第一章　緒論

第一節(jié)　食品檢測(cè)與分析

食品分析工作是食品質(zhì)量管理過程中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，在確保原材料供應(yīng)方面起著保障作用，在最終產(chǎn)品檢驗(yàn)方面起著監(jiān)督和標(biāo)示作用。食品質(zhì)量的優(yōu)劣，不僅要看其色、香、味是否令人滿意，還要看它所含的營(yíng)養(yǎng)成分的質(zhì)量高低，更重要的是有毒有害的物質(zhì)是否存在，了解這一切都需要對(duì)食品進(jìn)行分析。食品分析貫穿于產(chǎn)品開發(fā)、研制、生產(chǎn)和銷售的全過程。作為分析檢驗(yàn)工作者，應(yīng)根據(jù)待測(cè)樣品的性質(zhì)和項(xiàng)目的特殊要求選擇合適的分析方法，分析結(jié)果的成功與否取決于分析方法的合理選擇、樣品的制備、分析操作的準(zhǔn)確以及對(duì)分析數(shù)據(jù)的正確處理和合理解釋。而要正確地做到這一切，食品分析工作者必須有堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)分析方法了解全面，且熟悉各種法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和指標(biāo)，還須具備熟練的操作技能和高度的責(zé)任心。

一、食品分析的性質(zhì)和作用

食品分析是專門研究各種食品組成成分的檢測(cè)方法及有關(guān)理論，進(jìn)而評(píng)定食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。

食品分析是分析化學(xué)的一個(gè)分支，其作為整個(gè)食品工業(yè)質(zhì)量管理程序的重要組成部分，貫穿于食品開發(fā)、生產(chǎn)、貯藏以及銷售的全過程。

食品分析利用物理、化學(xué)、生化等學(xué)科的基本理論及其他學(xué)科的基礎(chǔ)，對(duì)食品工業(yè)生產(chǎn)中的物料、半成品、成品的主要成分及其含量和有關(guān)工藝參數(shù)進(jìn)行檢測(cè)，其作用是：①控制和管理生產(chǎn)，保證和監(jiān)督食品的質(zhì)量；②為新產(chǎn)品的開發(fā)，以及新技術(shù)、新工藝的探討提供可靠的數(shù)據(jù)。

二、食品分析的內(nèi)容

食品分析的范圍很廣，分析項(xiàng)目也有所差異，主要包括以下內(nèi)容。

（1）食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析　食品營(yíng)養(yǎng)成分的分析是食品分析的經(jīng)常性項(xiàng)目和主要內(nèi)容。食品必須含有人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，才能保證人體的營(yíng)養(yǎng)需要，因此，必須對(duì)各種食物進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)成分分析，根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量，以營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)來評(píng)價(jià)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，以便做到合理營(yíng)養(yǎng)。此外，在食品工業(yè)生產(chǎn)中，對(duì)工藝配方的確定、工藝合理性的鑒定、生產(chǎn)過程的控制及成品質(zhì)量的監(jiān)測(cè)等都離不開營(yíng)養(yǎng)成分分析。食品中主要的營(yíng)養(yǎng)成分分析包括常見的七大營(yíng)養(yǎng)素，以及食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所要有的所有項(xiàng)目的檢測(cè)。按照食品標(biāo)簽法規(guī)要求，所有食品商品標(biāo)簽上都應(yīng)注明該食品的主要配料、營(yíng)養(yǎng)要素和熱量。對(duì)于保健食品和功能食品，還須有特殊成分的含量及其介紹。食品中主要的營(yíng)養(yǎng)成分有：水分（及水分活度值）、灰分及礦物質(zhì)元素、有機(jī)酸、脂肪、糖類、蛋白質(zhì)與氨基酸、維生素等。

（2）食品中污染物質(zhì)的分析　食品在生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、貯藏、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)中，常產(chǎn)生、引入或污染某些對(duì)人體有害的物質(zhì)，按其性質(zhì)分為化學(xué)性污染和生物性污染兩大類。化學(xué)性污染的來源主要是環(huán)境污染造成的，有農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、有毒重金屬等；此外，還有來源于包裝材料中的有害物質(zhì)，如塑化劑、印刷油墨中的多氯聯(lián)苯、熒光增白劑等。生物性污染指微生物及其毒素，如黃曲霉毒素；有害生物如寄生蟲及蟲卵、蠅、蛾、螨等。該課程的主要內(nèi)容包括食品分析的基本知識(shí)、食品的感官檢驗(yàn)和物理檢驗(yàn)、食品中營(yíng)養(yǎng)成分的分析以及食品中限量成分的檢測(cè)等。本書除了介紹國(guó)內(nèi)外常用的分析方法外，還包括一些新的分析方法，增加了現(xiàn)代儀器分析方法所占的比重。

三、食品分析方法的選擇

食品分析相關(guān)課程重點(diǎn)介紹國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法，突出分析方法的理論解釋適用范圍及特點(diǎn)，方法間的比較與選擇，以及應(yīng)用中的注意事項(xiàng)等內(nèi)容，使學(xué)生能充分理解方法原理，并能有所選擇地應(yīng)用。作為一門實(shí)踐性較強(qiáng)的課程，必須保證學(xué)生熟練掌握相關(guān)食品分析方法，并能在實(shí)際工作中合理運(yùn)用。

目前常用的食品分析方法主要有下列四類。

（1）食品的感官鑒定法　各種食品都具有各自感官特征，如色、香、味等，如液態(tài)食品有澄清、透明等感官指標(biāo)，固體食品有軟、硬、韌性、黏、滑、干燥等能為人體感官判定和接受的指標(biāo)。感官分析又稱感官檢驗(yàn)或感官評(píng)價(jià)，是主要依靠檢驗(yàn)者的感覺器官（眼、耳、鼻、舌、皮膚）的功能，如視覺、嗅覺、味覺和觸覺等的感覺，結(jié)合平時(shí)積累的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，并借助一定的器具對(duì)食品的色澤、氣味、滋味、質(zhì)地、口感、形狀和組織結(jié)構(gòu)等質(zhì)量特性和衛(wèi)生狀況進(jìn)行判定和客觀評(píng)價(jià)的方法。感官檢驗(yàn)具有簡(jiǎn)便易行、快速靈敏等特點(diǎn)。感官鑒定是食品質(zhì)量鑒定的主要內(nèi)容之一，在食品分析中占有重要地位，應(yīng)用非常廣泛。

（2）物理分析方法　是根據(jù)食品的某些物理指標(biāo)如密度、折射率、旋光度等與食品的組成成分及其含量之間的關(guān)系進(jìn)行檢測(cè)，進(jìn)而判斷被檢食品純度和組成的方法。如密度法可測(cè)定酒精和蔗糖的含量等。

（3）化學(xué)分析方法　是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)，對(duì)食品中某組分的性質(zhì)和數(shù)量進(jìn)行測(cè)定的一種方法，包括定性分析和定量分析。定性分析主要是確定某種物質(zhì)在食品中是否存在；定量分析是確定某種物質(zhì)在食品中的準(zhǔn)確含量。化學(xué)分析法使用儀器簡(jiǎn)單，在常量分析范圍內(nèi)結(jié)果較準(zhǔn)確，有完整的分析理論，計(jì)算方便，所以是常規(guī)分析的主要方法。

（4）儀器分析方法　儀器分析方法是在物理、化學(xué)分析的基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一種快速、準(zhǔn)確的分析方法。這種方法靈敏、快速、準(zhǔn)確，尤其對(duì)微量成分分析所表現(xiàn)出的優(yōu)勢(shì)是理化分析無法比擬的，但必須借助特殊的儀器，如分光光度計(jì)、氣相色譜儀、液相色譜儀、紅外光譜等。食品中很多復(fù)雜成分含量較低，例如在相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)中，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、食品添加劑和一些有毒物質(zhì)的殘留量等限定在很低的級(jí)別，通常需要大型儀器才能完成分析工作。因此，儀器分析方法對(duì)于食品質(zhì)量與安全的管理和監(jiān)控，具有非常重要的意義。

食品分析方法的選擇通常要考慮到樣品的分析目的、分析方法本身的特點(diǎn)，如專一性、準(zhǔn)確度、精密度、分析速度、設(shè)備條件、成本費(fèi)用、操作要求等，以及方法的有效性和適用性。用于生產(chǎn)過程指導(dǎo)或企業(yè)內(nèi)部的質(zhì)量評(píng)估，可選用分析速度快、操作簡(jiǎn)單、費(fèi)用低的快速分析方法，而對(duì)于成品質(zhì)量鑒定或營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的產(chǎn)品分析，則應(yīng)采用法定分析方法。采用標(biāo)準(zhǔn)的分析方法，利用統(tǒng)一的技術(shù)手段，對(duì)于比較與鑒別產(chǎn)品質(zhì)量，在各種貿(mào)易往來中提供統(tǒng)一的技術(shù)依據(jù)，提高分析結(jié)果的權(quán)威性具有重要的意義。

食品分析的目的在于為生產(chǎn)部門和市場(chǎng)管理監(jiān)督部門提供準(zhǔn)確、可靠的分析數(shù)據(jù)，以便生產(chǎn)部門根據(jù)這些數(shù)據(jù)對(duì)原料的質(zhì)量進(jìn)行控制，制定合理的工藝條件，保證生產(chǎn)的正常進(jìn)行，以較低的成本生產(chǎn)出符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品；市場(chǎng)管理和監(jiān)督部門則根據(jù)這些數(shù)據(jù)對(duì)被檢食品的品質(zhì)和質(zhì)量做出正確而客觀的判斷和評(píng)定，防止質(zhì)量低劣食品危害消費(fèi)者的身心健康。因此為達(dá)到以上目的，除了需要采用正確的方法采集樣品，并對(duì)采集的樣品進(jìn)行合理的制備和預(yù)處理外，選擇正確的分析方法是保證分析結(jié)果準(zhǔn)確的又一關(guān)鍵環(huán)節(jié)。

對(duì)樣品中待測(cè)成分的分析方法往往很多，選擇最恰當(dāng)?shù)姆治龇椒ㄊ切枰苊芸紤]的，一般地講，應(yīng)該綜合考慮以下各因素：

①根據(jù)生產(chǎn)和科研工作對(duì)分析結(jié)果要求的準(zhǔn)確度和精密度來選擇適當(dāng)?shù)姆治龇椒ā?/p>

②根據(jù)待測(cè)樣品的數(shù)目和要求取得分析結(jié)果的時(shí)間來選擇適當(dāng)?shù)姆治龇椒āＴ跐M足分析結(jié)果要求的準(zhǔn)確度和精密度的前提下，盡量達(dá)到簡(jiǎn)便、快速的效果。

③根據(jù)樣品的具體特征來選擇制備待測(cè)液、定量某成分和消除干擾的適宜方法。

④根據(jù)實(shí)驗(yàn)室具體的設(shè)備條件和技術(shù)條件來選擇適當(dāng)?shù)姆治龇椒ā?/p>

四、分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

我國(guó)的法定分析方法有中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB）、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)等，其中國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為仲裁法。對(duì)于國(guó)際間的貿(mào)易，采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)則具有更有效的普遍性。

食品標(biāo)準(zhǔn)是經(jīng)過一定的審批程序，在一定范圍內(nèi)必須共同遵守的規(guī)定，是企業(yè)進(jìn)行生產(chǎn)技術(shù)活動(dòng)和經(jīng)營(yíng)管理的依據(jù)。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)和使用范圍，食品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)可分為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等。

1.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)是指國(guó)際上有權(quán)威的區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、世界上主要經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和通行的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，包括知名跨國(guó)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的其他國(guó)際上公認(rèn)先進(jìn)的標(biāo)準(zhǔn)。這些國(guó)際組織中與食品質(zhì)量安全有關(guān)的主要有以下幾個(gè)。

（1）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（International Organization for Standardization）簡(jiǎn)稱ISO，是一個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織，其成員由來自世界上100多個(gè)國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)化團(tuán)體組成，ISO是全球性的非政府組織，是國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域中的一個(gè)十分重要的組織。其宗旨是：在世界范圍內(nèi)促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化工作的開展，以利于國(guó)際間物資交流和互助，并擴(kuò)大知識(shí)、科學(xué)、技術(shù)和經(jīng)濟(jì)方面的合作。其主要任務(wù)是：制定國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)世界范圍內(nèi)的標(biāo)準(zhǔn)化工作，與其他國(guó)際性組織合作研究有關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)化問題。

（2）國(guó)際食品法典委員會(huì)　國(guó)際食品法典委員會(huì)（Codex Alimentarius Commission，CAC）是由聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）共同建立，以保障消費(fèi)者的健康和確保食品貿(mào)易公平為宗旨的一個(gè)制定國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)的政府間組織。自1961年第11屆糧農(nóng)組織大會(huì)和1963年第16屆世界衛(wèi)生大會(huì)分別通過了創(chuàng)建CAC的決議以來，已有173個(gè)成員國(guó)和1個(gè)成員國(guó)組織（歐盟）加入該組織，覆蓋全球99%的人口。宗旨是保護(hù)消費(fèi)者的健康，促進(jìn)食品的國(guó)際貿(mào)易。所有國(guó)際食品法典標(biāo)準(zhǔn)都是在其各下屬委員會(huì)中討論和制定，然后經(jīng)CAC大會(huì)審議后通過的。CAC標(biāo)準(zhǔn)都是以科學(xué)為基礎(chǔ)，并在獲得所有成員國(guó)的一致同意的基礎(chǔ)上制定出來的。CAC成員國(guó)參照和遵循這些標(biāo)準(zhǔn)，既可以避免重復(fù)性工作又可以節(jié)省大量人力和財(cái)力，而且有效地減少了國(guó)際食品間的貿(mào)易摩擦，促進(jìn)了貿(mào)易的公平和公正。

（3）官方分析化學(xué)家協(xié)會(huì)（AOAC）是世界上最早的農(nóng)產(chǎn)品、食品行業(yè)性國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織。1884年成立于美國(guó)，稱為“官方農(nóng)業(yè)化學(xué)家協(xié)會(huì)”（Association of Official Agricultural Chemists），1965年更名為“官方分析化學(xué)家協(xié)會(huì)”（Association of Official Analytical Chemists），1991年第二次更名為“國(guó)際AOAC分析化學(xué)家協(xié)會(huì)”（AOAC International）。AOAC制定的食品分析標(biāo)準(zhǔn)方法，在國(guó)際食品分析領(lǐng)域有較大的影響，被許多國(guó)家所采納。AOAC是世界性的會(huì)員組織，其宗旨在于促進(jìn)分析方法及相關(guān)實(shí)驗(yàn)室品質(zhì)保證的發(fā)展及規(guī)范化。它的主要職責(zé)之一是組織實(shí)施分析方法的有效性評(píng)價(jià)。AOAC建立了一套完整、系統(tǒng)、嚴(yán)密的分析方法效率評(píng)價(jià)程序，100多年來，批準(zhǔn)了2700多個(gè)分析方法，作為國(guó)際AOAC標(biāo)準(zhǔn)方法被世界各國(guó)廣泛采用，被稱為“金標(biāo)準(zhǔn)”，這是AOAC對(duì)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的最大貢獻(xiàn)，也是它100多年譽(yù)滿全球的基礎(chǔ)。要使企業(yè)生產(chǎn)與國(guó)際接軌，我們必須逐步采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)排除貿(mào)易技術(shù)堡壘。

2.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

（1）中國(guó)標(biāo)準(zhǔn) 《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》將中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)（DB）、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB）四級(jí)。

①國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分為強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)（GB）和推薦性國(guó)標(biāo)（GB/T）。強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)是保障人體健康以及人身和財(cái)產(chǎn)安全的標(biāo)準(zhǔn)和法律及行政法規(guī)規(guī)定強(qiáng)制執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；推薦性國(guó)標(biāo)是指生產(chǎn)、檢驗(yàn)、使用等方面，通過經(jīng)濟(jì)手段或市場(chǎng)調(diào)節(jié)而自愿采用的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但推薦性國(guó)標(biāo)一經(jīng)接受并采用，或各方商定同意納入經(jīng)濟(jì)合同中，就成為各方必須共同遵守的技術(shù)依據(jù)，具有法律上的約束性。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是全國(guó)范圍內(nèi)的統(tǒng)一技術(shù)要求，由國(guó)務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門編制。我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中又分為強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和推薦執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。國(guó)家強(qiáng)制執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是要求所有進(jìn)入市場(chǎng)的同類產(chǎn)品（包括國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口）都必須達(dá)到的標(biāo)準(zhǔn)，也是關(guān)系到人的健康與安全的重要指標(biāo)。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的代號(hào)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的順序號(hào)和標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布的年號(hào)構(gòu)成。用“GB XXX（該標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)）—XXXX（制定年份）”來表示，如：GB 2719—2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

國(guó)家推薦執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是建議企業(yè)參照?qǐng)?zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，用“GB/T XXX—XXXX”表示，如：GB/T 5009.39—2003《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法》。

另外，對(duì)于技術(shù)尚在發(fā)展中，需要有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)文件引導(dǎo)其發(fā)展或具有標(biāo)準(zhǔn)化價(jià)值，尚不能制定為標(biāo)準(zhǔn)的項(xiàng)目，以及采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織、國(guó)際電工委員會(huì)及其他國(guó)際組織的技術(shù)報(bào)告的項(xiàng)目，可以制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)性技術(shù)文件，代號(hào)為GB/Z。

②行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)　對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)而又需要在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在全國(guó)某個(gè)行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一技術(shù)要求，由國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門編制的標(biāo)準(zhǔn)，如中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)頒布的輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為QB，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)頒布的商業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)為SB（如SB/T 10337—2012《配制食醋》），農(nóng)業(yè)部頒布的農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局頒布的商檢標(biāo)準(zhǔn)為SN。如為推薦標(biāo)準(zhǔn)，同樣在字頭后添加“/T”字樣，如NY/T 447—2001《韭菜中甲胺磷等七種農(nóng)藥殘留檢測(cè)方法》。

③地方標(biāo)準(zhǔn)及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)　地方標(biāo)準(zhǔn)又稱為區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)沒有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)而又需要在省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)統(tǒng)一的工業(yè)產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生要求，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。和國(guó)務(wù)院有關(guān)行政主管部門備案，在公布國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)之后，該地方標(biāo)準(zhǔn)即應(yīng)廢止。地方標(biāo)準(zhǔn)屬于我國(guó)的四級(jí)標(biāo)準(zhǔn)之一。編號(hào)由四部分組成：“B（地方標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)）”+“省、自治區(qū)、直轄市行政區(qū)代碼前兩位”+“/”+“順序號(hào)”+“年號(hào)”。

對(duì)企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，尚沒有國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及地方標(biāo)準(zhǔn)的，如某些新開發(fā)的產(chǎn)品，企業(yè)必須自行組織制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，報(bào)主管部門審批、備案，作為企業(yè)組織生產(chǎn)的依據(jù)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)開頭字母為Q，其后再加本企業(yè)及所在地拼音縮寫、備案序號(hào)等。對(duì)已有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)的，鼓勵(lì)企業(yè)制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)制定、審批、發(fā)布、實(shí)施，隨著生產(chǎn)發(fā)展、科學(xué)的進(jìn)步，當(dāng)原標(biāo)準(zhǔn)已不再長(zhǎng)期利于產(chǎn)品質(zhì)量的進(jìn)一步提高時(shí)，就要對(duì)原標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂或重新制定。為促進(jìn)生產(chǎn)發(fā)展應(yīng)盡量采用國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)。

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)原則上必須嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，否則便沒有意義。國(guó)家對(duì)食品企業(yè)的最低要求是其產(chǎn)品必須達(dá)到國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，但企業(yè)也可執(zhí)行行業(yè)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，說明其產(chǎn)品質(zhì)量更優(yōu)。無論食品外包裝上標(biāo)明的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)屬哪一級(jí)別的標(biāo)準(zhǔn)，都應(yīng)當(dāng)是很鄭重、嚴(yán)肅的行為，都是企業(yè)向消費(fèi)者做出的保證和承諾，表明本產(chǎn)品的各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。

國(guó)家監(jiān)督執(zhí)法部門在監(jiān)督檢查中，對(duì)未達(dá)到國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和未達(dá)到產(chǎn)品外包裝上所標(biāo)明的標(biāo)準(zhǔn)者，一律判為不合格產(chǎn)品。

（2）其他國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)　世界經(jīng)濟(jì)技術(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)主要指美國(guó)（ANS）、德國(guó)（DIN）、英國(guó)（BS）、法國(guó)（NS）、瑞典（SIS）、瑞士（SNV）、意大利（UNI）、俄羅斯（TOCIP）、日本（日本工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，JIS）共9個(gè)國(guó)家的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。