1.3　名校考研真題詳解

論述題

請從生物化學的角度探討食品營養及其他成分對人身體健康的影響和貢獻。[揚州大學2017研]

答：食品營養是指人體從食品中所能獲得的熱能和營養素的總稱。營養素是指食物中可給人體提供能量、構成機體和組織修復以及具有生理調節功能的化學成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發育和勞動所需要的各種物質稱為營養素。

人體所必需的營養素有蛋白質、脂類、糖類、維生素、水和礦物質、纖維素7類，還包含許多非必需營養素。均衡的營養和合理的膳食結構能夠維持人體身體健康和機體的正常運轉。

（1）蛋白質對人體健康的影響：蛋白質是生命的物質基礎，蛋白質是構成機體組織、器官的重要組成部分，如肌肉組織和心、肝、腎等器官均含有大量蛋白質，骨骼、牙齒、乃至指、趾也含有大量蛋白質；身體的生長發育可視為蛋白質的不斷積累過程，因此蛋白質生長發育期的青少年尤為重要。

（2）脂類對人體健康的影響：脂類是生物膜的重要組成部分，是體內供能和儲備能量的重要形式，參與體內多種代謝活動維持體溫。

（3）糖類對人體健康的影響：糖類是一切生命體維持生命活動所需能量的主要來源，尤其是葡萄糖易于消化，許多生物都有能力將其代謝供能，從而保證重要生命器官的能量供應。能夠有效維持正常血糖濃度。

（4）維生素的生理功能：維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，對機體的新陳代謝、生長、發育、健康發揮著極重要作用。如果長期缺乏某種維生素，就會引起生理機能障礙而發生某種疾病。

（5）纖維素的生理功能：人體內沒有β-糖苷酶，不能對纖維素進行分解與利用，但纖維素卻具有吸附大量水分，增加糞便量，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少的作用，從而可以預防腸癌發生。

（6）水和礦物質的生理功能：維持人體體液平衡，即在維持機體的酸堿平衡及組織細胞滲透壓中起著重要作用，維持神經肌肉興奮性和細胞膜的通透性。此外，礦物質是人體必需的元素，但礦物質是無法自身產生、合成的，而且每天礦物質的攝取量也是基本確定的，且隨年齡、性別、身體狀況、環境、工作狀況等因素有所不同。同時礦物質缺乏和攝入過多都將導致身體某些疾病的產生，因此礦物質元素對人體起著重要的作用。