六、特基拉酒（Tequila）

（一）特基拉酒的起源

特基拉酒產于墨西哥，它的生產原料是一種叫做龍舌蘭（agave）的珍貴植物，也是一種怕寒的多肉花科植物。龍舌蘭直刺青天，其汁乳白如奶，喝起來甘甜可口、沁人心肺，為久在沙漠跋涉的旅客提供了“水”源，故被人們稱為“沙漠之泉”。當地印第安人提取龍舌蘭汁液，加工釀造出醇美芳香的特基拉酒（即龍舌蘭酒）。特基拉（Tequila）是墨西哥中央高原北部哈利斯科州的一個小鎮，此酒以產地而得名。特基拉酒是墨西哥的特產，被稱為墨西哥的靈魂。

（二）特基拉酒的制作工藝

特其拉酒在制法上也不同于其他蒸餾酒，在龍舌蘭長滿葉子的根部，經過10年的栽培后，會形成大菠蘿狀莖塊，將葉子全部切除，將含有甘甜汁液的莖塊切割后放入專用糖化鍋內煮大約12h，待糖化過程完成之后，將其榨汁注入發酵罐中，加入酵母和上次的部分發酵汁。有時，為了補充糖分，還得加入適量的糖。發酵結束后，發酵汁除留下一部分作下一次發酵的配料之外，其余的在單式蒸餾器中蒸餾兩次。第1次蒸餾后，將會獲得一種酒精含量約25%的液體；而第2次蒸餾，在經過去除首餾和尾餾的工序之后，將會獲得一種酒精含量大約為55%的可直接飲用烈性酒。雖然是經過了兩次蒸餾，但最后獲得的酒液，其酒精含量仍然比較低，因此，其中就含有很多原材料及發酵過程中所具備的許多成分。和伏特加酒一樣，特基拉酒在完成了蒸餾工序之后，酒液要經過活性炭過濾以除去雜質。

（三）特基拉酒的名品

特基拉酒香氣突出，口味兇烈。根據在橡木桶陳釀時間的長短不同，顏色和口味差異很大，白色者未經陳釀，銀白色儲存期最多3年，金黃色酒儲存至少2～4年，特級特基拉需要更長的儲存期，裝瓶時酒度要稀釋至40%～50%。

1. 凱爾弗（Cuervo）

由1795年創建的墨西哥庫摩魯公司所產，其酒味純凈，充分體現了特基拉酒的本體風味。

2. 索查（Sauza）

以散發新鮮酒香而聞名，該酒品是由1873年墨西哥人T.S.Sauza創建的SAUZA酒廠生產。索查牌特基拉一直沿用傳統方法生產，并因保持最完美的品質而享有盛名。

3. 奧美嘉（Olmeca）

由墨西哥西格蘭公司為開拓墨西哥市場而推出的豪華型產品，它需經過2年以上的陳釀方能上市。該酒的標志圖案取自墨西哥最古老的Olmeca文化的圖騰，故具有深邃的文化內涵。

4. 歐雷（Ole）

由美國大型釀酒公司——仙麗公司在墨西哥設廠釀制的產品，在美國裝瓶上市。該酒最大的特點是由如水晶般的晶瑩透明，常被用作調制雞尾酒?！皻W雷”是西班牙語，是斗牛士的歡呼聲。

5. 瑪麗亞西（Mariachi）

由西格蘭姆公司與墨西哥合資制造。此酒名是墨西哥“街頭音樂家”的意思，與法語“結婚”諧音。該酒成熟期為2年，風味圓滑，酒質純正，誘人上口。

（四）特基拉酒的飲用與服務

1. 酒杯與分量

特基拉酒杯常用古典杯；標準分量為40mL。

2. 飲用方法

特基拉酒是墨西哥的國酒，墨西哥人對此情有獨鐘，飲酒方式也很獨特，常用于凈飲。每當飲酒時，墨西哥人總先在手背上倒些海鹽末來吸食。然后用腌漬過的辣椒汁、檸檬汁佐酒，恰似火上澆油，妙不可言。

另外，特基拉酒也常作為雞尾酒的基酒，例如特基拉日出（Tequila Sunrise）、瑪格麗特（Margarite）、特基拉炮（Tequila Pop）等，深受廣大消費者喜愛。