三、糖類物質的存在

糖類是自然界中分布廣泛，數量最多的有機化合物，約占自然界生物物質的3/4。糖與蛋白質、脂肪構成了生物界三大基礎物質。植物體中含糖最豐富，占植物干重的50%～80%；在動物界里，雖然絕對含量不大，一般占動物干重的2%左右，但動物體賴以取得生命運動所需能量的主要來源是糖類化合物。人類攝取食物的總能量中大約80%由糖類提供，因此它是人類及動物的生命源泉。

糖類物質是生物體維持生命活動所需能量的主要來源，可提供人類能量的絕大部分（80%）；是合成其他化合物的基本原料，同時也是生物體的主要結構成分；作為食品成分，糖類包含了具有各種特性的化合物，如具有高黏度、膠凝能力和穩定作用的多糖，有作為甜味劑、保藏劑的單糖和雙糖，有能與其他食品成分發生反應的單糖，具有保健作用的低聚糖和多糖等。糖類賦予了食品，特別是植物性食品的良好質構、口感和甜味；另外，膳食纖維還有利于腸道的蠕動，利于消化。