喜多羅內蛋糕

材料

蛋糕體1個，檸檬汁45毫升，檸檬皮2個，糖115克，雞蛋1個，無鹽奶油50克，吉利丁5克，蛋白95克，清水少許，糖煮檸檬4片，紅毛丹1個

做法

1雞蛋、適量糖隔熱水攪拌至發白濃稠。

2加入檸檬汁、檸檬皮拌勻，加入無鹽奶油拌至軟化。

3剩余的糖、水煮至120℃，蛋白打至粗泡，沖入糖水，快速攪打成意大利蛋白霜。

4蛋白霜分次加入步驟2中拌勻，再加入融化的吉利丁拌勻。

5將步驟4倒入放有蛋糕體的模具中抹平。

6將糖煮檸檬擺在蛋糕上面冷凍，然后脫模裝飾紅毛丹即可。

制作指導

蛋白要先打至五成發，再倒入120℃的糖水繼續快速打發至全發即可。