莜面蒸餃

原料

莜麥面粉　150g

沸水　130g左右

韭菜　200g左右

素雞翅　40g

十三香餃子調味粉　3g

油　10g

醬油　2g左右

鹽　適量

步驟

01 素雞翅提前泡好，洗凈后切成小丁，加入十三香餃子調味粉、油和醬油拌勻。

02 韭菜清洗干凈，控水后切碎，加入素雞翅丁中，再加入適量鹽拌勻，餃子餡就做好了。

03 做蒸餃皮，將沸水逐漸加入莜麥面粉中，先用筷子攪拌成面塊，待無干粉，再用手和成面團，注意面團不可太軟，太軟的話蒸餃會攤在蒸屜上，而不是立在蒸屜上。

04 莜麥蒸餃的餃子皮是捏出來的不是搟出來的。從大面團上揪一小塊面團下來，約20g左右（無需撒干粉，莜麥面團是不粘手的），先揉圓，再壓扁，用兩手交替轉圈捏成缽狀，加入做好的餃子餡。因為莜麥餃子皮很容易被撐破，餡料不能多放，用指肚慢慢將邊緣捏起來，就做好一個了，同樣方法把剩余的做完。

05 鍋中燒水，蒸餃放在鋪有蒸籠布的蒸屜上，蒸20分鐘左右即可出鍋，出鍋后稍晾一下再從蒸屜上取下食用。