蛋糕制作常見問題大解析

蛋糕幾乎見證了人們生活中所有快樂的時光，生日、節日、慶典、婚禮都有美味的蛋糕錦上添花。愛制作蛋糕的你，可能在制作蛋糕的過程中會遇到各種問題，應該怎樣解決呢？

1．打蛋糕糊時，蛋糕油沉底變成硬塊

解決方法：先把糖打至溶化，再加入蛋糕油，快速打散，這樣就可防止蛋糕油沉底。

2．蛋糕輕易斷裂而且不柔軟

解決方法：主要是配方中的蛋和油不夠，要適當增加配方中蛋和油的分量。

3．蛋糕烤出來變得很白

解決方法：是烘烤過度引起的，調節爐溫或烘烤時間可以解決這一問題。

4．蛋糕內部組織粗疏

解決方法：主要和攪拌有關，應當在高速攪拌后慢速排氣。

5．蛋糕出爐后凹陷或回縮

解決方法：烤箱的溫度最好能均勻散布，這樣可使蛋糕受熱相對均勻，周邊烘烤程度與中央部分的不同減削，可防止蛋糕縮減；爐溫要把握準確，用較暖和的爐溫烘烤，后期爐溫調低，延長烘烤時間，使蛋糕中央的水分與周邊差別不能太大；在蛋糕尚未定型之前，不能打開爐門；出爐后立刻脫離烤盆，翻過來冷卻，或出爐時，讓烤盆拍打地板，使蛋糕受一次較大的搖動，減少后期縮減。

6．蛋糕很散，沒有韌性

解決方法：蛋的用量是影響蛋糕韌性的主要因素，只有增加蛋的用量，蛋糕韌性才會明顯提高。