第二章　基酒知識

一般來說，除了個別無酒精雞尾酒特例以外，大多數雞尾酒都是含有部分酒精的飲品，它們的風味是由雞尾酒的基酒來決定的。假如在同一款雞尾酒中使用2～3種基酒，則可以將用量較多者稱主酒，即基酒，其余的為副酒。

基酒可分為蒸餾酒、釀造酒和配制酒三大類。例如蒸餾酒有國外的白蘭地、金酒、威士忌、伏特加、朗姆酒、特基拉酒等；國內的則以白酒釀造工藝的區別劃分為清香型、醬香型、濃香型、兼香型、米香型等品種。釀造酒有葡萄酒、啤酒、黃酒、日本清酒及果酒等。配制酒有各種開胃酒類（Aperitifs）、甜食酒類（Dessert Wines）和利口酒類（Liqueurs）。利用這些不同風味的基酒可分門別類地派生出數以千計的各種雞尾酒配方。