黑米——可改善胰島素抵抗

營養價值：

黑米因外皮烏黑而得名，又稱補血糯米、貢米、黑珍珠，是一種具有諸多保健功效的珍貴稻米。黑米營養豐富，除了含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鋅等物質外，更含有大米所缺乏的葉綠素、花青素及花色苷等特殊成分，其營養價值高于普通白米，故有“世界米中之王”的美譽。

黑米中的黃酮類化合物能改善胰島素抵抗和促進胰島素的分泌，且能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，調節血脂，故有預防血管破裂和降低血糖的效果。

宜食人群：

中醫學認為，黑米具有滋陰補腎、健脾暖肝、明眼活血、開胃益中的功效，適合產后血虛、病后體虛、貧血、腎虛、年少須發早白者食用。

忌食人群：

脾胃虛弱者不宜多食。

注意事項：

由于黑米不易煮爛，應先浸泡3～5h再煮。黑米所含的色素是水溶性物質，浸泡過程中，這種生物活性物質會溶入水中，因此泡黑米的水不要倒掉，應與黑米一同入鍋。

主要營養成分（每100g）