咖啡豆的分類方法
近些年來，由于人們美食主義的需求，未烘焙過的生咖啡豆專營店應運而生。在店里，顧客可以親自從所陳列的生咖啡豆中挑選自己所喜愛的，有些店也可以當場為顧客烘焙。如此一來，就可以在家中品嘗到烘焙過且香濃的咖啡了。在此，將為各位讀者介紹選購咖啡豆時，要注意到的咖啡名稱與規格表示。
出口港名
使用這一命名法的咖啡，名稱中要標明咖啡出口的港口，這是因為傳統上相同產地、相同品質的咖啡在同一個港口出口。例如：若所標示者為“巴西·圣多斯”，則表示這是從圣多斯出口的咖啡。
但標示“摩卡”者為例外。一部分也門生產的咖啡，在出港口出港后，仍然沿用當年的港口名“摩卡”。此外，埃塞俄比亞產的咖啡也有稱為“哈拉摩卡”的。其實，摩卡是位于也門紅海岸邊的一個港口城市。從15～17世紀，這里曾是國際最大的咖啡貿易中心。后來新的咖啡種植地區被開發，該城咖啡貿易逐步衰落。現在的摩卡港已經干枯了，但附近地區出產的咖啡還是習慣稱之為摩卡。
今天，有摩卡咖啡豆一詞，指帶有一些巧克力香味的優質咖啡豆。在英語中，cafe mocha（摩卡咖啡），指混合巧克力的咖啡與卡布奇諾等，成為咖啡飲料的主要品種。
種名、品種名
通常這種命名咖啡的方法用于那些混種阿拉比卡豆與羅伯斯特豆的國家和地區，為了區分咖啡豆的原種而在國家或產地后面再加上咖啡的種名。例如：加美隆·阿拉比卡、烏干達·羅伯斯特等。另外，還有門多諾伯、布魯蒙等品。
山岳名
藍山（牙買加）、加由山（印尼）、克拉爾山（哥斯達黎加）、克利斯特爾山（古巴）、乞力馬扎羅山（坦桑尼亞）、馬溫多哈根（巴布亞新幾內亞）等，都是很有名的品牌。
等級、規格
目前各生產國都有其各自獨立的標準，最常被采用的標準如下：
A．水洗式/非水洗式。
水洗式：于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及膠質后干燥，稱為水洗式咖啡豆，其品質均一。
非水洗式：陽光自然干燥后，以去殼機除去果肉果皮，其品質不穩定。
B．平豆/圓豆。
咖啡的果實是由一對橢圓形的種子組成的。互相銜接的一面為平坦的接面，稱為平豆。但也有由一顆圓形種子組成的，稱為圓豆，其味道并無不同。
C.（過濾網）咖啡豆的大小（參照表2）。
表2 過濾網號碼與咖啡豆的大小
如巴西、哥倫比亞、坦桑尼亞等多數國家皆采用C種分類法。雖說咖啡豆的大小與品質未必有絕對關系，但可以使生咖啡豆的大小一致。
D．以標高分等級（參照表3）。
表3 依標高決定等級
依照栽培地的海拔高度，可分三、四、七等各等級。一般而言，高地豆較低地豆的品質佳，而且因運費增加，價格也較高。
E．品質。
依統計方法，將一定量的樣品中所含摻雜物的種類與數量換算成百分比“瑕疵數”，作為決定品質類的依據，瑕疵數越小，品質越高。
F．口味。
巴西、海地、肯尼亞等國均有其獨自的測試口味方法，經過口味測試后方可出口。