在冬天，很多北方人經常進行的一項運動是戶外滑冰，光滑的冰面摩擦力小，在上面滑行有種飛翔的感覺，但是水為什么會結冰呢？其實當溫度和壓強達到一定條件時，物質就會由液態慢慢地變化成為固態，水結冰就是這么一個過程。我們把這種過程叫作凝固。從物質形態變化的角度來說，凝固是熔化的逆過程。凝固過程中溫度是很重要的，我們把物質在一定壓強下凝固時的溫度叫作凝固點，不同的物體它們的凝固點是不一樣的，如水的凝固點在一個標準大氣壓下就是0攝氏度。而液體的凝固點和固體的熔點是有一定關系的，在相同的壓強下，相同物質的液體的凝固點和固體的熔點是相同的。凝固點和壓強也是息息相關的，不同物質的變化關系也不同，那些凝固時體積膨脹的物體，凝固點將隨著壓強的增大而降低；而那些凝固時體積收縮的物體，凝固點將隨著壓強的增大而升高。

我們生活中有很多凝固的例子，除了水結冰之外，還有動物油在常溫下容易凝固、熔化后的巧克力和糖在較低溫度下又會凝固。在炎熱的夏天，我們也可以利用凝固來自制雪糕，將加入各種水果或者其他添加劑的牛奶溶液放入冰箱，一個晚上之后，就可以吃到衛生、爽口的雪糕了。