作者每次講“營養健康”的課時，總是喜歡問聽者這樣一個問題，即“大家有沒有聽說過吃死了人的事？”總有不少人即刻回答“有”！然而提問大家“現在有沒有聽說過餓死人的事？”則所有聽講者都搖頭。

我國著名營養學家楊月欣教授說過，“營養是生命起源與發展之基礎”。然而，現實生活中一個個令人不安的例子告誡我們，不論是經過生產加工的各種美味食品，還是豐富多彩的各種天然食物，既有營養但也可能有害，既能治病但又可能會致命。因此， 營養的核心原則是均衡，即機體攝入食物中，各種營養素的量與其生理需求量平衡，也就是我們通常所說的平衡膳食。

所謂平衡膳食，就是指膳食中的食物種類齊全、數量適當、營養素之間的比例合理，并且與身體消耗的營養素保持相對的平衡。具體地說平衡膳食要求每日膳食中的各種營養素種類齊全、比例恰當，符合身體每天生理活動和學習勞動的需要，其中對于兒童青少年還包括生長發育和智力發展的需要量。

因此， 營養之核心的均衡，就是要根據每人每天的生理活動和學習勞動的需要，攝入相等數量的能量和蛋白質、脂肪、維生素、礦物質、水等各種營養素。也就是說，任何一種營養素的攝入量，不能過多也不能過少，而應與身體需要量相符合，這樣既能滿足機體對營養素的生理需要，又能有效預防與控制各種營養過剩、營養失衡、營養缺乏癥。

對于考生一日三餐的基本要求，就是任何一餐（或餐點）的食物攝入量中各種營養素量，都應當是等于生理活動和大腦活力等方面的基本需求量。要是營養攝入量能達到營養需求量的100%則為最完美的理想境界，當然這是極其難以實現的目標。 任何一種營養素的實際攝入量占生理需求量的比例維持在60%～150%就算達到合理營養的平衡膳食基本要求了。

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