五、伏特加酒（Vodka或Wodka）

伏特加是俄羅斯和波蘭的國(guó)酒，又稱俄得克、俄斯克，是北歐寒冷國(guó)家十分流行的烈性飲料，“伏特加”是原蘇聯(lián)人對(duì)“水”的昵稱。

（一）伏特加的起源

伏特加的起源有的說(shuō)在波蘭，有的說(shuō)在俄羅斯。但不管怎么說(shuō)，它是極寒之地的產(chǎn)物。12世紀(jì)，沙皇俄國(guó)釀制出一種裸麥釀制的啤酒和蜂蜜酒蒸餾而成的“生命之水”，可以認(rèn)為它是現(xiàn)代伏特加酒的原型。之后不久，玉米、馬鈴薯等農(nóng)作物引進(jìn)俄國(guó)，成了伏特加酒新的原料。18世紀(jì)，確立了用白樺木炭炭層過(guò)濾伏特加原酒的方法。19世紀(jì)，隨著連續(xù)蒸餾機(jī)的應(yīng)用，造就了今天無(wú)臭無(wú)味、清澄透明的伏特加酒。

早在1818年，皇冠伏特加（Pierre Smirnoff Fils）酒廠就在莫斯科建成。1930年，伏特加酒的配方被帶到美國(guó)，在美國(guó)也建起了皇冠伏特加酒廠，所產(chǎn)酒的酒精度很高，在最后過(guò)程中用一種特殊的木炭過(guò)濾，以求取得伏特加酒味純凈。

（二）伏特加的特點(diǎn)

伏特加是以多種谷物（馬鈴薯、玉米）為原料，用重復(fù)蒸餾、精煉過(guò)濾的方法，除去酒精中所含毒素和其他異物的一種純凈的高酒精濃度的飲料。伏特加酒口味烈，勁大刺鼻，除了與軟飲料混合使之變得干洌，與烈性酒混合使之變得更烈之外，別無(wú)他用。但由于酒中所含雜質(zhì)極少，口感純凈，并且可以以任何濃度與其他飲料混合飲用，所以經(jīng)常用于做雞尾酒的基酒，酒度一般在40%～50%之間。

（三）伏特加的釀造工藝

伏特加的傳統(tǒng)釀造法是首先以馬鈴薯或玉米、大麥、黑麥為原料，用精餾法蒸餾出酒度高達(dá)96%的酒液，再使酒液流經(jīng)盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的雜質(zhì)（每10L蒸餾液用1.5kg木炭連續(xù)過(guò)濾不得少于8h，40h后至少要換掉10%的木炭），最后用蒸餾水稀釋至酒度40%～50%而成。此酒不用陳釀即可出售、飲用，也有少量的如香型伏特加在稀釋后還要經(jīng)串香程序，使其具有芳香味道。伏特加與金酒一樣都是以谷物為原料的高酒精度的烈性飲料，并且不需陳儲(chǔ)。但與金酒相比，伏特加干洌、無(wú)刺激味，而金酒有濃烈的杜松子味道。

（四）伏特加的分類和名品

1. 俄羅斯伏特加

俄羅斯伏特加最初用大麥為原料，以后逐漸改用含淀粉的馬鈴薯和玉米，制造酒醪和蒸餾原酒并無(wú)特殊之處，只是過(guò)濾時(shí)將精餾而得的原酒，注入白樺活性炭過(guò)濾槽中，經(jīng)緩慢的過(guò)濾程序，使精餾液與活性炭分子充分接觸而凈化，將所有原酒中所含的油類、酸類、醛類、酯類及其他微量元素除去，便得到非常純凈的伏特加。

俄羅斯伏特加酒液透明，除酒香外，幾乎沒(méi)有其他香味，口味兇烈，勁大沖鼻，火一般地刺激，其名品有波士伏特加（Bolskaya）、蘇聯(lián)紅牌（Stolichnaya）、蘇聯(lián)綠牌（Mosrovskaya）、檸檬那亞（Limonnaya）、斯大卡（Starka）、朱波羅夫卡（Zubrovka）、俄國(guó)卡亞（Kusskaya）、哥麗爾卡（Gorilka）等。

2. 波蘭伏特加

波蘭伏特加的釀造工藝與俄羅斯相似，區(qū)別只是波蘭人在釀造過(guò)程中，加入一些花草、植物果實(shí)等調(diào)香原料，所以波蘭伏特加比俄羅斯伏特加酒體豐富，更富韻味，名品有蘭牛（Blue Bison）、維波羅瓦紅牌（Wyborowa）、維波羅瓦蘭牌（Wyborowa）、朱波羅卡（Zubrowka）等。

3. 其他國(guó)家和地區(qū)的伏特加

除俄羅斯與波蘭外，還有一些較著名的生產(chǎn)伏特加的國(guó)家和地區(qū)。

（1）英國(guó)產(chǎn)的伏特加　主要有哥薩克（Cossack）、夫拉地法特（Viadivat）、皇室（Imperial）、西爾弗拉多（Silverado）等。

（2）美國(guó)產(chǎn)的伏特加　主要有皇冠（Smirnoff）、沙莫瓦（Samovar）、菲士曼（Fielshmann’s Royal）等。

（3）芬蘭產(chǎn)的伏特加　主要有芬蘭地亞（Finlandia）等。

（4）法國(guó)產(chǎn)的伏特加　主要有卡林斯卡亞（Karinskaya）、弗勞斯卡亞（Voloskaya）等。

（5）加拿大產(chǎn)的伏特加　主要有西豪維特（Silhowltte）等。

（五）伏特加的飲用與服務(wù)

1. 酒杯與分量

用利口杯或古典杯飲用，可作佐餐酒或餐后酒。標(biāo)準(zhǔn)用量為每份40mL。

2. 飲用方法

純飲時(shí)，備一杯涼水，以常溫服侍，快飲（干杯）是其主要飲用方式。許多人喜歡冰鎮(zhèn)后純飲，仿佛冰融化于口中，進(jìn)而轉(zhuǎn)化成一股火焰般的清熱。

伏特加可作基酒來(lái)調(diào)制雞尾酒，比較著名的有黑俄羅斯（Black Russian）、螺絲鉆（Screw Driver）、血腥瑪麗（Bloody Mary）等。