花菜類蔬菜可以按照食用部位的不同分為花薹類蔬菜和花蕾類蔬菜。花薹類蔬菜是指主要食用其花薹的蔬菜類型，包括有：由易抽薹的白菜培育而成的一種紅色菜薹，作為武漢特產在唐代已經成為一道名菜；與之相似的紫菜薹除了顏色是紫色的以外，其植物形態和菜薹幾近相同；大蒜薹是深埋于土壤中的大蒜為了開花而伸出地面的花薹，身材細長，微微帶有大蒜特有的辛辣味道。

花蕾類蔬菜是指主要食用其花蕾的蔬菜類型，包括：有著碩大的白色花球的白花菜，又叫花椰菜，它營養豐富但不適合水煮；有著碩大的青色花球的青花菜，又叫西藍花；金銀花不負其名，花期滿樹白色和黃色的小花，金銀花花蕾可作蔬菜用，還可以作中藥，具有清熱解毒的作用；黃花菜又叫金針菜，開出的小花朵像黃色的小百合，作為蔬菜食用具有多重功效，而且還具有觀賞價值。

金銀花大蒜薹