第一部分 小麥：不健康的全谷物

第1章 小麥肚是什么

內(nèi)科醫(yī)生樂(lè)于依據(jù)最佳科學(xué)證據(jù)來(lái)為面包確立標(biāo)準(zhǔn)……在清晰地理解了它對(duì)消化以及成長(zhǎng)的影響的基礎(chǔ)上，這樣的產(chǎn)品既可以加入到病人的膳食中，也可以加入到健康人的膳食中。

——莫里斯·費(fèi)什拜因（Morris Fishbein），醫(yī)學(xué)博士、編輯，《美國(guó)醫(yī)學(xué)會(huì)雜志》（Journal of the American Medical Association），1932

在過(guò)去的幾百年中，突出的肚子一直是一種特權(quán)符號(hào)，代表了財(cái)富和成功，標(biāo)志著不用親自去清洗自己的馬廄或犁自己的田地。到了21世紀(jì)，你不必去自己耕地了。而到了今天，肥胖也已經(jīng)變得大眾化：每個(gè)人都可以有個(gè)大肚子。你的父親可以把自己那20世紀(jì)中葉遺留下來(lái)的大肚子叫作啤酒肚。但是，不喝啤酒的足球媽媽、孩子，以及你半數(shù)的朋友和鄰居又和啤酒肚有什么關(guān)系呢？

我在這里先把它稱為小麥肚，或者我也可以毫不猶豫地把這種情況稱作椒鹽餅大腦、貝果腸或者餅干臉，因?yàn)槿梭w沒(méi)有任何一個(gè)器官或系統(tǒng)躲過(guò)了小麥的影響。但是小麥對(duì)腰圍所造成的影響具有最明顯、最典型的特征，這是人類在食用這種谷物后所產(chǎn)生的奇怪畸變的外在表達(dá)。

小麥肚代表了因長(zhǎng)年食用能夠觸發(fā)胰島素（一種影響脂肪存儲(chǔ)的荷爾蒙）分泌的食物而引起的脂肪堆積。雖然有些人存儲(chǔ)脂肪的部位是臀部和大腿，但是大多數(shù)人在身體的中段積累了難看的脂肪。這種“中心”脂肪或“內(nèi)臟”脂肪非常獨(dú)特：區(qū)別于身體其他部位的脂肪，這類脂肪會(huì)引發(fā)炎癥、扭曲胰島素反應(yīng)，并且會(huì)向身體其他部位發(fā)出不正常的新陳代謝信號(hào)。在不知不覺(jué)中，那些長(zhǎng)有小麥肚的男性體內(nèi)的內(nèi)臟脂肪還會(huì)產(chǎn)生雌性激素，從而制造出“男性乳房”。

但是食用小麥所造成的后果并不僅僅顯露在人體表面，小麥還能深入影響幾乎身體的每個(gè)器官，從腸道、肺、心臟、甲狀腺一直到大腦。事實(shí)上，鮮有器官不會(huì)受到小麥某種潛在的破壞性影響。