牛腎

| 簡介 |

牛腎又稱牛腰子，是牛科動物牛的腎臟。牛腎個體較大，醬紅色，近橢圓形，表面有許多不規則多邊形深龜裂，且裂紋較深。牛腎為排泄系統，腥臊味大，市場買回后應切開去除筋膜，放入水中浸泡，多次換水除去腥臊味，用清水沖洗干凈后方可制作菜肴。牛腎主要用于爆炒、燉食、煮粥等。

| 營養成分 |

| 保健功效 |

牛腎為高蛋白、低脂肪、低熱量的食物，一般人均可食用。牛腎富含維生素A和維生素B₃，對視力、皮膚、身體發育有益。牛腎含有一種蛋白酶，名為高血壓蛋白酶，它作用于血清中高血壓蛋白原，生成高血壓蛋白，后者即引起血壓升高。牛腎膽固醇含量高，患有高脂血癥者不宜食用。陰虛火旺者應忌食。

牛腎味甘，性溫。具有補腎益精、強壯腰膝等功效。用于腰膝酸軟、神疲乏力、陽痿、早泄、遺精、帶下等癥。