一、各種素菜的特點

素菜的主料是素的、配料是素的、調(diào)料也是素的。比如燒素海參，它的主料“海參”是用淀粉、海苔、木耳經(jīng)過加工制成的；配料則是腐竹、玉蘭片、黃花菜、青紅椒等等。有時也用素肉丸、素蛋糕之類，那都是豆制品等素食材做成的假肉丸、假蛋糕；調(diào)料用油只用植物油?？傊?，從原料、配料到調(diào)料全是素的。雖然全是素的，但是做成的菜肴形象逼真，別有風味，只是口味上與葷菜稍有區(qū)別。