第三節　配制酒

配制酒（Assembled Alcoholic Drink）又稱浸制酒、再制酒。凡是以蒸餾酒、發酵酒或食用酒精為酒基，加入香草、香料、果實、藥材等，進行勾兌、浸制、混合等特定的工藝手法調制的各種酒類，統稱為配制酒。配制酒的誕生比其他酒類要晚，但由于它更接近消費者的口味和愛好，因而發展較快。

配制酒的種類繁多，風格迥異，因而很難將之分門別類。根據其特點和功能，目前世界上較為流行的方法是將配制酒分為三大類，即開胃酒類（Aperitifs）、甜食酒類（Dessert Wines）和利口酒類（Liqueurs）。著名的配制酒主要集中在歐洲。