里沉積的污染物或毒素隨大小便一同排出體外。

面湯：面湯中溶解有大量的卵磷脂，這種物質被人體腸黏膜吸收后，可進一步轉化為乙酰膽堿，補充大腦神經細胞的傳遞介質，強化人腦的記憶力。

大米湯：米湯中有豐富的B族維生素、淀粉等營養成分，不僅是消化不良、胃病、腹瀉、失水等患者的食療佳品，而且還有豐潤肌肉、美白肌膚的作用。

12 生活中的健康粥飲

——粥食原本同源溯，粥譜食療治百病

越來越多的人開始了“粥生活”，粥的美容功效也越來越多地受到愛美人士的追捧。口味善變的人對粥品尤為寵愛，特別是在炎炎夏日，人們更喜歡喝粥。粥已經成為了健康飲食的新寵兒，這種于簡單中顯深刻的飲食正成為一種新的飲食時尚。

怎樣才能熬出一鍋美味的粥呢

首先要浸泡米。用冷水把要煮的米浸泡30分鐘，讓米粒膨脹開，這樣能節省熬粥的時間。

用開水煮粥。冷水煮粥是大家經常采用的方法，可是開水煮粥更科學，它不僅能緩解冷水煮粥煳底的現象，而且比冷水煮粥省時間。

煮粥時要注意用適當的溫度。先用大火把水燒開，然后用文火熬煮30分鐘。

攪拌是必不可少的步驟。攪拌能讓粥更稠，使米粒達到顆顆飽滿、粒粒黏稠的狀態。具體方法是開水下鍋時先攪幾下，然后蓋上鍋蓋用文火熬至20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續10分鐘，到你滿意的程度就可出鍋。

適當放點油。改文火煮10分鐘滴入少許植物油，既能防溢，又能增加粥的色澤和口感。

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健康粥的做法

百合紅棗粥：糯米30克，百合9克，紅棗10枚，白糖適量。先將百合用開水浸泡一下，以去除部分苦味。糯米淘凈，和百合、紅棗用文火緩熬成粥，加白糖適量即可。

紅棗粥：取紅棗20枚，粳米100克，同煮為粥，早、晚溫熱服食。紅棗具有良好的補益作用，其性平和，能養血安神，適于久病體虛、脾胃功能薄弱者服食。紅棗粥香甜可口，可治療病后體虛、氣血兩虧、營養不良、脾胃虛弱、貧血等癥，并有保護肝臟的作用。紅棗粥對美容護膚也是大有益處的。

牛奶粥：大米100克淘洗干凈，入鍋加水按常法煮粥，當米將煮爛時，倒入300克牛奶稍煮即成。牛奶含有豐富的蛋白質及多種維生素與礦物質，與米做粥同食具有特殊的奶香。

銀耳粥：銀耳60克，糯米100克。銀耳先用清水泡發洗凈。糯米淘凈后，置入鍋內加水燒開，再放入銀耳，熬煮成粥，調入一些冰糖即成。此粥滋陰生津、潤肺養胃、益氣活血，可治虛勞咳嗽、痰中帶血、陰虛口渴。

13 健康飲品豆漿

——天天喝豆漿，長壽有保障

經常飲用豆漿能起到很好的保健作用。豆漿只有正確地喝才能更好地發揮它的保健作用。

熱豆漿新鮮喝

盡量購買熱騰騰的豆漿，現場食用。年輕人及工薪階層往往為了尋求方便及追求口感而購買冰的杯裝或袋裝產品，這類豆漿常是前一日制備未使用完者。一般豆漿店不像工廠，具有適宜的冷藏設備及空間（如冷藏庫），可以貯存體積龐大的液態豆漿，因而有可能出現以防腐劑來保存容易變質的豆漿的情況。若實在想喝冰豆漿，應自備保溫容器，買回住處自行分裝，及時冷藏。

購買較知名的商品

豆漿應購買知名度較高、質量有保證的廠家生產的產品。

選擇無糖或咸豆漿

1杯甜豆漿約含7克蛋白質，與1杯鮮乳相比，所差無幾，其脂肪含量約4克，與1杯低脂鮮乳相等，但卻是不折不扣的植物性脂肪。值得注意的是，1杯甜豆漿含糖類物質近30克。不少人有此經驗，在不吃其他食物的情形下，喝1杯鮮乳可維持一個上午不餓，但若喝1杯甜豆漿，在一兩個小時后感到饑餓，這主要是豆漿中的高糖刺激血糖升高，使體內胰島素快速分泌，繼而使血糖快速下降，因而感到饑腸轆轆。對于怕胖又容易饑餓的人，或血糖水平不穩定的糖尿病患者，最好喝清豆漿，或嘗試加入低糖的甜味劑，或改喝咸豆漿，或將蔗糖減至可接受的最低量，以期達到降低“胰島素效應”。

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女性飲用豆漿的保健功效

科學研究認為，女性的衰老與雌激素的減少密切相關。現代營養學研究認為，鮮豆漿除了含有植物雌激素以外，還含有大豆蛋白、異黃酮、卵磷脂等物質，對某些癌癥如乳腺癌、子宮癌還有一定的預防作用，是一味天然的雌激素補充劑。

同時，豆漿還含有一種牛奶所沒有的植物雌激素——“黃豆苷原”，該物質可調節女性內分泌系統的功能。每天喝300～500毫升的鮮豆漿，可明顯改善女性心態和身體素質，延緩皮膚衰老，達到養顏美容之目的。

14 喝果汁要講究健康

——酸味傷于筋，辛味損正氣

果汁口感好，營養豐富，被越來越多的人喜歡。可是并不是任何情況下果汁都是健康的飲品。“酸味傷于筋，辛味損正氣”說明果汁也可能給健康帶來危害，只有正確地喝果汁，才能把可能的危害降到最低。

果汁要慢飲

果汁含有多種有機酸、芳香物質和酶類，可以刺激食欲，有助于消化，因此，果汁常常作為早上的開胃之用。既然為了“開胃”，自然不能一飲而盡，一般都是細斟慢品，數量也不宜太多。美國學校早餐計劃中規定，早餐必須有一份水果和蔬菜或者半杯純水果汁和蔬菜汁，實際上通常是水果汁。

果汁也可以餐間飲用

餐間飲用果汁的目的不在于“開胃”，而在于它的營養價值。果汁中特別富含鉀、鐵、硒、鉻等無機鹽和維生素C、胡蘿卜素，以及多種抗氧化活性物質。此外，喝果汁還有利于膳食中鐵的吸收。人體對谷物中鐵的吸收率很低，如大米只有1%，面包也不過3%。然而，若與富含維生素C的水果或果汁一起吃，鐵的吸收率就能提高3～6倍，其營養價值當然不可小覷。

新鮮果汁不應加糖

果汁是低熱量食品，每百克熱能含量不足50千卡，加糖會影響食欲，造成正餐食量減少，這樣就失去了“開胃”的作用。另外，給嬰兒飲用的果汁就更不應加糖，否則會造成嬰兒對甜食的依賴，甚至養成喜歡甜食的習慣。新鮮果汁也不要加熱，加熱會使水果的香氣跑掉，更重要的是一些營養成分，特別是維生素C會被破壞。

早餐飲用一杯橙汁，能夠得到一天所需的維生素C。橙汁不透明，因為它含有的天然多糖呈懸浮狀。橙汁能促進胃腸道正常工作。天然多糖所含的果膠有助于清除隨著空氣和食品一起進入體內的有害物質。

蘋果汁含有大量的天然糖、維生素、微量元素和有機酸，適合體力衰竭時飲用，能促進新陳代謝，對血管和神經系統有益，還能預防感冒。