香釀豆腐海帶角 釀海帶角

【菜品故事】

豆腐是素菜里的主角，有一句歇后語說“和尚不吃豆腐——怪哉（齋）”，說的就是此意。另有一句俗語“貴人吃貴物，平民吃豆腐”，說明了豆腐對普通老百姓的重要性。過去的窮人再窮，豆腐還是吃得起的。

成菜色澤金黃，軟嫩爽口。

【主料】 豆腐200克

【配料】 海帶100克

【調(diào)料】 鹽10克，鹵料包（將大料20克、花椒5克、桂皮10克、春砂仁10克制粉后用紗布包好），胡椒粉2克，香油5克，橄欖油500克（實(shí)耗40克）、濕淀粉25克

【菜品制作】

1．將豆腐、海帶洗凈，切成三角形，控干水。

2．鍋內(nèi)加橄欖油，燒至150℃，下入切好的豆腐炸至金黃。

3．取一湯鍋加水1500克放入鹵包，煮開加入切好的海帶，鹵制30分鐘，浸泡10分鐘。

4．將炸好的豆腐一面掏空，放入鹵好的海帶。

5．蒸鍋加水燒開后放入制好的豆腐夾，蒸制15分鐘。

6．取出蒸好的豆腐夾，用原湯加胡椒粉調(diào)味、勾芡，淋香油，澆在上面即成。

【菜品營養(yǎng)】

荔浦芋頭能增強(qiáng)人體的免疫功能，對癌癥患者手術(shù)后放射化療以及康復(fù)有輔助治療作用。又因氟的含量較高，芋頭有潔齒防齲，保護(hù)牙齒的功效。