茄子——有助于降低體內(nèi)膽固醇含量

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

茄子又名矮瓜、吊菜子、落蘇等，屬于寒涼性質(zhì)，很適合在炎熱的夏季食用。茄子含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)成分。其中，維生素P含量在蔬菜中出類(lèi)拔萃，100g紫茄中的含量高達(dá)720mg以上。維生素P能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性。

茄子還含有葫蘆巴堿及膽堿，在小腸內(nèi)能與過(guò)多膽固醇結(jié)合，排出體外，降低膽固醇水平，保護(hù)心腦血管。此外，茄子還具有清熱、活血、止痛、消腫的功效。

宜食人群：

一般人群均可食用，尤其適用于肥胖者、高脂血癥者、動(dòng)脈粥樣硬化者及容易長(zhǎng)痱子、生瘡癤的人。

忌食人群：

由于茄子屬于寒涼性質(zhì)的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、哮喘、便溏癥狀者不宜多吃。

注意事項(xiàng)：

在烹調(diào)茄子的時(shí)候，最常見(jiàn)就是燒茄子，但燒茄子因加熱溫度較高，時(shí)間又比較長(zhǎng)，不僅油脂含量大，茄子的營(yíng)養(yǎng)流失也比較多。對(duì)減肥人群來(lái)說(shuō)，可在籠屜上將茄子蒸熟，然后涼拌食用。

主要營(yíng)養(yǎng)成分（每100g）