翡翠白玉信誠實 玉勺翠羹

【菜品故事】

習鑿齒，東晉史學家，少年時已博學超群，以能文著稱。當時著名僧人道安在北方傳教多年。道安和習鑿齒在特殊的情況下見面，習鑿齒獻玉勺翠羹這道素菜以示心意，被尊為上賓。這道菜也流傳至今。

成菜白綠相映，形色悅目，質脆嫩，味鮮而香。

【主料】 嫩豆腐150克

【配料】 鷹嘴豆（甜豆）50克，胡蘿卜20克

【調料】 鹽5克，姜片5克，冬筍鮮湯（做法見第21頁）50克，濕淀粉5克，熟橄欖油20克

【菜品制作】

1．將嫩豆腐去盒洗凈，放在籠上，小火蒸10分鐘，晾涼后切丁。

2．將胡蘿卜洗凈、切丁，胡蘿卜丁、鷹嘴豆分別焯水。

3．鍋內加冬筍鮮湯、鹽調味，加入豆腐丁、胡蘿卜丁、鷹嘴豆調勻，淋熟橄欖油，勾芡澆在上面，盛在特殊的小勺（蒸一下）中即可。

【菜品營養(yǎng)】

豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)。