7．如果你喜歡咖啡，碰巧有點兒小興趣就更好了

我組織了一次會議下來，感覺到了這個小團隊的不融洽，如果以后還是這樣下去，是沒辦法讓他們朝著設定的目標往前走的。

經過細心觀察，我發現了有幾名老員工對待工作還是很有激情的，只是方法比較傳統。傳統是被動地接受，其實也沒什么不好。但是我個人的工作方式，不太適合全都采用傳統方法，比如我不會等著客人從外面走進來，不會等著客人來投訴產品的不好，這樣就變得太被動了。

目前的伙伴中是沒有主動做好這些的，沒有可以幫助到我的。

我需要積極主動的團隊，于是試著跟所有人去做了一次溝通，針對以下三件事：

（1）怎么讓更多人知道我們？

（2）怎么才能出品更快速，更符合標準？

（3）我可以微笑服務嗎？

最后，得到的答案是出人意料的：

（1）我們已經忙死了，還怎么需要別人知道？

（2）我們都是現做的餐，怎么才能更快，總不能給客人上生的冷的吧？

（3）我們都有微笑呀，沒有客人的時候，不能傻笑吧？

“對啊。說得都沒有錯。很好。”

貓叔我還能說點什么？

我開始用這三個問題，跟新來的伙伴進行溝通。吸收新的伙伴加入團隊的好處是一開始你可以引導他們，讓他們往你想要的工作方向發展。但是慢慢他們會被工作久了的伙伴同化，所以你要做的是盡量在他們被同化前，找到那個試圖傳播負能量的伙伴，干掉他，或者調整他的崗位。

這個動作要快，要跟自己較勁。我大概花了快一周的時間，才組建了自己的小團隊，由自己領隊。

在北航大學的宣傳，我們首先采用的是送明信片。這個方式很傳統，一開始就被大家評為“徒勞又違背大環境”的宣傳方式。團隊成員想的都很對——理工學校的學生大多數不文藝，不會對明信片感興趣。

當然，我沒有跟他們解釋，只是帶著他們每天在固定的地方發放明信片。其實一開始變成這樣，他們在工作上很受打擊，每天去發明信片，但自取明信片的學生也不多，不過他們跟這些學生的交流是百分之百的。

在這個過程中，學生不僅會充分了解到咖啡館的位置、營業時間，還會了解到咖啡館除了可以供大家喝咖啡之外，還可以供大家看電影、學習制作咖啡、參與美食試吃活動、兼職工作等。

咖啡館通過這種方式，聚集了后來的第一批活動參與者。這是難得的。不過后來隨著時間的推移，每天領取明信片，寫完后投放到咖啡館拐角的大郵筒里面的學生越來越多。店面的伙伴，每天都會接待這樣的學生群體，這也刺激了守在店面里的伙伴也想嘗試加入我帶領的小團隊中。

這是一個好的開端。

當發明信片這件事，做了剛好一個月的時候，我又給大家開了一次小會，讓每個崗位的伙伴進行總結。咖啡師方面的總結，讓我比較感興趣。他很細致地對這段時間接待的學生團體一一做了分析，他以前沒有做過這樣的統計，這次特意做了統計，還是覺得很有意思。統計結果顯示，有小部分的學生，經常到店里來跟他交流咖啡。

會議快結束的時候，我說，其實很多時候，活動的目的不是單純地做活動，而是帶動大家去關注新東西。新東西能調動大家的注意力，這樣大家就會有一個共同的目標，這是最終目的，現在的團隊需要這樣，以后的團隊也需要這樣。

大家覺得我很大膽。接下來，我把招聘新伙伴這件事，交給了一個實習的學生。她很有才，我希望她能夠給寫出一份有趣一點兒的招聘文案。我在會上也表示過，相信她能行。

當然，我的決定還是遭到了大家的一致反對。所有事情都是這樣，做不好的人，或者不想做的人，往往會有很多的借口去阻撓別人。雖然我沒有想過他們為什么要這樣，但是我倒是非常了解自己想要什么——嘗試了不同的新方法之后，我希望現有的團隊，有新的伙伴進來。

發放明信片就是一個很好的口子。在一直持續發放明信片的同時，還需要用一些更刺激的事情，把這個口子放大。招聘啟事，就是這樣的用途。

她問我，需要招募什么樣的人。

我想了想，其實從吧臺服務生、咖啡師，到廚師、收銀員，基本上都需要招募，然而我不能這么說。如果我要求這么明確，可能面臨的是，大家都直接來問我，就算不問的話也會私底下議論紛紛，到時候更加不好開展現在的工作。

大家還是安于現狀，這個我是沒有辦法改變的。他們活在昨天，我活在今天。我們要往更遠的明天努力，才能改變一些現狀。最真實的今天，是由我造成的，如果可以選擇，他們肯定會選擇昨天。然而，我就站在他們當中了。

對于我來說，這是一個挑戰。這也是我要一個新人伙伴寫招聘啟事的最初原因。大家認為這是胡鬧的事情，在我的把控下，當然，最終結果不會太差。

她的確很上心，其間問了好幾個問題，我能感覺到這是一種對工作負責的態度。我每次都告訴她，盡量把寫招聘啟事當作一件好玩的事情來完成，別給自己太大的壓力。如果能夠用玩來處理一些事情，想必也是一件很好玩的事情。

當然，我有很大的壓力，如果招募不到人，怎么辦？

沒有新鮮血液注入的時候，口子會隨著時間而凍結，一切想改變的就要花更大的力氣。其實還好，當我想做這件事的時候，我是做了最壞的心理準備的。

我的小團隊還一直在一個地方發放明信片。小團隊的伙伴，也沒有再抱怨，他們知道怎么堅持做好一件事。每天拿走明信片的學生不少，這也給了團隊一點兒信心。看來學生不是不要，而是以前沒有這么嘗試過。

直到有一天早晨，我從北航大學的小南門進入校園的時候，發現地上有一張明信片，我撿了起來。

“滿則溢”，當向一只碗里注入水的時候，一開始不會漏水，只會蓄水，慢慢滿了，就會溢出來。

發明信片也是這個道理。每天經過的學生不計其數，面孔都讓人記不住，如果我們每天發出去的明信片，大家都感興趣，他們是不會丟掉的，如果是他們之前領取過的，他們肯定是拿到手看一眼，走幾步，丟掉。

這是我得出的結論，后來得到了驗證。店里新來的學生客人反饋，是從我們每天在門口發明信片知道這家店的。發明信片持續了那么久，而且就在一個固定的時間發，這本身就是一種極好的“廣告”。

通過人新伙伴寫的招聘啟事，這段時間店面的伙伴團隊也壯大起來。一些覺得咖啡館工作很有趣的學生，愿意來兼職。

在新伙伴到來的時候我給大家開了一個公開的小會議。以前的伙伴們也非常希望新伙伴能夠留下來，為他們分擔一些工作。于是我破例一次，把集體面試改成了大家最期待的部分——交給他們每個人親手做一杯咖啡的任務。

這也是我最初進入咖啡館時，最想做的一件事情啊！幾乎每個人都一樣，進入咖啡館工作，就想自己做一杯咖啡。

他們缺少像我當初那樣系統地接觸咖啡館的所有崗位，和被師傅有效地引導的經歷。他們需要從感興趣的角度入手，了解咖啡館所有崗位的工作細節。除了操作咖啡機器之外，還是有很多事情值得他們去學習的，只要他們愿意花時間。

我試著回到最初的問題，針對想解決的三件事探索解決它們的方法。我把問題交給了他們，讓他們一起想辦法解決。

“怎么讓更多人知道我們？”“怎么才能出品更快速、更符合標準？”“我可以微笑服務嗎？”這三個問題，在他們面前，好像不能成為問題，他們分工解答了。

學市場營銷的研一學生，比較主動，靜靜聽我講完，他第一個舉手：“貓叔，我想選第一個問題回答。”

“你是學什么專業的？”

“學市場營銷。”

“專業人員，你來，希望你能給我滿意的答案。”我就坐在他的斜對面，看得出來他有點兒緊張。不過他一直看著我回答。

“貓叔，我在回答問題之前，能先問你一個問題嗎？”

“可以啊！”

“你是怎么知道雕刻時光的？”

“我來雕刻時光公司之后，你是第二個問我這個問題的人。第一個問這個問題的人，是我在實習期做洗碗工時的伙伴。他來跟我交流……交流之后，我就變成了店長，預示著你……”

我試著讓氛圍輕松一點兒，輕松的交流氛圍下，大家才會放松下來。大家聽出了我的意思，紛紛起哄。我看大家都笑了，就繼續說下去：

“茍富貴，莫相忘。說真的，我來雕刻時光工作，很偶然。我剛來北京找工作的時候，偌大的北京城，讓人總想到處去看看去走走。于是我抱著一邊找工作一邊玩的心態，找了一圈也玩了一圈，沒有找到合適的工作，人倒是玩累了。最主要是口袋里沒有太多錢了。我就給自己定了一個目標，爬完香山之后就離開北京，去別的城市找工作，沒那么大壓力。”

“第二天早早的，我就一個人去爬香山了，履行爬完香山之后離開北京的行程。下山的時候，比較累，我走得比較慢，在下坡的買賣街上，發現了一家特別的店——木臺階往上走，是拱形的玻璃窗，再往前走是一扇玻璃門，玻璃門上方的雨搭子也是拱形的，玻璃門旁邊的墻壁上，豎排印著墨綠色的四個字‘雕刻時光’。”

“說真的，我一下子就被這樣的店鋪吸引了，雖然不知道它是做什么的，但是就想進去看看。我走上臺階，透過玻璃往里看，發現玻璃上貼了公告，公告的標題是‘時光小啟’，大意是里面在拍攝，客人點任何飲品或食物都可以打包。雖然里面站滿了人，貓叔還是看到了里面的大致環境——大大的吧臺，木桌子，木地板，往里走還有一個院子。坐在回住處的公交車上，貓叔用手機搜索了一下雕刻時光公司官網，了解到莊崧冽莊總與小貓（李若帆，莊崧冽的妻子）創立咖啡館的故事，還有咖啡館與電影的結合，再回想剛才看到的場景，我納悶怎么沒進去點一杯咖啡打包，看一眼里面呀，或者等他們拍攝結束，反正我也沒有太重要的事情。不過我還是帶著遺憾一路從香山上下來了。就在當晚，我投遞了簡歷。”

后面的事情，大家都知道了，經過面試，我順利進入了雕刻時光公司門店實習，從洗碗、刷洗手間做起，到后來升為店長。

我給大家講了怎么進入雕刻時光的故事，大家聽得很認真。研一的學生沿著我的思路講他自己是怎么來雕刻時光的。我趁機一一詢問了大家，得到的答案卻出乎我的意料，其中經過朋友介紹知道的居多，其次是像貓叔一樣看到某個店很感興趣就去體驗了一次，之后就想在這個店里工作的，還有網絡上看了招聘廣告就近面試的……經過研一的學生這么引導，參加這次溝通會議的其他人大致都知道了。

“招聘”也是一種讓大家知道“我們是做什么的”最好的方式。

一個學空乘專業的姑娘，總是微笑，我注意到了她。我想請她來跟大家分享：是什么樣的心情，才能讓她一直保持這么快樂？我這么說相當于把第三個問題交給了她。她接到邀請，很鄭重地站了起來。

其實，我希望她能夠隨意一點兒，她偏不，那就只好讓她自己把握了。

“我是一名預備空乘學員，每天早上六點起床，每天主要是學習并背誦乘務知識，比如民航概論、民航心理學、乘務英語、客艙安全管理等，還要上文化提升課，如大學語文、大學英語、化妝技巧與形象設計、舞蹈與形體訓練等。實踐環節基本上每周都有一次，如去參加公益拍攝、參加空姐大賽等等，這些占據了我們一整天的時間。所以，我們只有周末有時間。”

“其實我很喜歡咖啡館，覺得坐在咖啡館里喝一杯咖啡，享受一個下午的時間，是我夢寐以求的一件事情。所以我給自己定了一個目標——只要碰上休息，一定要去咖啡館里兼職工作，這里的氛圍是我喜歡的。因為喜歡，所以就開心。”

當時我能明顯感覺到，這個姑娘跟所有喜歡咖啡館的女生一樣，那份喜悅溢于言表。每個人似乎也是這樣的人，遇見了自己喜歡的事情，就算再辛苦，也會把這件事做完，即使在別人看來，這樣做可能不太明智。不過確實是這樣，如果你是一個武俠迷，你在看一本武俠小說的時候，就會自動屏蔽外界的一切干擾。也許你剛加完班，也許剛點的咖啡還一口沒喝，你就投入武俠小說里面了。這是一種純粹的喜歡。

針對第二個問題，我問了一圈剩下的人，他們給出的答案有些比較“官方”，有些不在點上，我都不是很滿意。

不過總體來說，這次簡單的溝通，為以后開這樣的小會議，提供了很好的模板。研一的男生，他在極力引導大家要講故事，講一些會讓自己開心的故事。學空乘專業的姑娘，她是找到了自己的興趣。

那么，接下來就是怎么才能引導大家都能找到對咖啡的興趣，而不是僅僅找到一份機械的工作。

大家其實都是沖著自己要學會制作咖啡來的，那么就從一杯咖啡入手，引導他們先對咖啡感興趣。

我不是讓他們連續三天上班來學習制作咖啡，品嘗自己練習的每一杯咖啡，跟我一樣失眠。我只是想通過制作咖啡這個過程，引起他們的興趣。

制作咖啡是一個很有趣的過程，18～20克的咖啡粉，將咖啡粉輕輕壓平，再用50～100牛的力壓緊，在25～30秒內萃取Espresso咖啡，就能得到一杯60ml的咖啡。

在這之前，我問他們，咖啡是什么味道的？有的說咖啡是苦的，有的說咖啡是酸的，有的說咖啡是甜的，還有的說從沒有喝過咖啡。

我邀請了經驗比較豐富的咖啡師來進行操作，他從第一步開始的每一步，都讓大家看到他的專業操作技能。他先從咖啡機上選了一個已預熱的咖啡杯，磨咖啡粉后將咖啡粉輕輕壓平，再用合適的力道壓緊，上機器，25～30秒內做出適量的Espresso咖啡，搭配咖啡勺、糖包、餐巾紙和七分滿的純凈水，使用托盤出品，這就是一杯咖啡完美的連貫的制作過程了。

可是，我想玩一個新的花樣。

就在咖啡師用手觸摸咖啡機上的杯子，試試溫度的時候，我組織大家一起，每個人拿一個熱杯子，讓他們看著咖啡師的手，當咖啡師按下放水鍵的時候，第一個人把杯子接上，5秒鐘之后，第二個人接上，10秒，15秒，20秒，25秒，直到5個杯子里都接上咖啡，結束一杯咖啡的制作，咖啡師按下暫停鍵位。

最后，我讓他們把自己手里的咖啡放在桌子上，他們既感到新奇，又驚訝于不知道這是在干什么。我讓咖啡師給他們每個人發一把勺子，讓他們每個人輪流喝一小勺5個杯子里的咖啡。從他們的表情來看，他們大致徹底推翻了之前他們對“咖啡是什么味道的”的回答。

咖啡師也感到很新奇，他也用一把勺子，試了試每一杯，這是他沒有接觸過的操作方法，只是把每一杯咖啡分解了，把每一杯咖啡分解成了5秒一個過程，讓大家品嘗每一個5秒不一樣的咖啡味道：焦糖味、酸澀味、苦澀中帶著酸味、偏淡的苦味、更淡的酸味。

我想讓他們自己去摸索，用一杯咖啡來讓他們打破原有的對咖啡的粗淺認識。每個人都一樣，換一種新的表達方式，換一種新的演繹方式，都能呈現一種強烈的求知欲望。

這也就是用一杯咖啡，把他們的興趣打破又重組，引導他們走到一條探索的路上。后來他們跟我一起在雕刻時光工作，其中有一些，至少工作了四年。

2012年，是我職業生涯的一個特殊年。這一年，我順利進入了雕刻時光咖啡館工作，得到了雕刻時光團隊的認可，得到了北航店股東卡卡的大力支持，還收獲了很多一起工作的伙伴，比如召燕、程勝，才能使門店的銷售額創下了當年的新高，增長了40%以上。此外，我還獲得參加雕刻時光內部管理培訓課程的資格，并且獲得了“雕刻時光連鎖咖啡館2012年度第一期高級管理課程”第一名，莊總出席了畢業典禮，親自給我頒發了相框證書，這也預示我接受完了雕刻時光系統的培訓，結束了“他學”的模式，開啟“自學”的模式。

興趣是什么？那些看似讓人都感興趣的事情，并不是能吸引住你的事情，你要相信，你跟別人不一樣。

咖啡館是一個很有意思的地方，不僅僅是有咖啡，還有很多有趣的人。跟他們交流，可以學習；跟他們交流，可以讓你更加喜歡咖啡，以及知道咖啡館里不僅僅只有制作咖啡這件事，還有洗杯子，還有自己找到自己對咖啡館的興趣點。

當你們想要跟我一樣，進入咖啡館領域之前，我有幾句話送給你們。這些話，我經常跟身邊的伙伴說，但你們有你們的獨特處理方式，我的這些建議也許你們用不上，僅供參考：

熱情

你會遇到很多無趣的事情，磨滅你的興趣。其實你需要把阻礙你興趣的事情挑揀出來，把它們K.O（擊倒）。

再熱情一點兒

實際操作開一家店，會把你所有的耐心磨掉，最后你就沒有興趣了。如果是這樣，恭喜你，再堅持熱情一點兒。有時候，你離成功就差那么一點兒熱情。

試著玩一下

咖啡館的空間是免費的，如果你有一家咖啡館，應該把空間玩起來，學學跨界，玩玩混搭，比如把你喜歡的東西（圖書、攝影照片、綠植、鮮花、唱片等）放進去，吸引進店的客人逗留并消費。

有效的運營更好玩，你還有熱情嗎

如何在福利滿天飛的企業或公司內部開咖啡館并且盈利？

這是一個有趣而又很好玩的事情，需要有效的運營，更需要極大的熱情。

那些真正喜歡咖啡行業的人，會潛伏在咖啡館里面，找到喜歡的地方，找出不喜歡的地方。

那么，想進入咖啡館這個領域，你準備好了嗎？

如果準備好了，明天就找一個咖啡館，潛伏進去“洗碗吧”“刷洗手間吧”。