香檳汁
香檳汁屬于酒類醬汁，在制作菜肴時加入可以去除一定的腥味，還可以對菜肴起到提鮮作用。香檳汁廣泛使用于海產類菜肴。
食材
香檳 100毫升
雞蛋 100克
黃油 50克
鹽 適量
檸檬汁 適量
制作
1．取小盆放入雞蛋黃，起鍋加水。
2．開小火隔水給蛋黃加溫，然后用打蛋器朝一個方向攪拌蛋黃，并慢慢加入黃油。
3．再不停地攪動，至蛋液黏稠。
4．最后慢慢加入香檳、鹽、檸檬汁調味，保溫備用。
香檳汁屬于酒類醬汁，在制作菜肴時加入可以去除一定的腥味，還可以對菜肴起到提鮮作用。香檳汁廣泛使用于海產類菜肴。
食材
香檳 100毫升
雞蛋 100克
黃油 50克
鹽 適量
檸檬汁 適量
制作
1．取小盆放入雞蛋黃，起鍋加水。
2．開小火隔水給蛋黃加溫，然后用打蛋器朝一個方向攪拌蛋黃，并慢慢加入黃油。
3．再不停地攪動，至蛋液黏稠。
4．最后慢慢加入香檳、鹽、檸檬汁調味，保溫備用。