白菜類蔬菜原產地在中國，這類蔬菜品種繁多，按照其植物形態不同可以分為大白菜、小白菜、烏塌菜、菜薹以及根菜類的蕪菁等五個品種。大白菜葉片層層包裹成葉球作為食用器官，因其品種多樣、耐儲藏運輸、產量較高等優點而備受人們的喜愛。小白菜又叫不結球白菜，顧名思義不像大白菜那樣葉片包裹為碩大的葉球，葉片也不是白色而多是綠色，它是蔬菜中含礦物質和維生素最為豐富的菜類，在中國重慶及南方地區普遍栽培。烏塌菜又名塌地松，原產于中國，現主要分布在長江流域。烏塌菜以墨綠色的肥厚葉片作為食用器官，有豐富的營養。菜薹是由易抽薹的白菜品種經過長期選擇和馴化栽培育成的新品種，是中國的特產蔬菜之一。菜薹以粗壯的花薹為食用器官，顏色多為紅色，吃起來脆嫩爽口，別具風味。而蕪菁則以肥碩發達的肉質根作為主要食用器官，它的葉子和根還可作為中藥藥材。

白菜類蔬菜適應性廣、易于栽培、產量高、供應期長且營養豐富，其消費量約占蔬菜總消費量的五分之一，是中國各地十分重要的蔬菜之一。

洋白菜大白菜