和牛入門 WAGYU 101

這才叫牛肉！

別統(tǒng)稱“神戶牛”

“神戶牛”是你老家的路邊小店自己給漢堡排冠上的頭銜，日本人可不會這樣統(tǒng)稱他們富含油脂的高級牛肉。神戶以出產(chǎn)高質(zhì)量和牛（日本牛肉的正式稱呼）著稱，產(chǎn)量卻不及全日本牛肉的百分之一。布滿美麗油花的和牛幾乎在日本四十七個都道府縣都有出產(chǎn)，若是想看起來像個內(nèi)行人，那就專挑在日本也備受尊崇的“松阪牛”“近江牛”或是“見島牛”吧。

和牛并不含啤酒成分

為了使牛肉肥美，日本人會讓牛喝啤酒或清酒，還會幫牛按摩，但實際上這些全都過于夸大了。從歷史上來看，這個產(chǎn)業(yè)確實有一小部分的人提倡給予啤酒或清酒，好在炎熱時節(jié)增進牛的胃口，或是有人為牛按摩，想讓油脂分布更均勻。然而上述做法其實在整體和牛畜牧業(yè)中的占比非常低，大部分的牛只所食用的飼料皆使用大量谷物，且運動量很小——這才是牛肉富含油花的兩大秘訣。

滋味好比奶油

日本人按照肉質(zhì)及油花分布，以字母與數(shù)字將和牛劃分成明確的等級。等級最高的是A5，代表油花密集，讓含有蛋白質(zhì)的紅肉看起來呈現(xiàn)點狀分布。最上等的日本和牛滋味宛如歐洲產(chǎn)的奶油，令人贊嘆富含蛋白質(zhì)的肉品也能有如此絕妙的演出。然而，對于追求強烈礦物味，比方說取自食草牛只的沙朗牛肉的人來說，面對高級和牛他們也許會納悶：這哪里是牛肉？

價格不菲

和牛的價格值不值，端看你的荷包有多深，以及你有多深愛牛脂。在晚上前往專門提供和牛的餐廳吃一份基本款牛排，要價可高達兩百美元。若是想過過吃和牛的癮，不妨到高檔居酒屋淺嘗幾口，或者試試把稍微過個火的牛肉夾在柔軟面包中間的和牛三明治。若是換成F1牛肉，會更令你感到物超所值。這種牛混合了和牛與安格斯牛的血統(tǒng)，論其肥腴醇厚，倒也不輸頂級和牛，價格卻平易近人許多。