蕎麥——預防糖尿病

營養價值：

蕎麥為蓼科植物蕎麥的種子，有開胃寬腸、下氣消積的功效。同時，蕎麥含有豐富的膳食纖維，其含量是一般精制大米的10倍。與豆類相似，蕎麥富含一般谷物所沒有且十分重要的賴氨酸，其精氨酸和組氨酸含量也明顯高于一般谷物。

蕎麥中的鉀、鎂等元素有助于減少尿酸在體內的沉積，并可調節體內酸堿平衡。蕎麥還有降血脂、降血糖的效果，所以也很適合痛風并發糖尿病、高脂血癥的患者食用。有調查顯示，食蕎麥和不食蕎麥地區的糖尿病發病率相差1倍多，前者為1.88%，后者為3.84%。

宜食人群：

適合食欲缺乏、飲食不香、腸胃積滯、慢性泄瀉、糖尿病、高血壓患者等人群食用。

忌食人群：

脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉的人及體質敏感者不宜食用。

注意事項：

蕎麥米口感較粗糙，最好不要單獨食用，與大米搭配，既可緩解粗糙的口感，又可實現營養互補。另外，蕎麥一次不宜食用太多，以免消化不良。極少數人可能對蕎麥過敏，表現為耳、鼻炎癥等。

主要營養成分（每100g）