模塊一　淡水魚類增養(yǎng)殖技術(shù)

關(guān)鍵技術(shù)1　淡水魚類的生物學(xué)特性與環(huán)境調(diào)控

一、淡水魚類生物學(xué)特性

（一）外部形態(tài)

魚類終生生活在水中，水域環(huán)境的特殊性造成了魚類特殊的形態(tài)。

1.魚的體形

生活在水里的魚類為了適應(yīng)水域環(huán)境，形成了特殊的形體特征，主要有4種：紡錘形、平扁形、側(cè)扁形和棍棒形。鯉、鯽等屬于紡錘形；平扁形的魚主要分布在海水中，淡水中少見；團(tuán)頭魴、長春鳊屬于側(cè)扁形；鰻鱺、黃鱔屬于棍棒形。

魚類由于生活環(huán)境的差異性，形成了多種多樣的魚類外部形態(tài)。從魚體的側(cè)面仍然可以將魚體分為頭部、軀干部和尾部三個主要部分。頭部是指吻端至鰓蓋后緣之間的部位；軀干部是指鰓蓋后緣至肛門之間的部位；肛門以后至尾鰭基部為尾部（圖1-1）。板鰓類和圓口類等沒有鰓蓋的魚類的頭部和軀干部的分界為最后一對鰓裂。

2.外部構(gòu)造

魚體的外部器官主要有：口、唇、須、眼、鼻孔、鰓蓋、鰭、側(cè)線鱗、皮膚及其衍生物等。

（1）口　魚的口位于頭部前端、頭部上端或頭部下端，用于捕食，也是呼吸時的入水口，其位置、大小和形態(tài)隨食性不同而不同。吞食大型食物的魚或兇猛的肉食性魚口較大，如鱖；吞食小型食物的溫和性魚口裂小，如鲴等；濾食性魚口較大，如鰱、鳙等。

依據(jù)魚上、下頜的長短可將魚類的口分為上口位、端口位和下口位，大多數(shù)魚為端口位；上口位的魚捕食上層食物，多見于水體上層；端口位的魚一般生活在水體中層，捕食其前方的食物，如草魚等；下口位的魚多活動在水體下層，覓食水底淤泥中的螺、蜆等，如鯪。

（2）唇　為包圍口緣的皮膚皺，上面無任何組織，主要用于協(xié)助吸取食物。

（3）須　部分魚生有須，依據(jù)須的著生部位可分為頜須、頦須、鼻須、吻須等，泥鰍、鯰等有須魚多生活在水體下層或光線較弱的環(huán)境，或喜夜間活動。

（4）眼　是魚類頭部的主要器官之一。魚類的眼睛位于頭部兩側(cè)，大多數(shù)魚類沒有淚腺和眼瞼，不能閉合也不能較大地轉(zhuǎn)動。眼的角膜平坦，魚眼的水晶體呈圓球形，其晶狀體凸度不能改變，只能前后移動，因此魚的視力較差。

（5）鼻孔　位于眼前方，左右鼻孔又分別被鼻瓣分為前、后兩個鼻孔，即前鼻孔和后鼻孔，分別為進(jìn)水孔和出水孔，鼻孔與呼吸沒有關(guān)系。也有魚鼻孔中無鼻瓣。

（6）鰓蓋　鰓蓋孔位于頭部，內(nèi)為鰓腔，鰓腔內(nèi)有鰓組織，是魚的呼吸器官。

（7）鰭　是軀干部的外部器官，用于運(yùn)動，胸鰭、腹鰭左右成對，為偶鰭；背鰭、臀鰭和尾鰭不對稱，為單鰭。游動快的魚鰭發(fā)達(dá)，不善于運(yùn)動或穴居的魚鰭退化，如黃鱔。

（8）側(cè)線鱗　是魚體兩側(cè)帶有孔的鱗片，組成一條側(cè)水線，內(nèi)有側(cè)線管，是魚感知低頻震動的器官，可以感知水流的方向、水的波動及周圍的固定障礙物（巖石）等。

（9）皮膚及其衍生物　皮膚的功能主要是保護(hù)魚體，魚類的皮膚可以分泌黏液，用于潤滑身體，防止病菌侵入。此外，皮膚還衍生出鱗片、黏液器、黏液細(xì)胞、追星（第二性征）等衍生物以協(xié)助皮膚完成保護(hù)、聯(lián)絡(luò)、防御、生殖等多種功能。

（二）內(nèi)部構(gòu)造

1.骨骼系統(tǒng)

魚類的骨骼可以分為外骨骼（包括鱗片、鰭條）與內(nèi)骨骼（包括頭骨、脊椎骨和附骨骼）。其骨骼依據(jù)組織學(xué)特點還可以分為軟骨和硬骨兩種。

2.肌肉系統(tǒng)

參與魚類運(yùn)動的肌肉主要是附著于各骨骼的骨骼肌。心肌為心臟特有，平滑肌主要存在于魚的血管、淋巴管及內(nèi)臟器官或管腔、管壁之中。

3.消化系統(tǒng)

魚類的食道是食物由口腔進(jìn)入胃腸的管道，一般寬短而壁厚，有味蕾和環(huán)肌，可以有選擇地吃進(jìn)食物，將異物拋出體外。食道能分泌黏液，幫助魚吞食食物。

一般肉食性魚類胃腸分化明顯，腸較短，僅為體長的0.25～0.3倍；草食性魚腸較長，一般為體長的2～5倍，甚至可達(dá)10倍以上；雜食性魚的腸介于二者之間。多數(shù)魚缺乏胃腺和腸腺。

肝臟為魚體內(nèi)最大的消化腺體。胰臟呈散發(fā)狀，常與肝臟混雜在一起，統(tǒng)稱肝胰臟。

4.呼吸系統(tǒng)

魚主要的呼吸系統(tǒng)是鰓。魚類通過鰓從水環(huán)境中獲得氧氣，呼出二氧化碳。

有些魚還有副呼吸器官和輔助呼吸器官，對于抵抗惡劣環(huán)境具有重要意義。如黃鱔、鰻鱺、鯰等表皮層及真皮內(nèi)層的血管較多，在離水條件下可利用潮濕的皮膚進(jìn)行呼吸；黃鱔、鯰等可利用口咽腔黏膜呼吸；泥鰍吞咽空氣，利用腸管進(jìn)行呼吸；胡子鯰等可利用褶鰓呼吸；鱔魚的幼魚鰭上分布許多血管，可利用鰭呼吸；海邊的彈涂魚可利用尾鰭幫助呼吸。

雖然有些魚類具有輔助呼吸器官，但水體中的溶氧量對魚的生存、生長具有重要意義。水中氧含量很少時，魚就會浮到水的上層，將口伸出水面，直接用口吞咽空氣，這種現(xiàn)象稱為“浮頭”。正常情況下，應(yīng)該是清晨有少部分魚浮頭、大部分魚不浮頭，用擊掌聲驚嚇，浮頭的魚馬上沉到水里。

不同的魚對水中最低含氧量適應(yīng)的能力不同，同種魚不同發(fā)育時期對溶氧量的需求也不同，魚苗、魚種的耗氧量要比成魚高50%～100%。

5.循環(huán)系統(tǒng)

魚類的循環(huán)系統(tǒng)由心臟、血管、血液等組成。心臟位于體腔前部，鰓下方的圍心腔中，外被鰓蓋保護(hù)。心臟有心房和心室兩個腔。

6.排泄系統(tǒng)

排泄作用是通過腎臟和鰓進(jìn)行的，魚的腎臟是緊貼在體腔背面的一對細(xì)長的器官，既是排泄器官又是造血器官，呈紫紅色。腎臟的每一小管都開口于輸尿管，兩條輸尿管通到膀胱，再從尿道通到泄殖腔。

鰓既是呼吸器官，也可以進(jìn)行排泄作用。

淡水魚類體內(nèi)的氮主要以氨的形式排出體外。氨對魚體有毒副作用，在養(yǎng)殖水體中，要控制氨的濃度。

7.鰾

多數(shù)硬骨魚均有鰾，位于消化管的背面，以鰾管通入食道的魚稱為喉鰾類，無鰾管的魚稱為閉鰾類。鰾的主要功能是調(diào)節(jié)相對密度和魚的內(nèi)壓，使其和外界水環(huán)境的壓強(qiáng)相平衡，下沉?xí)r排出鰾內(nèi)氣體，上浮時鰾內(nèi)充氣。

8.神經(jīng)系統(tǒng)和感覺器官

在魚類神經(jīng)系統(tǒng)，脊髓構(gòu)成中樞神經(jīng)系統(tǒng)，腦神經(jīng)與脊神經(jīng)構(gòu)成外圍神經(jīng)系統(tǒng)，而植物性神經(jīng)系統(tǒng)管理內(nèi)臟的生理活動。

魚類的感覺器官有一般皮膚感受器、側(cè)線感覺器，以及位于頭部的呼吸嗅覺器官（鼻）、聽覺器官（內(nèi)耳）和視覺器官（眼）等。

二、健康養(yǎng)殖對水域環(huán)境條件需求

外界環(huán)境條件對魚的生長發(fā)育影響極大，為了獲得漁業(yè)生產(chǎn)的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)，必須掌握魚類對環(huán)境條件的要求，并最大限度地保證魚類在優(yōu)良的環(huán)境條件下，快速而又健壯地生長發(fā)育與繁殖。

（一）光照

魚類在整個生長發(fā)育過程和取食活動中都需要光線。光照不足時，魚類常發(fā)生維生素缺乏癥。太陽光線是水生綠色植物進(jìn)行光合作用的主要能源，光照直接影響水生植物的生長，間接地影響魚的產(chǎn)量。另外，光照與水溫有密切關(guān)系，水溫高低也影響魚的生長速度。所以，光照條件是魚塘選擇與修建時必須考慮的條件之一。

養(yǎng)魚池塘水溫變化的特點：水中溫度上升或下降變化比陸地慢，早、晚水溫變化的幅度也比氣溫小；水的溫度變化隨季節(jié)、晝夜、池水的深淺度有差異。水生綠色植物光合作用產(chǎn)生的溶解氧量等于呼吸作用的消耗量，此深度即為補(bǔ)償深度。補(bǔ)償深度為養(yǎng)殖水體的溶解氧的垂直分布建立了一個層次結(jié)構(gòu)。水層在補(bǔ)償深度以上稱為增氧水層，在補(bǔ)償深度以下稱為耗氧水層。不同的養(yǎng)殖水體和養(yǎng)殖方法，其補(bǔ)償深度差異很大，水體有機(jī)物含量越高，補(bǔ)償深度越小。

一般來說，養(yǎng)魚池塘最佳水深為2.5m，水庫養(yǎng)魚最佳水深為3m。

（二）水溫

魚類屬于變溫動物，魚體溫隨水溫的變化而變化。因為體溫高低與體內(nèi)新陳代謝強(qiáng)度息息相關(guān)，所以水溫直接影響魚類生長發(fā)育及繁殖。水溫也直接影響水中細(xì)菌和其他水生生物的代謝強(qiáng)度。

魚類必須在水溫達(dá)到一定界限之上，才開始生長發(fā)育，一般把這一界限稱為生物學(xué)零度。如大馬哈魚的生物學(xué)零度為5.6℃，鱘為7.2℃。只有在生物學(xué)零度以上，水溫的增加才可以加速魚的生長和發(fā)育，但是，這種增加是有一定限度的，超過適宜范圍，溫度的升高反而會抑制魚的發(fā)育。

我國常見淡水養(yǎng)殖魚類，除羅非魚、革胡子鯰、虹鱒外，均可生長在10～35℃水域中，屬于溫水性魚類，見表1-1。水溫10℃以上時，魚類開始攝食、生長。最適水溫范圍是20～30℃，在這種溫度下，魚類攝食旺盛，生長速度快。10℃以下或30℃以上時，魚類攝食量少，生長慢；5℃以下，魚類停止取食并進(jìn)入冬眠。

水溫每增加1℃，魚的新陳代謝率可增加10%；水溫提高10℃，魚的新陳代謝作用就增加一倍。因此，在魚類生長旺盛時期，適當(dāng)提高水溫，投喂充足而且優(yōu)質(zhì)餌料，可加速魚類的生長。魚類除了對水溫有一定要求之外，還需要水溫恒定，即防止水溫突然劇烈變化，溫差過大容易引起養(yǎng)殖魚類發(fā)病，甚至死亡。

水溫與魚類的繁殖和胚胎發(fā)育也有密切關(guān)系。我國養(yǎng)殖的四大家魚胚胎發(fā)育的適溫為22～28℃。溫度低，胚胎發(fā)育慢；溫度高，容易引起胚胎發(fā)育畸形。人工催產(chǎn)的適溫是18～30℃，18℃以下催產(chǎn)效果差，15℃以下催產(chǎn)無效。

（三）水的溫躍層

溫躍層是一種池水運(yùn)動現(xiàn)象，這種池水的運(yùn)動對養(yǎng)殖魚類的生長和生存具有重大的影響。特別是在夏季和秋季，水的上表層易產(chǎn)生溫躍層。

在3m左右的室外池塘，上層水溫度上升過快，水體較深，風(fēng)力又不大時，上、下水層難以對流而產(chǎn)生“溫躍層”。上層水中氧氣過多，稱為氧盈；下層水氧氣過少，稱為氧債。過深的水體容易發(fā)生這種現(xiàn)象，夜間，上層的溫度高的水對流到下層，影響魚的正常生長。

（四）水中的溶氧量

溶解于水中的氧氣稱為溶解氧，水中溶解氧的含量稱為溶氧量。通常，以1L水體所溶解氧氣的量來描述水體中含氧量的多少，單位有mg/L、mL/L或mmol/L。

池水中氧氣的主要來源有兩種：一是水生綠色植物光合作用產(chǎn)生的氧氣，約占水體中氧氣來源的90%以上；二是空氣交換到水中的氧氣。這部分氧氣量的大小，取決于水溫、氣壓、風(fēng)力、水與空氣接觸面積等。

水中的溶氧量隨晝夜變化，下午2～3時最高；日落時，水生植物光合作用停止，溶氧量下降；黎明前達(dá)到最低值。

溶解氧是魚類呼吸所必不可少的，也能保證殘餌、代謝產(chǎn)物等有機(jī)物進(jìn)行分解轉(zhuǎn)化。所以，魚塘中溶氧量多少是水質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。天然水正常溶氧量為8～12mg/L。

不同魚類對溶氧量要求不同，一般都應(yīng)該高于3mg/L，生產(chǎn)上把這種溶氧量作為安全濃度，2mg/L作為警戒濃度。當(dāng)溶氧量降到2mg/L以下時，魚就浮在水面上，用口吞咽空氣，這種現(xiàn)象稱為“浮頭”。浮頭時間過長，造成魚類泛塘，導(dǎo)致全塘魚死亡，見表1-2。我國四大家魚要求溶氧量為5mg/L以上，冷水魚在7mg/L以上。

水中溶氧量高，魚類攝食量大，飼料利用率高，生長也快。當(dāng)溶氧量不足時，魚不愛吃、不愛動，攝食量下降，消化吸收不好，新陳代謝強(qiáng)度下降，易發(fā)病。同時，池塘中積累氨、硫化氫等有毒物質(zhì)，水質(zhì)變劣。

（五）水的酸堿度

水的酸堿度對魚類會起到直接或間接的影響，常用pH來表示。pH 7為中性，pH 7以下為酸性，pH 7以上為堿性。

酸性水能改變魚的血液組成，使其pH下降，降低其載氧能力，影響呼吸功能正常作用，使魚的活動能力減弱，代謝水平和攝食能力下降，生長受阻。若水的酸性過大，還能直接破壞魚的鰓和皮膚等組織，甚至危及生命。水的堿性過大，會腐蝕魚類的鰓組織等。另外，pH 還能影響其他理化指標(biāo)和生物因子含量。如：pH升高使銨轉(zhuǎn)化為氨，當(dāng)pH大于11時，氨態(tài)氮幾乎都是以氨形式存在，而氨即使?jié)舛仍俚鸵矔种启~類生長發(fā)育。

一般養(yǎng)殖魚類適宜pH范圍為6.5～9.0，最適范圍為7.5～8.5。pH低于5或高于10時，對魚生長不利，甚至不能生存。

（六）水的顏色和透明度

1.水的顏色

水體顏色主要是由水中浮游生物的色澤形成。其顏色種類和深淺主要取決于浮游生物的種類和數(shù)量，以及溶解物質(zhì)、懸浮顆粒、天空和池底色彩等因素，例如，富含鈣、鐵、鎂鹽的水呈黃綠色；富含溶解腐殖質(zhì)的水呈褐色；含沙多的水呈黃色而混濁等。

（1）肥水　油綠色或茶褐色池水含有大量的金藻、硅藻、金黃藻及隱藻等浮游植物。這些藻類是濾食性魚類非常喜歡吃的餌料。所以這種水色的池水稱為肥水，適宜養(yǎng)殖鰱、鳙等濾食性魚類。

（2）瘦水與不好的水　水色清淡，呈淡綠色或淡青色，透明度較大，可達(dá)60～70cm甚至以上，這種池水浮游生物少。有時水面漂著一層藍(lán)綠色膜，這層膜是由藍(lán)藻、綠藻形成的。這些藻類含有難以被魚類消化吸收的膠質(zhì)和纖維質(zhì)。所以，這類池水稱為瘦水，不適宜養(yǎng)魚。水色呈黑綠色，表示水質(zhì)過肥，需要換水。水色呈紅褐色或棕色，表明池水含有大量紅藻；魚食用后可引起消化不良、中毒，甚至死亡，這種池水不能養(yǎng)魚。另外，池底沉積物對水色也有影響。

①暗綠色　天熱時水面常有暗綠色或黃綠色油膜，水中裸藻類、團(tuán)藻類較多。

②灰綠色　透明度低，混濁度大，水中以藍(lán)藻類較多。

③藍(lán)綠色　透明度低，混濁度大，天熱時有灰黃綠色的浮膜，水中微囊藻、球藻等藍(lán)藻類、綠藻類較多。在這種不好的水體養(yǎng)魚，需要進(jìn)行人工投餌施肥，從而改變水體中浮游植物的種群，并增加其數(shù)量，以便提高水質(zhì)，利于養(yǎng)魚。

（3）轉(zhuǎn)水　轉(zhuǎn)水指隨天氣變化而改變水質(zhì)的水體，也稱為掃帚水、水華水、烏云水。這是在肥水的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展而形成的，浮游生物數(shù)量多，池水往往呈藍(lán)綠色或綠色的帶狀或云狀水體。這種水體中含有大量鰱、鳙所愛吃的藍(lán)綠色裸甲藻和隱藻。裸甲藻喜光集群，因而形成水華，池水透明度低，為15～25cm。轉(zhuǎn)水通常出現(xiàn)在春末或夏、秋季節(jié)晨霧濃、氣壓低的天氣，主要是因水質(zhì)過濃過肥，水體中、下層嚴(yán)重缺氧，浮游生物上浮到水體表面集群呼吸氧氣而造成的。如果出現(xiàn)轉(zhuǎn)水現(xiàn)象后不久就霧消天晴，經(jīng)陽光照射，水體的轉(zhuǎn)水現(xiàn)象會逐漸消退，浮游生物上、中、下層逐漸分布均勻，水體轉(zhuǎn)變?yōu)榉仕蝗艟渺F不散，天氣繼續(xù)變壞，則浮游生物因嚴(yán)重缺氧而大批死亡，使水質(zhì)突變、水色發(fā)黑，繼而轉(zhuǎn)清、變臭并成為“清臭水”，這時水體中溶解氧被大量消耗，往往會造成魚類因缺氧窒息而成批死亡，形成泛塘。因此，一旦池水出現(xiàn)轉(zhuǎn)水現(xiàn)象時，應(yīng)及時加注新水，或開動增氧機(jī)進(jìn)行人工增氧，防止水質(zhì)進(jìn)一步惡化。

2.水的透明度 

 透明度是指陽光射入水中的深度。透明度大小由水中浮游生物和泥沙等懸浮顆粒含量的多少所決定。夏、秋季水溫高，浮游生物繁殖快，水的透明度就小；冬、春季水溫低，浮游生物繁殖慢，水的透明度就大。風(fēng)雨天，池底泥沙泛濫，泥水入池，池水透明度小；風(fēng)平浪靜時，池水透明度就大。池水透明度30cm左右為肥水，適宜養(yǎng)魚；透明度50～60cm為瘦水，不適宜養(yǎng)魚。測量透明度的方法是，用一漆成黑白相間的直徑為30cm的圓盤，盤上系繩，繩上標(biāo)明尺寸，將盤沉入水中，直到似見未見為止，此時盤到水面的深度，即為池水的透明度。

（1）塞奇板測量法　將直徑25cm的鐵板，中間拴上細(xì)線，表面涂上白色或黑色相間（均分四等分）。手提細(xì)線使之沉入水中至恰好看不見板表面顏色（白色），此時深度為該水體的透明度，精養(yǎng)魚池的透明度為20～40cm，最佳為30cm。透明度可衡量進(jìn)入水體內(nèi)太陽光能大小，因而也是水體內(nèi)能量流動的能源大小的一種度量。

（2）經(jīng)驗測量法　在農(nóng)村，廣大的養(yǎng)殖戶不具備塞奇板。有經(jīng)驗的漁業(yè)工作者和漁民，根據(jù)多年的實踐經(jīng)驗總結(jié)出一種行之有效的簡易測量法，被水產(chǎn)界稱為經(jīng)驗測量透明度法。具體操作：伸直右臂，彎曲手掌，掌心對著臉，使手心表面與胳膊成一直角，慢慢地由水面伸入水中，同時眼睛凝視手心，直到恰好看不見手掌心，測量手掌心表面與胳膊平水處的距離，此時的深度即為水體的透明度（16～20cm處若隱若現(xiàn)為肥度適當(dāng)）。

還有一種是以人站在風(fēng)頭的池塘埂上能看到淺灘13～15cm水底的貝類等物為度。

（七）老水和嫩水

老水也稱為陳水，是指靜水養(yǎng)魚，養(yǎng)魚池長期不清水，也不換水。這種池塘由于長期投餌、施肥，魚類排泄物以及各種水生生物尸體殘骸日積月累，使池水溶解物質(zhì)和膠體物質(zhì)濃度過大。再加上水中無機(jī)鹽和微量元素，由于這些有機(jī)物質(zhì)的吸附和浮游生物的作用，濃度越來越低。從而造成pH偏低、氧氣不足。另外，有機(jī)物分解也產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)。因此，老水對魚生長是極其不利的。

老水特征具體如下。

（1）水色發(fā)黃或褐色　這是藻類細(xì)胞老化的現(xiàn)象。

（2）水色發(fā)白　主要是藍(lán)藻特別是極小型藍(lán)藻滋生的一種現(xiàn)象，這種水的特點是pH很高（pH=9～10）和透明度低（通常低于20cm）。水色發(fā)白是二氧化碳缺乏而使碳酸鹽不斷形成粉末引起的現(xiàn)象。

嫩水剛好與老水相反，水體生態(tài)因子平衡，溶氧量高，水的酸堿度適中，適于魚的生長。

（八）鹽度

就對鹽度的適應(yīng)能力來說，養(yǎng)殖魚類可分為兩大類：狹鹽性魚類和廣鹽性魚類，淡水養(yǎng)殖魚類適宜在鹽度5‰以下的淡水中生活。但是，它們對鹽度的變化也有一定的適應(yīng)能力，因魚種類不同也不盡相同，如鯉適應(yīng)能力強(qiáng)，可在鹽度17‰的水中生活；羅非魚則在海水、淡水中都能生長；草魚能在半咸水的河口水域中生活，在鹽度9‰的沼澤地區(qū)也有分布，但其增重率顯著降低。

（九）水的硬度

 硬度是指水體中的鈣、鎂離子的含量，常用德國度來表示（1度=10mg/L CaO）。鈣、鎂是水體中的營養(yǎng)元素，對浮游生物的生長有利。常規(guī)養(yǎng)殖魚類對硬度的要求不高，但硬度會影響浮游生物生長，從而間接影響魚類的生長。如虹鱒魚類唯有在高硬度的水中，性腺才能生長發(fā)育；而對某些熱帶魚來說，只有在軟水中才能正常繁殖。

復(fù)習(xí)思考題

1.透明度的常用測定方法有哪些？如何測定？

2.老水的特征是什么？為什么不能在這樣的水中養(yǎng)魚？

3.哪些情況可以引起魚浮頭現(xiàn)象？其對漁業(yè)有什么危害？

4.影響魚類正常生長的環(huán)境因素有哪些？