2．咖啡行業分析

借用微信之父張小龍提出的“再小的個體也有自己的品牌”，這句典型的商業slogan（品牌口號）。從2011年推出一個追求簡潔的溝通工具，到2013年趕超新浪微博成為最大的媒體平臺（準確地說是媒介平臺），2014年微信已然建立自己的商業帝國。

其實我們要做自己的咖啡館的時候，我們也是很小的個體。開一家咖啡館并不難，我們先從咖啡行業分析入手吧。

首先，我們要從咖啡行業入手，了解一下咖啡行業。

弄清下面幾個問題，你就了解咖啡行業的現狀了。

咖啡館是什么？

咖啡館作為餐飲服務場所，提供什么服務？

國內咖啡館發展現狀如何？

當地咖啡館發展現狀如何？

簡單一點兒講：

（1）咖啡館是什么？

咖啡館由咖啡和館組成，是以銷售咖啡、咖啡服務為主的商業空間。

（2）咖啡館作為餐飲服務場所，提供什么服務？

咖啡館提供咖啡飲品、咖啡空間社交屬性的延伸性服務，比如商務用餐、場地辦公等。

（3）國內咖啡館發展現狀如何？

1990年，上島咖啡出現在海南、廣東地區；

1996年，SPR COFFEE（耶士咖啡）在大陸開店；

1997年，雕刻時光在北京大學東門開店，傳統咖啡的國人自主品牌出現；

1999年，星巴克在國貿開店，傳統咖啡的歐美品牌出現；

2008年，COSTA COFFEE進駐上海開店；

2010年，MAAN COFFEE（漫咖啡）以營銷策略擴張，傳統咖啡的韓式品牌出現；

2010年，喜士多便利連鎖店在華東地區推出了現磨咖啡服務，羅森（2012年）、全家（2014年）等便利店紛紛入場，便利店咖啡館出現；

2012年7月，Coffee Box（連咖啡）誕生于上海，開啟專注外賣的線上咖啡品牌，2018年3月12日完成1.58億元B+輪融資，預示著新零售咖啡品牌出現；

2012年，Seesaw Coffee在上海開了第一家精品咖啡店，2017年6月拿到了4500萬元A輪融資；

2014年，以一只兔子為形象的Bunny Drop（白兔糖咖啡），以主打精品咖餐進入市場，開啟咖啡館精品咖餐模式；

2016年，GREYBOX COFFEE在北京嘉里中心開店，2017年完成1億元A輪融資，預示著精品咖啡市場得到資本加速；

2018年3月29日，Uin coffee（友飲咖啡）完成億元A輪融資，預示著“無人咖啡店”的出現；

2018年6月中旬，luckin coffee（瑞幸咖啡）完成融資，邁入獨角獸行列。

（4）當地咖啡館發展現狀如何？

需要了解當地咖啡館品牌開店數量，當地咖啡館產品排名，當地咖啡館客流人群年齡、性別，當地咖啡館環境、品質、服務的排名。如果你覺得數據太龐大，就可以關注一些垂直咖啡領域的媒體報告分析。

比如《咖門》與《美團點評研究院》于2016年推出中國咖啡館生存狀況數據報告，以北京、上海、廣州、深圳4個一線城市和天津、重慶、沈陽、南京、武漢、成都、西安、杭州、青島、鄭州、廈門、大連12個重點城市，共計16個城市的咖啡數據為依據。

報告數據顯示：各城市開店品牌數量——上海居首位，北京第二，廣州第三；最受歡迎的產品排名——拿鐵、摩卡、焦糖瑪奇朵……各城市也有自己最受歡迎的產品，如北京是拿鐵、摩卡、卡布奇諾，天津是拿鐵、摩卡、焦糖瑪奇朵，鄭州是拿鐵、卡布奇諾、摩卡，并且該報告清楚地統計了當地消費客群年齡和性別。報告提出：“拯救”咖啡館的，是年輕的女人，以20～35歲的人為主。鄭州品牌銷售額排名前三的是豪麗斯咖啡、雕刻時光、星巴克。

再詳細一點說：

（1）咖啡館是什么？

廣義上，最早的咖啡館叫作“Kaveh Kanes”，是在麥加建成的，盡管最初是出于一種宗教目的，但很快這些地方就成了下棋、閑聊、唱歌、跳舞和欣賞音樂的中心。從麥加開始，咖啡館又遍及亞丁（Aden）、麥地那（Medina）和開羅（Cairo）。

如今，咖啡館是人與人交流和開展商務溝通的場所。

一位維也納藝術家說“我不在家里，就在咖啡館，不在咖啡館，就在去咖啡館的路上”講的就是咖啡館是一種生活方式。

狹義上，我們所在的不同城市，咖啡館是一個坐標，像某某書店，區別于某某街道、某某購物中心、某某酒店、某某飯店、某某酒吧等等，是一個可以約人見面的坐標。

（2）咖啡館作為餐飲服務場所，提供什么服務？

咖啡館是現代人獨處、商務、聚會的地方，除了提供咖啡飲品、簡餐外，還提供辦公會議空間，以及聚會定制服務、跨界合作服務等。

（3）國內咖啡館發展現狀如何？

咖啡館開店數量超過14萬家；

咖啡館感性投資占比大；

咖啡館主題風格市場越來越細化；

咖啡館服務人群越來越精準；

咖啡館專業從業人員越來越缺乏；

咖啡館提供產品原料越來越趨于大眾化；

咖啡館已經超越了固定場景化消費，變成任何場景化；

咖啡館升值空間很大，據網絡數據報道，2013年中國線下咖啡店市場規模僅135億元人民幣，2016年突破200億元人民幣，預計2018年市場規模將達到271億元；

咖啡館是轉入行業門檻最低的行業之一；

咖啡館行業于2018年1—3月迎來超過15家資本投行放量，加速了咖啡行業的發展。

（4）當地咖啡館發展現狀如何？

品牌咖啡館開店密度大，個體品牌咖啡館受到“地震”影響；

個體咖啡館和連鎖咖啡館環境、服務、品質不能達到整體滿意度；

精品咖啡館出現高投入、無互動溝通、咖啡從業人員姿態擺不端正，如不喜歡被叫“服務員”，標榜自己叫“咖啡師”；

新零售咖啡館提供了享受一杯咖啡的便利，但缺少了我們對傳統咖啡館的奢求，如咖啡館整潔的環境，讓人偶然路過就想走進去體驗一下，進門之后能感受到專業人員的服務和主動溝通，最后用好的產品讓人流連忘返。

引用一些資料，總結國內一些咖啡館的現狀，對于我們做一家咖啡館，可以有很好的啟發。

咖啡館是餐飲的某個分支，經營過程中離不開產品、場地、環境、有效的運營。

傳統咖啡館以不同主題經營，堂食為主，外賣為輔；提供最直接的服務，相對差異化或者無形的人文關懷。

歐美品牌咖啡館以商務為主，無餐，只有咖啡、甜點、禮品，外賣為主，基本上以一次性消費為主。

便利店、酒店式咖啡館以補充現有客群生活需求載體為主，采用的是以實現轉化率為主的經營模式。

新零售咖啡館以場景為主，涵蓋領域更寬廣，暫時無餐供應，根據商業戰略布局提供堂食、外賣，產品部分暫時只專注于提供咖啡飲品。

在國內，傳統咖啡館（含本土、歐美、韓系品牌）、便利店及酒店式咖啡館、咖啡+（新零售）、精品咖啡館叢生的形勢下，我們作為個體品牌，應該如何定位自己的咖啡館？說白點兒，也就是，我們想做一個什么樣的咖啡品牌？

建議像我一樣，潛伏在一家咖啡館，找到你喜歡的東西，著重關注產品、服務、清潔、滿意度方面，秉承用心做好的原則，來經營自己喜歡的咖啡館。

我很喜歡雕刻時光的文藝和本土化，星巴克的優雅，漫咖啡的拍照場景，白兔糖咖啡的精品咖餐，瑞幸咖啡的數字無限場景，GREYBOX COFFEE的精品。然而，我最想做的還是擁有人文關懷，能夠精準服務企業社區的咖啡館。這只是我想的，你呢？

你準備好做一家什么樣的咖啡館了嗎？如果準備好了，那么我們就從選址開始吧。