1．“他學(xué)”和“自學(xué)”

2012年進(jìn)入雕刻時(shí)光公司，對(duì)于我來(lái)說(shuō)是結(jié)束“他學(xué)”，迎來(lái)“自學(xué)”的一年，我取得了“雕刻時(shí)光連鎖咖啡館2012年度第一期高級(jí)管理課程”第一名。因?yàn)楣芾淼目Х瑞^北航店銷售額突出，我把咖啡館交給程勝店長(zhǎng)管理后調(diào)出了北航店，到公司學(xué)習(xí)多門店管理，同時(shí)跟著學(xué)習(xí)開(kāi)新店。

多門店管理是一個(gè)智力賽的問(wèn)題，靠體力是沒(méi)有辦法實(shí)現(xiàn)的，我在公司伙伴一點(diǎn)一點(diǎn)的指導(dǎo)下，實(shí)現(xiàn)了角色轉(zhuǎn)變。當(dāng)然這個(gè)過(guò)程中，我開(kāi)始參加新店的建設(shè)。由于精力和經(jīng)驗(yàn)的不足，前期我只能從某個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)入，比如準(zhǔn)備吧臺(tái)的設(shè)備清單，準(zhǔn)備物料清單，招募人員，配合培訓(xùn)，到后來(lái)的做選址評(píng)估，與設(shè)計(jì)師進(jìn)行前期溝通，與市場(chǎng)部的伙伴共同討論開(kāi)店?duì)I銷活動(dòng)，與監(jiān)工溝通進(jìn)度，參與驗(yàn)收施工效果，完成開(kāi)店試營(yíng)業(yè)，轉(zhuǎn)入正常運(yùn)營(yíng)。

2012年調(diào)入公司開(kāi)始到2013年之間，我接觸了展春園、清華東路、工體東路等不同區(qū)域不同風(fēng)格定位門店的建設(shè)和運(yùn)營(yíng)，完成了開(kāi)店的“他學(xué)”過(guò)程。

“他學(xué)”和“自學(xué)”的轉(zhuǎn)化，在上一個(gè)章節(jié)已經(jīng)提到，經(jīng)營(yíng)咖啡館的每一個(gè)環(huán)節(jié)我們都可能遇到這樣的轉(zhuǎn)化。

“自學(xué)”就是自己想辦法花時(shí)間根據(jù)自己的需求學(xué)習(xí)，自學(xué)的人多數(shù)會(huì)選擇自己感興趣的事情，需要自覺(jué)性，這樣選擇自己感興趣的，讓自己樂(lè)此不疲，才能持續(xù)下去，使收獲最大化。“他學(xué)”有點(diǎn)被規(guī)劃、不主動(dòng)的意思，得到的效果可想而知。但是現(xiàn)實(shí)中往往兩種都存在。當(dāng)我們接觸一個(gè)新東西，就如學(xué)做咖啡，他學(xué)是一定不會(huì)少的，但自學(xué)也不能少。

這個(gè)過(guò)程很痛苦，一邊要管理現(xiàn)有的門店，一邊還要參與新項(xiàng)目的建設(shè)。不過(guò)也是在這個(gè)時(shí)候，我很快速地轉(zhuǎn)變角色，才能在后來(lái)新項(xiàng)目中獨(dú)當(dāng)一面。我就像一個(gè)小白，從這一系列實(shí)操開(kāi)店過(guò)程中，學(xué)成歸來(lái)。

從這一點(diǎn)來(lái)看，雕刻時(shí)光在團(tuán)隊(duì)培養(yǎng)上下了很大功夫，像咖啡行業(yè)的一所超級(jí)學(xué)院，以實(shí)操為主，不玩虛的。

這樣做的目的，很明顯，就是讓每個(gè)人都能夠在一定的時(shí)間內(nèi)，掌握和學(xué)習(xí)到一些知識(shí)，等到公司規(guī)模擴(kuò)展有需要的時(shí)候，才有無(wú)縫對(duì)接項(xiàng)目的人。

2010年、2012年，中國(guó)本土咖啡連鎖企業(yè)雕刻時(shí)光，獲得了原盛大CFO李曙君創(chuàng)立的摯信資本的兩輪融資。雕刻時(shí)光迎來(lái)了差異化經(jīng)營(yíng)的快速發(fā)展階段，加盟和直營(yíng)同步走，給了當(dāng)時(shí)的我們很大程度的鍛煉。

雕刻時(shí)光咖啡館的名字，充滿詩(shī)意，來(lái)自蘇聯(lián)導(dǎo)演安德烈·塔可夫斯基（Andrei Tarkovsky）所寫的電影自傳的書名。其大意是說(shuō)電影這門藝術(shù)是借著膠片記錄下時(shí)間流逝的過(guò)程，時(shí)間會(huì)在人的身上或其他物質(zhì)上留下印記，此乃雕刻時(shí)光的意義所在。咖啡館的意義也源于此，讓時(shí)間、人和情感在此駐留，給未來(lái)留下美好的記憶。

到了2013年4月份，我已經(jīng)開(kāi)始領(lǐng)導(dǎo)四惠東店的項(xiàng)目。

騰訊北京希格瑪?shù)甑捻?xiàng)目，我是從“企業(yè)專屬咖啡館”的概念就開(kāi)始接洽了，其間還參與了一次騰訊北京內(nèi)部組織的“一日咖啡店長(zhǎng)”的評(píng)選活動(dòng)并擔(dān)任評(píng)委。關(guān)于這部分，我就放到講“企業(yè)專屬咖啡館”的時(shí)候，再細(xì)致地和盤托出。

北苑店是我第一次向公司和股東提出的，以社區(qū)咖啡館為經(jīng)營(yíng)方向，引導(dǎo)社區(qū)住戶為長(zhǎng)期客流，短期以上班族為主客流的運(yùn)營(yíng)方向的咖啡館。

大連中心書城項(xiàng)目，太原萬(wàn)科多處樓盤配套式的咖啡水吧的承接運(yùn)營(yíng)，等等，都是在這期間穿插進(jìn)行的。

因?yàn)檫B鎖公司的部門規(guī)劃都會(huì)比較完善，雕刻時(shí)光也是這樣，各專業(yè)領(lǐng)域的事情由各領(lǐng)域的人來(lái)負(fù)責(zé)，有時(shí)候我作為整個(gè)項(xiàng)目的中樞部分，從前期的市場(chǎng)開(kāi)業(yè)策劃案參與其中，慢慢涉及更細(xì)節(jié)的模塊，比如咖啡館周邊的情況匯總，咖啡館坐標(biāo)輻射，客群的來(lái)源，以及想做成什么樣，賣什么產(chǎn)品比較符合，怎么推廣等，這一系列工作是為了更準(zhǔn)確、快速地達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)。

對(duì)于個(gè)人投資開(kāi)店（這里指不是加盟的獨(dú)立品牌）者，我也建議這樣做規(guī)劃，按照規(guī)劃慢慢進(jìn)行。

我接觸到一些想創(chuàng)立自己的咖啡館品牌的投資人，與他們溝通的時(shí)候，給過(guò)他們一些小建議。他們有的現(xiàn)在還在努力運(yùn)營(yíng)自己的咖啡館，有的已經(jīng)無(wú)法堅(jiān)持而改了風(fēng)格。我大致總結(jié)了一下原因，歸為以下幾點(diǎn)，才使個(gè)人經(jīng)營(yíng)咖啡館有了不太相同的發(fā)展軌跡：

其一，他們會(huì)覺(jué)得太煩瑣，反正都是自己干，沒(méi)必要像我那樣規(guī)劃。

其二，他們不想學(xué)習(xí)別人的。

其三，他們有自己的想法。