2.2.1　“流”和“場(chǎng)”的定義及特征

袁乃駒教授等開(kāi)拓發(fā)展了“流”和“場(chǎng)”的一般性概念，提出了“流”和“場(chǎng)”的定義及其主要特征。

袁乃駒教授等認(rèn)為，所謂“流”是指在系統(tǒng)中物質(zhì)的整個(gè)體相處于運(yùn)動(dòng)（移動(dòng)）狀態(tài)。十分明顯，對(duì)于任何分離過(guò)程或反應(yīng)過(guò)程而言，都必須以整體位移的方式，向相應(yīng)的設(shè)備輸入物料或從相應(yīng)的設(shè)備中輸出物料。這樣的物料的“傳遞”方式主要有兩類：一類是分批式的直接機(jī)械位移，例如，分批進(jìn)料時(shí)將物料以傾注的方式加入到容器中；另一類則是常見(jiàn)的通過(guò)流動(dòng)產(chǎn)生位移。前一類方式用于間歇式操作，后一類方式則多用于連續(xù)操作。總之，系統(tǒng)中物質(zhì)整個(gè)體相的運(yùn)動(dòng)均稱作“流”。

“流”的特征包括：①作為“流”的物料體相的成分、組成及物料流的數(shù)量；②物料體相的移動(dòng)方式，如連續(xù)加入、分批加入、脈沖加入、階梯式加入等；③物料的相態(tài)，如氣相、液相、固相或它們的混合物；④物料流動(dòng)方向，如各個(gè)“流”的相對(duì)運(yùn)動(dòng)方向不同，可分為并流、逆流、錯(cuò)流、折流等，也可能其中的一相是不運(yùn)動(dòng)的，如固定床；⑤物料接觸方式，如液液萃取過(guò)程中兩相的接觸方式可以是有機(jī)相為分散相的直接接觸式，也可以是水相為分散相的直接接觸式，在膜萃取過(guò)程中的接觸方式則是以微孔濾膜為兩相界面的接觸方式；⑥物料體相的流速。

袁乃駒教授等認(rèn)為，所謂“場(chǎng)”是指物質(zhì)各組分受“場(chǎng)力”的作用發(fā)生“遷移”，實(shí)現(xiàn)傳遞，或者發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。“場(chǎng)”的存在可以產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)或傳遞現(xiàn)象。

“場(chǎng)”的特征主要包括：①“場(chǎng)”的類型，例如電場(chǎng)、磁場(chǎng)、離心力場(chǎng)、濃度場(chǎng)、溫度場(chǎng)、化學(xué)位差異等；②“場(chǎng)”的空間分布，例如，可以是一維場(chǎng)、二維場(chǎng)或三維場(chǎng)，可以是連續(xù)的場(chǎng)作用，也可以是間斷的、脈沖的場(chǎng)作用；③“場(chǎng)”的數(shù)量，例如，單個(gè)場(chǎng)作用或多個(gè)場(chǎng)分別作用或協(xié)同作用；④“場(chǎng)”的相對(duì)強(qiáng)度，即對(duì)于涉及的場(chǎng)力的相對(duì)比較，例如，氫鍵力作用大于范德華力作用。