蔥蒜類蔬菜普遍具有特殊的辛辣氣味和形成鱗莖的特點，因此又得名辛辣類蔬菜和鱗莖類蔬菜。蔥蒜類蔬菜包括蔥、分蔥、大蒜、韭菜、洋蔥、晶頭等。蔥是廚房日常必備的做菜配料，北方多用大蔥，不僅可以調味，還可以防止疫病，南方多用小蔥，是一種常用調料。而分蔥則是蔥的一個變種，又叫香蔥，原僅產于亞洲西部敘利亞一帶，現在我國已廣泛種植。大蒜主要食用其底部鱗莖，味道辛辣而且具有刺激性氣味，不僅可以作調味料，還可以入藥，另外大蒜的葉、花薹均可作蔬菜食用。韭菜原產于中國，葉片和花蕾在幼嫩時可以食用。洋蔥鱗莖呈球狀，帶有辛辣刺激性氣味，所以在生切洋蔥時很容易刺激流淚。晶頭也是蔥屬的一種植物，模樣與蔥類似，味道也與之無太大差別，不同的是晶頭會在十月份左右開出紫色的花。

蔥蒜類蔬菜含有豐富的糖類、蛋白質、維生素、礦物質等營養元素及獨特的辛辣味，既能夠開胃消食、增進食欲，又有抗菌保健的作用，具有預防和治療多種疾病的神奇作用，是人們喜食并且得到普遍栽培的調味品蔬菜。

蒜蔥洋蔥