解讀豆漿中的八大營養素

眾所周知，豆漿中有很多有利于人體健康的營養素，比如說大豆蛋白質、大豆卵磷脂、膳食纖維等。

下面我們就來詳細地介紹一下這些對人體有益的營養素。

其一，大豆蛋白質。

所謂的大豆蛋白質就是指在大豆類食物中所含的蛋白質，其在營養價值上和動物蛋白質相得益彰，屬于優質植物蛋白，由于其飽和脂肪酸和膽固醇的含量非常少，所以對患有血脂異常、膽固醇超標、冠心病、肥胖癥的人來說，攝取大豆蛋白質是不錯的選擇。并且，由于每100克的黃豆中就含有35克蛋白質，而在100克牛腱子肉中蛋白質含量為28克，而按照蛋白質的含量來算，1杯豆漿（350～400毫升）就相當于25克的牛腱子肉。所以說，大豆食物含有的高蛋白，可以替代肉類的蛋白，進而也被人們稱為“地里長出來的肉”。

其二，大豆卵磷脂。

所謂的大豆卵磷脂就是指大豆中所含有的一種脂肪，它是屬于磷質脂肪的一種。并且，大豆卵磷脂又稱為“天然腦黃金”，是構成細胞膜的主要結構，也是人體細胞的基本構成成分。并且，卵磷脂對細胞的正常代謝及生命的過程還起著決定性的作用。卵磷脂能促進精神傳導，提高大腦活力，而且由于具有良好的乳化性，能夠有效地阻止膽固醇在血管壁沉淀并清除部分沉淀物，從而起到降低血清膽固醇、降低血液黏度、促進血液循環、預防心血管疾病的作用。

卵磷脂還可以提高人體的自愈能力、代謝能力和抗體組織的再生能力，以增強人體的生命活力，進而從根本上延緩人體的衰老；卵磷脂還可以增強肝細胞物質代謝，促進脂肪降解，保護肝臟，預防脂肪肝等病癥的發生。此外，卵磷脂能為大腦神經細胞提供充足的養料，使腦神經之間的信息傳遞速度加快，從而提高大腦活力，消除大腦疲勞，使大腦思維敏捷，提高學習和工作效率。因此，常喝豆漿，對智力發育期的兒童、患心腦血管疾病的病人和老年人都有很好的補益作用。

其三，膳食纖維。

大豆膳食纖維主要包括纖維素、果膠質、木聚糖、甘露糖等，是人體必需的七大營養素之一，雖然膳食纖維不能為人體提供任何營養物質，但卻具有一定的保健功效。

膳食纖維能調節血脂、降低膽固醇，有預防冠心病的作用，因為它對陽離子有結合和交換能力。在離子交換時改變了陽離子瞬間濃度，起到稀釋作用，形成一個理想的緩沖環境。并且可促使尿液和糞便中大量排除鉀離子和鈉離子，從而直接產生降低血壓的作用；另外，大豆膳食纖維還可影響大腸功能，其作用包括縮短食物在大腸中的通過時間、增加糞便量及排便次數、稀釋大腸內容物以及為正常存在于大腸內的菌群提供可發酵的底物，促進胃腸蠕動，減少食物在腸道中停留的時間，產生通便作用，防治便秘；預防膽結石形成；也可降低血糖含量；減少身體對熱量的攝入和對食物中油脂的吸收；此外，還有預防腸癌、乳腺癌的功效。

其四，大豆異黃酮。

大豆異黃酮屬于黃酮類化合物中的一種，主要存在于豆科植物中。由于大豆異黃酮與雌激素有相似的結構，所以又叫作植物雌激素，具有降低乳腺癌的發病風險和抗衰老的作用，可有效預防心血管疾病的發生，具有美容的功效。并且，其有抑制和協同的雙向調節作用：當人體內雌激素水平偏低時，大豆異黃酮就會占據雌激素受體，發揮弱雌激素效應，進而表現出提高雌激素水平的作用；而當人體內雌激素水平過高時，大豆異黃酮也會以“競爭”的方式占據受體位置，同時發揮弱雌激素效應，從總體上表現出降低體內雌激素水平的作用。

另外，大豆異黃酮還是一種抗氧化劑，能有效阻止強致癌物氧自由基的生成，并能阻礙癌細胞的生長和擴散，抗癌特性也較為突出。總之，大豆異黃酮可以彌補女性30歲以后雌激素分泌不足的問題，改善皮膚水分及彈性狀況，緩解更年期綜合征和改善骨質疏松，使女性再現青春魅力。

其五，不飽和脂肪酸。

不飽和脂肪酸是人體所必需的脂肪酸，它是一種較為健康的脂肪酸，具有降低血液黏度、降低膽固醇的作用，并且還可以改善血液微循環、保護腦血管，也可以增強記憶力和思維能力，還能預防血脂異常、高血壓、糖尿病、動脈粥樣硬化、風濕病、心腦血管病等疾病。在豆漿中的不飽和脂肪酸可排出體內多余垃圾，保證細胞正常的生理功能，是兒童和糖尿病病人的必要補充物。

其六，礦物質。

大豆中含有鉀、鈉、鈣、鎂等十余種礦物質，豆漿中的鈣能明顯地減少骨質疏松的發生；其中的鐵能預防缺鐵性貧血，令皮膚恢復較好的血色；而鎂能緩解神經緊張、情緒不穩等；另外，磷是維持牙齒和骨骼健康的必要物質。將大豆制成豆漿，可以最大限度地保留這些礦物質元素，是骨質松散人群和缺鐵性貧血人群的營養佳品。

其七，大豆皂苷。

大豆皂苷不僅可以提高免疫力、延緩衰老，還對多種癌細胞有抑制作用。營養學家證明，常喝豆漿可抗癌。

其八，大豆低聚糖。

所謂的大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性碳水化合物的總稱，成熟后的大豆約含有10%低聚糖。試驗證明，健康人每天攝取3克大豆低聚糖，能促進雙歧桿菌生長，產生通便作用，而大豆低聚糖還能促進腸蠕動，加速排泄。另外，腸道內的雙歧桿菌很容易利用大豆低聚糖，產生乙酸和乳酸及一些抗菌素物質，從而抑制外源性致病菌和腸內固有腐敗細菌的增殖。此外，大豆低聚糖還具有降低血清膽固醇、保護肝臟的作用。