第二節　小龍蝦的價值

一、營養價值

小龍蝦以其高蛋白、低脂肪、低熱量、肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富為廣大食客所接受。小龍蝦的可食比率為20%～30%，蝦肉占體重的15%～18%。表1-1列出了小龍蝦營養含量。

小龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高于大多數的淡水和海水魚蝦。其氨基酸組成優于其他肉類，含有成人所必需而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸；另外，小龍蝦還含有幼兒必需的組氨酸（見表1-2）。小龍蝦豐富的蛋白質，具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、降低血壓、緩沖貧血、利于生長發育的功能。小龍蝦的脂肪含量僅為1.6%，比一般畜禽肉低得多，比青蝦、對蝦還低許多，而且其脂肪大多是由人體所必需的不飽和脂肪酸組成，易被人體消化和吸收，還具有防止膽固醇在體內蓄積的作用。小龍蝦和其他水產品一樣，含有豐富的人體所必需的礦物質成分，其中含量較多的有鈣、鈉、鉀、鎂、磷，另外含有比較重要的鐵、硫、銅等。小龍蝦中礦物質總量約為1.6%，其中鈣、磷、鈉及鐵的含量都比一般畜禽肉高，也比對蝦高。因此，經常食用龍蝦肉可保持神經、肌肉的興奮性。小龍蝦含有豐富的鉀，有助于維持神經健康、心跳規律正常，可以預防中風，并協助肌肉正常收縮，還具有降血壓作用。小龍蝦富含磷，能促進成長及身體組織器官的修復，供給能量與活力，參與酸堿平衡的調節。小龍蝦含有豐富鈉元素，能調節滲透壓，維持酸堿平衡和血壓正常，增強神經、肌肉興奮性。小龍蝦富含銅，對于血液循環、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦和肝臟、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。

二、藥用保健價值

小龍蝦除了具有較高的營養價值外，還有較好的保健價值。豐富的營養元素所產生的滋補、健體和藥用作用有別于其他水產品，經常食用，可以增強體質，提高人體免疫力。小龍蝦的主要藥用保健價值有如下幾個方面：

① 補腎壯陽　適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數及補五臟之氣不足，性功能障礙、遺精、腎虛陽痿、遺精早泄的男子可經常食用。

② 通乳生乳　小龍蝦的通乳作用較強，并且富含磷、鈣，對幼兒、孕婦有補益功效；對產婦有通乳汁、補身體、促康復的功效。

③ 化瘀解毒　能夠促進人體氣血運行，有一定的活血化瘀作用，對治療血瘀癥有一定的幫助。

④ 祛脂降壓　可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死。

⑤ 提高免疫力　小龍蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物。

小龍蝦除了具有以上一些滋補作用外，對于不同的人群也有不同的治療與預防作用，主要包括：

① 小龍蝦含豐富的磷，適宜甲狀腺功能亢進的人。

② 小龍蝦具有高含量蛋白質，適宜體質消瘦、免疫力低下、記憶力下降、貧血、有水腫等癥狀的人群，特別適合生長發育停滯的兒童食用。

③ 富含銅，對于有頭暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花、皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白、體力活動后感覺氣促、骨質疏松和心悸癥狀的人群有很好的療效。

④ 適宜腎虛陽痿、男性不育癥、腰腳虛弱無力之人食用；適宜幼兒在出麻疹、水痘之時服食；適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用。

⑤ 將蝦殼和梔子焙燒成粉末，可治療神經痛、風濕、小兒麻痹、癲癇、胃病及一些常見的婦科病。

⑥ 小龍蝦還可以入藥，能化痰止咳，促進手術后傷口的愈合。

三、加工、食用價值

小龍蝦的鮮活品烹飪味道是國人眾所周知的，小龍蝦市場的火爆也主要源于此。各地具有特色的、以小龍蝦為食材的美味佳肴比比皆是，使國人大飽口福。目前以小龍蝦為主料的菜肴有幾十種，其中“油燜小龍蝦”“香辣小龍蝦”“麻辣小龍蝦”“蒜蓉小龍蝦”“油爆小龍蝦”“清蒸小龍蝦”成為各地夜市餐飲的主打佳肴。另外，小龍蝦這種以前不入主流的食材已經在高檔餐飲業中占有一定的地位。

小龍蝦除了鮮活烹飪外，也可以進行加工儲藏。小龍蝦渾身是寶：蝦仁可以通過冷凍熟制成塊凍熟制蝦仁和單凍熟制蝦仁，還可以做成多味蝦仁、水洗冷凍蝦仁；也可以整蝦熟制加工和整蝦冷凍保鮮加工以及凍蝦黃；加工后廢棄的頭和殼可以制作聚糖，提取內酯、蛋白質和無機鹽，制作氨基葡萄糖鹽酸等產品，用于農業、造紙業、醫藥、日用化工、吸附劑、水處理劑及紡織助劑；蝦殼還可以制成蝦殼素及飼料添加劑。