一、葡萄酒

葡萄酒是以新鮮成熟的葡萄或葡萄汁經酵母發酵釀制而成的釀造原酒。

（一）葡萄酒的分類

1. 按色澤分類

（1）紅葡萄酒（Red Wine）　紅葡萄酒又稱紅餐酒或紅酒。它是用紅色或紫色葡萄為原材料，將果皮、果肉與果汁混合在一起進行發酵，使果皮、果肉中的色素浸出，然后再將發酵的酒與原材料過濾分離。該酒液呈紫紅、深紅寶石色、褐紅色，酒體豐滿醇厚，略帶澀味，適合與顏色深、口味濃重的菜肴配飲。

（2）白葡萄酒（White Wine）　白葡萄酒又稱白餐酒或白酒。它是用白葡萄、紫葡萄或黑葡萄作為釀酒原材料，去除皮、梗、種子后壓榨取汁，單獨發酵釀制而成的。酒的顏色呈白色、淺黃色或金黃色，外觀清澈透明，果香芬芳，幽雅細膩，微酸，爽口。常與魚蝦、海鮮等水產品菜肴配飲。

（3）玫瑰紅葡萄酒（Rose Wine）　玫瑰紅葡萄酒又稱桃紅葡萄酒。它有兩種制作方法：一是將紫葡萄帶皮發酵，中期去皮；二是將白、紫葡萄共同帶皮發酵。酒色呈淡玫瑰紅色或桃紅色，晶瑩悅目。它既有白葡萄酒的芳香，又有紅葡萄酒的和諧豐滿，可以在宴席間與各種菜肴配飲。

2. 按含糖量分類

（1）干葡萄酒（Dry Wine或Sec Wine）　酒中總糖含量（以葡萄糖計）在4g/L以下，一般嘗不出甜味。為無甜味的酸型酒。

（2）半干葡萄酒（Semi Dry或Medium Dry Wine，Demi-Sec Wine）　酒中總糖含量為4.1～12.0g/L，品嘗時能辨別出微弱的甜味，酸味不大明顯。

（3）半甜葡萄酒（Semi Sweet或Medium Sweet Wine，Demi Doux Wine）　酒中總糖含量為12.0～45.0g/L，品嘗時有明顯的甜味。

（4）甜葡萄酒（Sweet Wine或Doux Wine）　酒中總含糖量在45.0g/L以上。甜味明顯，無酸味感。

3. 按是否含二氧化碳分類

（1）靜止葡萄酒（Still Wine）　酒內溶解的二氧化碳含量極少，故又稱為平靜葡萄酒，在20℃時，瓶內氣壓≤0.05MPa，開瓶后不產生泡沫。

（2）起泡沫葡萄酒（Sparking Wine）　此酒由葡萄原酒加糖進行密閉二次發酵產生二氧化碳而成，在20℃時，瓶內壓力≥0.35MPa，開瓶后會發生泡沫或泡珠，香檳酒就是其典型代表。

（3）加氣起泡葡萄酒　酒中的二氧化碳由人工壓入，在20℃時，瓶內壓力為0.051～0.25MPa，開瓶后同樣會產生泡沫。

4. 按釀造方法分類

（1）天然葡萄酒（Natural Wine）　它是指完全用葡萄原汁發酵而不外加糖或酒精的葡萄酒。

（2）強化葡萄酒（Fortified Wine）　亦稱加強葡萄酒，指在葡萄酒發酵之前或發酵中加入部分白蘭地或酒精，以提高酒度并抑制發酵，留下一定程度的自然糖分，這種酒不易變質。其中雪莉（Sherry）酒、波特（Port）酒、馬德拉（Madeira）酒、馬爾薩拉（Marsala）酒是典型的代表。

（3）加香葡萄酒（Aromatized Wine）　此酒是將葡萄酒中加入果汁、藥草、甜味劑等制成，有的還加入酒精或砂糖，味美思（Vermouth）屬此類酒品。

5. 按飲用時間及用途分類

（1）餐前葡萄酒　餐前飲用的葡萄酒，也稱開胃酒。如味美思（Vermouth）、馬天尼（Martini）、仙山露（Cinzano）、干雪莉酒（Dry Sherry）等。

（2）佐餐葡萄酒　此酒是在用餐時飲用的葡萄酒。通常由一般葡萄釀制而成。

（3）餐后葡萄酒　此酒是餐后葡萄酒，其酒度和甜度均較高，一般與甜點心一起食用。

6. 按照不同時間及條件下采摘葡萄作為釀造原料分類

（1）常規葡萄酒　常規葡萄酒是在葡萄自然成熟的條件下采摘，作為釀造原料，發酵制成的酒。大部分葡萄酒都屬于此類。

（2）冰酒　冰酒（英語Ice Wine，德語Eiswein）顧名思義就是冰葡萄酒的意思。冰酒在不同的國家有不同的定義。一般說來，冰酒指的是用采摘時已經凍硬的葡萄釀造的甜白葡萄酒。但在正宗冰酒產地加拿大和德國，冰酒的定義強調的是自然冰凍。《中國葡萄釀酒技術規范》中對冰葡萄酒的定義是：將葡萄推遲采收，當氣溫低于-7℃以下，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。

冰酒顏色呈金黃色或深琥珀色，口感非常好，并有杏仁、桃、芒果、密瓜或其他甜水果的風味。冰酒聞起來還往往有干果的味道。經過二百多年的發展，冰酒已經成為酒中極品，且真正的冰酒只有在德國、奧地利和加拿大才有生產。加拿大安大略省的尼亞加拉地區是目前世界上最著名的冰酒產區。

（二）葡萄酒的釀造工藝

葡萄酒的釀造主要包括以下工序：選料、加工、發酵、澄清陳釀、勾兌、裝瓶等。

1. 選料

采摘葡萄的時間應選擇每年的八月中旬至十月底這段時間，此時葡萄趨于成熟，葡萄汁中糖、酸含量達到最佳比例。

2. 加工

葡萄采摘后，為防止果梗參與發酵，一定要用脫梗機去梗，否則將會增加酒液中的苦澀味或青梗氣味，影響葡萄酒的風味，釀造白葡萄酒的葡萄要先送入壓榨機中榨汁，然后再送入發酵槽發酵；釀造紅葡萄酒的葡萄要先送入發酵槽中發酵，然后再送入壓榨機中榨汁。

3. 發酵

發酵時往往要加入二氧化硫，二氧化硫對許多腐敗葡萄的雜菌有很強的抑制作用，而不抑制葡萄酒酵母的生長和代謝。

4. 澄清陳釀

澄清酒液后進行陳釀。一般認為酒在橡木桶中主要發生下列變化：①吸收木桶香味、顏色、醇味。②氧氣滲入使酒質趨于柔和。③有機質彼此反應，使酒液趨向成熟。一般葡萄酒只陳釀12～18個月。

5. 勾兌

酒液勾兌。

6. 裝瓶

也稱入樽。

（三）世界著名葡萄酒

1. 法國葡萄酒

法國是世界上最大的葡萄酒生產國之一，年產量約占世界葡萄酒產量的1/4。

（1）波爾多（Bordeaux）　人們將波爾多葡萄酒比喻為“酒中之后”，因為它具有女性的柔順芳醇。風靡世界的名牌葡萄酒中，有1/4產自波爾多。其中北區的麥刀克（Medoc）、圣·愛米勇（St. Emillon）和葆莫羅爾（Pomerol）都生產著名的紅酒；南區的格拉夫斯（Graves）則生產白酒和紅酒，蘇太尼（Sauternes）和巴薩克（Barsac）則以生產甜白葡萄酒著稱。著名品牌有Chateau Lafite-Rothschild、Chateau Margaux、Chateau Latour、Chateau Mouton-Rothschild等。

（2）勃艮第（Burgundy）　人們將勃艮第葡萄酒喻為“酒中之王”，因其具有男子漢的粗獷陽剛之氣。勃艮第主要生產紅、白葡萄酒，以紅葡萄酒更為出名，勃艮第酒區的葡萄酒又可分為三大產區，其所產葡萄酒均以所在地的地名命名。著名品牌有Cote D’or、Burgundy Sud、Chablis等。

（3）香檳區（Champagne）　香檳酒是葡萄汽酒的最典型代表。常用于慶祝佳節的必用酒，是世界上最富魅力的葡萄酒，被稱為“葡萄酒之王”。香檳酒起源于法國的香檳地區，是由一位名叫唐·佩里尼翁（Dom Perignon）的黑衣教士首先發明的。

香檳酒以色澤不同分為白葡萄香檳和玫瑰紅葡萄香檳。根據含糖量的不同，香檳酒分為一下幾種類型：原型或稱特干型（Brut，含糖量不超過12g/L）、極干型（Extra Sec，含糖量為12～20g/L，略帶甜味）、干型（Sec，含糖量為20～40g/L，較甜）、半干型（Demi-Sec，含糖量為40～60g/L）、甜型（Doux，含糖量為80～100g/L）。一般來說，售價與含糖量成反比，即含糖量越低，價格越高。著名品牌有瑪姆（Mumm）香檳，此酒被公認為世界上最佳的香檳酒，這種香檳誕生于1827年香檳地區的瑪姆酒廠，素有“王室香檳”的雅稱，為皇室貴族所喜愛。

2. 德國葡萄酒

德國葡萄酒主要產于萊茵河（Rhine）和摩澤爾河（Mosell）兩岸。德國的葡萄酒有80%為白葡萄酒，且以干型為主。德國的白葡萄酒因糖酸度控制恰當，故品質極佳。

德國葡萄酒主要分為四個等級，即佐餐葡萄酒（Table Wine）、鄉土葡萄酒（Land Wine）、特定地區優質佳釀葡萄酒（QBA）和帶頭銜的優質佳釀葡萄酒（QMP）。各等級均在酒標上標出，而且名副其實，顯示出德國葡萄酒在質量管理上的嚴格性。

德國葡萄酒著名品牌有來自萊茵酒區（Rhine）的Johannisberger、Niesteiner、Deidesheimer等；來自摩澤爾酒區（Mosel）的Braunberger、Benkasteler Doktor等。

3. 意大利葡萄酒

意大利葡萄酒猶如意大利民族，風格開朗明快，感情熱烈豐富。其名牌產品有Chinati（最好的干蒂酒產自Chinati Classico地區，瓶頸上有黑公雞的標志）、Barolo、Barbaresco等。

4. 澳大利亞葡萄酒

澳大利亞因葡萄園氣候溫暖干燥，故葡萄糖分高而酸度較低，制成的葡萄酒酒精含量較高，缺乏充滿活力和長壽的酸度，口味平淡。但當今的消費者較喜歡低酸度葡萄酒，在該國某些較冷的地區所產的葡萄酒酒體較輕，糖度與酸度也很勻稱。

其名牌產品有Hard’s Cabernet Shiraz 750mL紅葡萄酒，口感柔綿。Hard’s Chardonnay 750mL白葡萄酒，口味清淡，在酒標上印有澳洲鳥的圖案。

Hard’s Collection Cabernet Sauvignon 750mL紅葡萄酒，圓潤可口。Hard’s Collection Chardonnay 750mL白葡萄酒，平和中略帶甜味。酒標上印有澳大利亞自然風光的圖案。

5. 西班牙葡萄酒

西班牙是全世界葡萄種植面積最大的國家，葡萄酒產量也僅次于法國和意大利，居世界第3位。西班牙葡萄酒的等級有DOC （Denominacion de Origen Calificada）、國家名酒DO（Denominacion de Origen）、國家優質酒VDM （Vino de Mesa）、普通佐餐葡萄酒。其名牌產品有Carta de Oro、Siglo、Siglo Reserva、Marques del Romeral、Carlos Serrse等

6. 中國葡萄酒

在中國北緯25°～45°廣闊的地域里，分布著各具特色的葡萄酒產地。

（1）主要釀酒葡萄的出產地

① 東北產地　包括北緯45°以南的長白山麓和東北平原。這里冬季嚴寒，溫度-40～-30℃，年活動積溫2567～2779℃，降水量635～679mm，土壤為黑鈣土，較肥沃。在冬季寒冷條件下，歐洲種葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力極強，已成為這里栽培的主要品種。

② 渤海灣產地　包括華北北半部的昌黎、薊縣丘陵山地、天津濱海區、山東半島北部丘陵和大澤山。這里由于近渤海灣，受海洋的影響，熱量豐富，雨量充沛，年活動積溫3756～4174℃，年降水量560～670mm，土壤類型復雜，有砂壤、海濱鹽堿土和棕壤。優越的自然條件使這里成為我國最著名的釀酒葡萄產地，其中昌黎的赤霞珠、天津濱海區的玫瑰香、山東半島的霞多麗、貴人香、赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀、白玉霓等葡萄品種都在國內負有盛名。渤海灣產地是我國目前釀酒葡萄種植面積最大，品種最優良的產地。葡萄酒的產量占全國總產量的1/2。

③ 沙城產地　包括宣化、涿鹿、懷來等地，這里地處長城以北，光照充足，熱量適中。晝夜溫差大，夏季涼爽，氣候干燥，雨量偏少，年活動積溫3532℃，年降水量413mm，土壤為褐土，質地偏沙，多丘陵山地，十分適于葡萄的生長，中國長城葡萄酒有限公司即位于此。中國的懷來、法國的波爾多、美國的加州并稱世界葡萄種植三大黃金地帶。沙城地區生產的葡萄被郭沫若先生譽為“東方明珠”，成為國宴佳品；沙城產區被稱為“中國的波爾多”，成為“我國最著名的鮮食葡萄產區和優質葡萄酒生產基地之一”。現已形成15萬畝的優質葡萄基地，種植著80多種國際名種釀酒葡萄和鮮食葡萄，龍眼和牛奶葡萄是這里的特產，近年來已引進了赤霞珠、梅鹿輒等世界釀酒名種。

④ 清徐產地　包括汾陽、榆次和清徐的晉西北山區，這里氣候溫涼，光照充足，年活動積溫3000～3500℃，降水量445mm，土壤為壤土、砂壤土，含礫石。葡萄栽培在山區，著色極深。清徐的龍眼是當地的特產，近年來赤霞珠、梅鹿輒也開始用于釀酒。

⑤ 銀川產地　包括沿賀蘭山東麓廣闊的沖積平原，這里天氣干旱，晝夜溫差大，年活動積溫3298～3351℃，年降水量180～200mm，土壤為沙壤土，含礫石，土層30～100mm。這里是西北新開發的最大的釀酒葡萄基地，主栽世界釀酒品種赤霞珠、梅鹿輒。

⑥ 武威產地　包括武威、民勤、古浪、張掖等位于騰格里大沙漠邊緣的縣市，也是中國絲綢之路上的一個新興葡萄酒產地。這里氣候冷涼干燥，年活動積溫2800～3000℃，年降水量110mm，由于熱量不足，冬季寒冷，適于早中熟葡萄品種的生長，近年來已發展梅鹿輒、黑比諾、霞多麗等品種。

⑦ 吐魯番產地　包括低于海平面300m的吐魯番盆地的鄯善、紅柳河，這里四面環山，熱風頻繁，夏季溫度極高，達45℃以上，年活動積溫5319℃；雨量稀少，全年僅有16.4mm。這里是我國無核白葡萄生產和制干基地。十幾年前，著名葡萄酒專家郭其昌在這里試種了赤霞珠、梅鹿輒、歌海娜、西拉、柔丁香等釀酒葡萄。雖然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品質欠佳，而生產的甜葡萄酒具有西域特色，品質尚好。

⑧ 黃河故道產地　包括黃河故道的安徽蕭縣、河南蘭考和民權等縣，這里氣候偏熱，年活動積溫4000～4590℃。年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺長，病害嚴重，品質降低。近年來一些葡萄酒廠新開發的釀酒基地，通過引進赤霞珠等晚熟品種，改進栽培技術，基本控制了病害的流行，葡萄品質有望獲得改善。

⑨ 云南高原產地　包括云南高原海拔1500m的彌勒、東川、永仁和川滇交界處金沙江畔的攀枝花，土壤多為紅壤和棕壤。這里的氣候特點是光照充足，熱量豐富，降水適時，在上年的10～11月至第二年的6月有一個明顯的旱季，降水量為329mm（云南彌勒）和100mm（四川攀枝花）適合釀酒葡萄的生長和成熟。利用旱季這一獨特小氣候的自然優勢栽培歐亞種葡萄已成為西南葡萄栽培的一大特色。

（2）中國葡萄酒著名品牌（部分）

煙臺紅葡萄酒：酒度16%，糖分12%，總酸0.6%～0.7%。品質特點：色鮮艷如紅寶石，透明似晶體，果香明顯，酒香濃郁，口味醇厚，甜酸適口，微澀，風味獨特。

中國紅葡萄酒：酒度16%，糖分12%，總酸0.65%。品質特點：紅棕色，透明，有明顯的果香和濃厚的酒香，飲時味醇和，濃郁，微澀，酒香持久，協調。

沙城白葡萄酒：酒度16%。品質特點：色淡黃微綠，清亮有光，果香悅人，美如鮮果，酒香濃醇，滋味柔和，爽而不澀。

民權白葡萄酒：酒度12%，糖分10%，總酸0.6%。品質特點：色黃明亮，葡萄的果香和醇香協調，酸甜適度，柔和爽適，酒質細膩，回味綿長。

北京干白葡萄酒：酒度12%，糖分0.5%，總酸0.65%～0.75%。品質特點：酒液呈麥稈黃色，清澈透明，有明顯的葡萄果香，味微酸微澀，醇和，回味長久。

北京干紅葡萄酒：酒度11%～13%，糖分1%，總酸0.5%～0.7%。品質特點：棕紅色，澄清透明，水果酯香突出，具有紅葡萄酒的典型酒香。味微酸微澀，協調柔和，爽口。

北京白葡萄酒：酒度12%，糖分2%，總酸0.65%。品質特點：淡黃微綠，清涼，果香悅人，酒香醇美，口味柔和，細膩，軟潤，爽口，順喉。

青島白葡萄酒：酒度13%，糖分12%，總酸0.6%～0.7%。品質特點：淡黃色，清涼透明，清香幽郁，甜酸適口，余香清晰，回味綿延。

（四）葡萄酒的飲用

1. 葡萄酒杯

通常情況下，葡萄酒杯都是帶腳的高腳杯，它有不少優點。首先，高腳杯便于拿用而不使手指被酒液玷污；第二，高腳杯可以減少因手溫較高而對杯中葡萄酒溫度的影響；第三，高腳杯便于對酒的風格進行品評；第四，高腳杯給人以典雅優美的觀感。

葡萄酒杯應該晶瑩透亮，杯體厚實。高檔葡萄酒杯要求沒有花紋和顏色，因為這些會影響飲酒者充分領略葡萄酒迷人的色彩。此外，酒杯應絕對清潔、無破損，否則會給人留下不好的印象。

通常，紅葡萄酒杯開口較大，這樣可以使紅葡萄酒在杯中充分展示其芳香。白葡萄酒杯開口較小，為的是保持葡萄酒香味。香檳酒或葡萄汽酒應該用笛形或郁金香形的杯具，這樣可以很好地保持酒中的氣泡。淺碟形香檳杯并不是香檳酒理想的酒具，因為它會使酒液中的二氧化碳氣體迅速揮發，而在杯中留下平淡無味的酒液。

2. 飲用溫度

紅葡萄酒：在16～18℃，即室溫飲用，一般提前1h開瓶，讓酒與空氣接觸一下，稱為“呼吸”，可以增加酒香與醇味。

白葡萄酒：在10～12℃，即冷卻后飲用，特別清新怡神。

玫瑰紅葡萄酒：在12～14℃，即稍微冷卻一下飲用。

冰酒：通常都作為甜酒，先冷凍幾小時后再飲用。

香檳汽酒：需冷卻到較低的溫度飲用，一般在4～8℃，并且在2h內保持不動，才適宜開瓶。

由于酒的類型、品種、酒齡及飲用者的不同，其最佳飲用溫度也各異。原則上即使是同類型的酒，酒齡短的飲用溫度應相對低些；濃、甜型的酒飲用溫度應比淡、干型的酒低些。

（五）葡萄酒的服務

1. 遞酒單

將葡萄酒單翻至第一頁，雙手遞上。通常是先女士后男士；先主人后客人。

2. 接點單

介紹各種葡萄酒的特點，回答客人提出的問題，雙手接點單。

3. 驗酒

在酒吧中，客人常點用整瓶葡萄酒。凡是客人點用的酒，在開啟之前都應讓客人過目。

4. 開瓶

在酒店中，待客人根據酒單選取葡萄酒后，侍酒員應先用白棉布巾將酒瓶托好，酒的標簽向外，請主賓確認后再開瓶。

（1）葡萄酒開瓶法　在飲用前一小時，應將酒瓶斜置，使微渣沉于瓶底。紅葡萄酒應在飲用前半小時開瓶，以營造酒香四溢的良好氛圍。開瓶時應避免振蕩。優質高檔的葡萄酒，一般都用軟木塞做瓶塞。在瓶塞外部套有熱縮膠帽。開瓶時，應用小刀在接近瓶頸頂部的下陷處，將膠帽的頂蓋劃開除去，再用干凈的細絲棉布擦除瓶口和木塞頂部的臟物，最后用開瓶器將木塞拉出。但是，在向木塞中鉆進時，應注意不能過深或過淺，過深會將木塞鉆透，使木塞屑進入葡萄酒中，如果過淺則啟瓶時可能將木塞拉斷。啟塞后同樣應用棉布從里向外將瓶口部的殘屑擦掉。

（2）香檳酒開瓶法　香檳酒飲用前，需放在冰箱內冷藏45min。如果時間緊迫，可放入冷凍室15min。冰鎮香檳酒的好處有兩個：一是斟酒時可以減少二氧化碳溢出；二是可改善酒的口味。香檳酒必須干燥，即“酒要冷、杯不冷”，且不要在杯中加冰塊。開瓶后瓶內的酒最好一次喝完，如想留下來，要用特制的瓶塞蓋好，并放在冰柜或陰涼的地方儲存。

（3）斟酒　開瓶后，將最上面的葡萄酒倒出少許。然后在主賓的酒杯中倒1/3杯酒，并將開啟后的軟木塞給主賓驗證，待主賓品嘗認為可以后，再為其他客人倒酒。

自主人左側順序斟酒，先客人后主人，先女賓后男賓。在往酒杯里倒酒時，不能倒得太滿，倒酒量應為酒杯容積的1/3，最多不能超過2/5，即在標準品嘗杯中倒70～80mL。這樣在搖動酒杯時才不至于將酒灑出，而且可在酒杯的空余部分充滿葡萄酒的香氣物質，便于分析鑒賞其香氣。斟酒時手應牢牢地握住酒瓶下部，不能握住瓶頸不放；給顧客添酒時，應先征詢對方的意見；倒完酒后，應轉一下酒瓶，使瓶口的最后一滴酒滴入杯中。

對一些在瓶內陳釀時較長的葡萄酒，可能會在瓶底有少量沉淀物，這是正常現象。在這種情況下，開瓶后應將酒直立靜置，使沉淀物下沉到瓶底；在倒酒時，應盡量避免晃動，以免將沉淀物倒入酒杯中。

香檳酒開瓶后應迅速斟酒。最好采用捧斟法，即用左手握住瓶頸下部，右手握住瓶底。

（六）葡萄酒的質量鑒別

1. 色澤

紅葡萄酒的酒液應為紫紅色，白葡萄酒的酒液應呈淡黃色。液體透明，不渾濁。

2. 香氣

除具有一般果香外，還伴有濃郁的醇香味。

3. 滋味

酸甜適口，醇厚，無酒精味。如果出現渾濁、苦澀、絮狀沉淀，味道怪異（如汽油、奶酪等怪味），淡而無味、白葡萄酒的顏色變深等現象，均屬變質酒。

（七）葡萄酒的儲存與保管

應存放在陰涼處，須遠離廚房、供暖氣的鍋爐房，不使溫度忽高忽低，最好保持在10～13℃恒溫條件下。溫度過低，會使葡萄酒的成熟過程停止；溫度太高，又會使葡萄酒加快成熟速度，縮短酒的壽命。

酒窖須保持一定的濕度，以免酒瓶的軟木塞干縮，空氣進入瓶內而使酒質變壞；所以，在酒窖中存放，最好將酒瓶平放或倒立，以使酒液浸潤軟木塞，防止干縮。

避免強光照射，尤其是陽光直射，會改變白葡萄酒的色澤。另外，儲存葡萄酒的酒窖使用燈泡照明，不用時關閉。

避免與任何有刺激性的食物（如油漆、汽油、醋、蔬菜等）一起存放，防止吸收其不良氣味，影響葡萄酒的品質。

瓶裝酒與桶裝酒應分開存放。

避免振動，防止酒液渾濁，損壞酒的質量。