第一部分 小麥：不健康的全谷物

第1章 小麥肚是什么

內科醫生樂于依據最佳科學證據來為面包確立標準……在清晰地理解了它對消化以及成長的影響的基礎上，這樣的產品既可以加入到病人的膳食中，也可以加入到健康人的膳食中。

——莫里斯·費什拜因（Morris Fishbein），醫學博士、編輯，《美國醫學會雜志》（Journal of the American Medical Association），1932

在過去的幾百年中，突出的肚子一直是一種特權符號，代表了財富和成功，標志著不用親自去清洗自己的馬廄或犁自己的田地。到了21世紀，你不必去自己耕地了。而到了今天，肥胖也已經變得大眾化：每個人都可以有個大肚子。你的父親可以把自己那20世紀中葉遺留下來的大肚子叫作啤酒肚。但是，不喝啤酒的足球媽媽、孩子，以及你半數的朋友和鄰居又和啤酒肚有什么關系呢？

我在這里先把它稱為小麥肚，或者我也可以毫不猶豫地把這種情況稱作椒鹽餅大腦、貝果腸或者餅干臉，因為人體沒有任何一個器官或系統躲過了小麥的影響。但是小麥對腰圍所造成的影響具有最明顯、最典型的特征，這是人類在食用這種谷物后所產生的奇怪畸變的外在表達。

小麥肚代表了因長年食用能夠觸發胰島素（一種影響脂肪存儲的荷爾蒙）分泌的食物而引起的脂肪堆積。雖然有些人存儲脂肪的部位是臀部和大腿，但是大多數人在身體的中段積累了難看的脂肪。這種“中心”脂肪或“內臟”脂肪非常獨特：區別于身體其他部位的脂肪，這類脂肪會引發炎癥、扭曲胰島素反應，并且會向身體其他部位發出不正常的新陳代謝信號。在不知不覺中，那些長有小麥肚的男性體內的內臟脂肪還會產生雌性激素，從而制造出“男性乳房”。

但是食用小麥所造成的后果并不僅僅顯露在人體表面，小麥還能深入影響幾乎身體的每個器官，從腸道、肺、心臟、甲狀腺一直到大腦。事實上，鮮有器官不會受到小麥某種潛在的破壞性影響。