前言

食品、藥品檢驗是保證人們食品安全和用藥安全的重要手段，亦為貫徹實施《中華人民共和國食品安全》、《中華人民共和國藥品管理法》和執(zhí)行《中華人民共和國藥典》之重要環(huán)節(jié)。同時為適應(yīng)我國高等學校藥學類、食品科學與工程類及相關(guān)專業(yè)的改革和發(fā)展，滿足市場競爭和醫(yī)藥管理體制對藥學教育的要求，結(jié)合多年來遼寧師范大學化學化工學院藥學專業(yè)學生的教育實踐經(jīng)驗，和對國內(nèi)一些藥學類及相關(guān)專業(yè)的專業(yè)實習的培養(yǎng)目標、培養(yǎng)方案的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)很少有針對大中專院校學生的專業(yè)實習實踐指導教材，為此，我們組織編寫了《食品藥品分析檢驗教程》。本書編寫宗旨：藥學專業(yè)實踐指導特色鮮明、針對性強，具有前瞻性和可讀性；文字精練，內(nèi)容由淺入深，通俗易懂，特別適合于醫(yī)藥類院校專科生、本科生和研究生使用；是一本能體現(xiàn)現(xiàn)代藥學技術(shù)水平的高質(zhì)量的實踐教材。同時，也希望通過本書的編寫，培養(yǎng)和推出一批優(yōu)秀的中青年業(yè)務(wù)骨干，提高藥學類、食品科學與工程類及相關(guān)專業(yè)學生的實習、實踐質(zhì)量，促進院校之間，院所、院企之間的學術(shù)交流和共同提高。

本書的特色主要是針對全國高等院校藥學類、食品科學與工程類及相關(guān)專業(yè)本科生專業(yè)實習及一般藥物分析、檢測的技術(shù)人員。本書包括緒論、實驗室管理及安全、實驗室環(huán)境基本要求、食品檢驗工作規(guī)程、食品微生物檢驗操作規(guī)程、動物實驗操作規(guī)程、潔凈室（區(qū)）操作規(guī)程、保健品檢驗操作規(guī)程、化妝品檢驗操作規(guī)程、食品相關(guān)產(chǎn)品檢驗操作規(guī)程、分析儀器操作規(guī)程、生化分析儀器操作規(guī)程、專業(yè)分析儀器操作規(guī)程，共十三章內(nèi)容。本書由邢永恒擔任主編，吳瑞華、門啟鳴、沈君擔任副主編。其中第一章、第二章由邢永恒、吳瑞華、沈君、任瑋和張步鵬編寫；第三章由劉英慧和邢娜編寫；第四章由耿欣、賈瑞波和宋一編寫；第五章由丁紅雨和李坤編寫；第六章由姜素云和李坤編寫；第七章、第八章由于黎明、胡景蓮和王澈編寫；第九章由牛玉娟和李坤編寫；第十章至第十三章由畢秀玲、錢小平、王冬、王磊和呂浩然編寫。全書由邢永恒、吳瑞華、門啟鳴統(tǒng)稿。在本書編寫過程中，大連市藥品檢驗所提供了大量的資料，而且倪玨宸、尚迪、杜寧、李爽、林曉濛等做了大量工作，在此一并表示誠摯的謝意!

食品、藥品檢驗涉及很多專業(yè)，各個企業(yè)都有各自的特點和優(yōu)勢，編者雖為撰寫本書殫精竭慮，但限于我們的認知能力和客觀條件，加上內(nèi)容涉及廣泛，疏漏之處在所難免，希望讀者能夠不吝批評指正。

編者

2015年1月