事事如意紫菜美 柿子點心

【菜品故事】

東晉郗超自幼卓爾不群，博學多識。他無心仕途，棲心佛教，常與僧人談經論道。郗超愛吃糯米，特別愛吃糯米面制成的菜品。家廚見他愛吃糯米素食，特制成“事事如意點心”給他品嘗。他吃了之后贊不絕口。

成菜滑細嫩，味鮮香，回味雋永。

注：柿子自古就有事事如意的喻意。

【主料】 糯米粉300克，紫菜200克

【配料】 水發木耳50克，胡蘿卜泥100克，冬菇適量

【調料】 鹽15克，白糖10克，醬油15克，干淀粉10克，香油5克，橄欖油1500克（實耗25克），素油適量

【菜品制作】

1．將冬菇切碎，用素油炒香，加開水熬成湯。冬菇和水的比例為1∶3。取30克湯備用。

2．糯米粉中加入胡蘿卜泥，調勻和成面團。

3．將紫菜剪成小片，水發木耳切碎。

4．鍋中加油，入冬菇鮮湯，加鹽、糖、醬油調味，下入紫菜和木耳，煸炒至入味，制成餡心。

5．將餡心包入和好的面團中，制成“柿子”的形狀（最好用柿子形狀的模具制作）。

6．鍋內加入橄欖油，燒至150℃，放入“柿子”炸熟即成。

【菜品營養】

白菇味鮮美，能增進食欲，益胃氣，有增強機體免疫力的功能。白蘑菇是唯一一種能提供維生素D的蔬菜，當白蘑菇受到紫外線照射的時候，就會產生大量的維生素D。人體多攝入維生素D，能很好地預防骨質疏松癥。

注：把蘑菇搗碎成泥是現代攪拌機的功能，在古代只能用“石灸”打粘成蓉。