再版推薦序

蔡惟遷/文

出版社再版雷·克洛克自傳，毫無疑問是為“大眾創業，萬眾創新”提供真實的案例和精神食糧，善莫大焉！本書譯者陳寅先生是中國大陸實操麥當勞管理第一人。20世紀90年代初，我在北京麥當勞公司完成組建和王府井餐廳建成開業后，南下深圳、香港，開始了包括“擦洗衛生間”為課程的麥當勞營運培訓，由此開啟了15年為麥當勞服務的生涯。陳先生是我的老師，在培訓中，我與陳先生建立了長期的交往與友誼。受陳先生囑托，為該書再版作序，雖心中惶恐，然師之所命，也只能勉力為之。

當時，麥當勞營運與訓練手冊共分22個分冊，數千頁，其中一冊為《發展史·歷史溯源》，詳盡介紹了創始人雷·克洛克殫精竭慮創業和在德斯普蘭斯開辦第一家餐廳的故事。雖然第一天的銷售額只有366.12美元，但他能堅持不懈，今天麥當勞終于成為坐擁1300億美元市值的世界第一餐飲業公司。據著名的英國Brand Z公司評估，麥當勞品牌價值在1260億美元，位居全球各類品牌第8位。此后10數年間，我曾多次去芝加哥總部和漢堡大學開會和培訓，并參觀了已改為博物館的第一家餐廳和雷·克洛克的辦公室，在風景秀麗的橡樹林中座落的漢堡大學和總部辦公室聽到了更多的克洛克故事，每個故事都像耀眼的明珠，而其自傳則成為一串光彩奪目、無價之寶的光環，不能不讓人們對52歲開啟創業之路的克洛克肅然起敬。

前段時間，介紹雷·克洛克創業的電影《大創業家》在中國大陸地區上映，引發了熱議和盛贊。但我認為囿于電影的時限，編劇站在與餐飲人不同的視角，對餐廳創業的艱苦和營運辛勞的體會難以深入，并不能全面反映雷·克洛克的創業者和實干家的精神全貌。多年來，市面上關于他的不實傳記更是汗牛充棟，只有這本由他本人親述的自傳能正本清源還原歷史，并揭示快餐業發展的本質和規律。如今，中國國內餐飲業雖繁榮發展，營業額近4萬億元，但品牌集中度不夠，缺少國際性品牌，從這個角度看，該書更值得國人借鑒。

也許有人會問，1955年創立的麥當勞已經60多歲了，在如今的互聯網時代還介紹它的歷史和創始人意義何在？我以為，創業者必須把握大勢。克洛克在創業之初，并沒簡單地把餐廳獨立來觀察，而是放在二戰后美國經濟黃金發展時期，在社區建設和高速公路網建設的大局中來衡量的。順勢而為，方得始終。他更是創造性地借鑒工業流水線的方法，建立了標準化、規模化的餐廳經營模式，再授權給加盟商，實現了千店一面，萬店一面；也開創性地建立了“得來速汽車餐廳”，成為高速路上過客用餐首選。其精準的系統管理被譽為世界上最優秀的營運管控體系，以麥當勞為代表的經營模式開啟了工業時代餐飲業的營運流程和特許經營模式，所以被稱為“服務業福特生產流水線”。中國的城市化進程伴隨著移動互聯和數字化時代的到來，傳統的生產方式和生活方式都在發生根本性變化，利用互聯網、數據技術、共享平臺和移動支付，正在構建全新的管理和運營體系。但人類是社會性的動物，需要情感和語言交流，不能只生活在數字、微信和網購的孤獨圈子里，傳統行業與互聯網相結合是必然的！今天，麥當勞將秉持幾十年的“品質、服務、清潔、物有所值”（Q S C & V）的標準，與其開發的全球互聯網管理“地區餐廳數據診斷系統”（R2D2系統）及供應鏈訂貨、盤存系統（MRMS系統）結合，餐廳的運營已基本形成數據化和優質的用餐體驗合而為一，并探討快餐的私人訂制模式，是值得我們討論和交流的。

沒有成功的企業，只有適應時代發展的企業才能一路前行！我們的創業者在大勢的觀察上應如何借鑒雷·克洛克的思維方式？如何捕獲到瞬息萬變的商機，敢于冒險并鍥而不舍、竭盡全力？這是每一個創業者和管理者應該深思的課題。在麥當勞就業是許多美國人的第一份工作，據說有20%以上的美國人曾有在麥當勞工作的經歷，這使其成為美國文化的一個符號，植入心中。今天，麥當勞員工手冊，仍然開宗明義地寫著“我們珍視您，您的成長和您的貢獻”。這體現出麥當勞對員工的尊重，對員工持續發展能力的培養和對員工為公司所做貢獻的感謝。這一切均源于克洛克基本理念：“不要只關心你自己，要更多地關心你周邊的伙伴，他們的努力會把事業推向更偉大的境界。”

麥當勞曾在中國聘用過幾十萬員工，今天中國眾多企業，尤其是連鎖餐飲業，還活躍著很多有過麥當勞工作體驗的管理人員，因為他們得到過職業持續發展的強力培訓。正如其言：“麥當勞不僅是做漢堡，更是做人的生意！”時至今日，雷·克洛克這句箴言仍高懸在全球麥當勞辦公室中，這是對只看到營業額和利潤者的告誡，更是對心浮氣躁和一夜暴富心態的開悟和警示，也是對“以人為本”最好的詮釋。在書中，我最喜歡和欣賞雷·克洛克先生這段話：

“堅持，世界上沒什么東西能夠代替堅持。才華不能，才華橫溢而終無所成的人早已屢見不鮮。“天才”不能，許多所謂的“天才”最終給世人留下的不過是一堆笑柄。教育不能，受過良好教育的社會棄兒比比皆是。.唯有下定決心且堅持不懈，才能戰無不勝，攻無不克。你還會因堅持而擁有平靜的內心、健康的身體和無窮的力量。”

雷·克洛克在激勵無數的創業者和為事業拼搏的斗士，勇敢地沖向心中憧憬的未來！雷·克洛克開創了一個嶄新的連鎖經營模式，他的事業和思想應該得到應有的尊重，也是人類的共同財富！今天，出版社的編輯和陳寅先生為出版和翻譯此書付出艱辛勞動，此次又做了詳細校對，以饗讀者，期待早日看到新版《大創業家》的出版！

（蔡惟遷，北京麥當勞食品有限公司原副總裁）