四、食品工業(yè)的結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型：基于信息化與綠色化的視角[156]

信息化和工業(yè)化相結(jié)合的兩化融合，就是充分利用信息化的支撐，推進(jìn)我國(guó)的工業(yè)化進(jìn)程，提升技術(shù)創(chuàng)新等，并著眼于生態(tài)綠色化，提升我國(guó)食品工業(yè)在資源節(jié)約與環(huán)境保護(hù)的水平，真正實(shí)現(xiàn)食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，推進(jìn)食品工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

（一）食品工業(yè)的兩化融合：浙江省的案例

以?xún)苫诤贤苿?dòng)我國(guó)食品工業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，可以與“互聯(lián)網(wǎng)+”的國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略實(shí)現(xiàn)對(duì)接，將以云計(jì)算、物聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)為代表的新型信息技術(shù)產(chǎn)業(yè)在我國(guó)食品工業(yè)加速培育，逐步為兩化在食品工業(yè)的深度融合提供有力支撐。

根據(jù)《2014年中國(guó)信息化與工業(yè)化融合發(fā)展水平評(píng)估報(bào)告》，結(jié)果顯示（表3-8），2014年浙江省兩化融合指數(shù)（國(guó)家評(píng)估口徑）達(dá)到86.26，相比2013年提高了7.57，列全國(guó)第三位，上升兩位，僅次于江蘇和上海。

表3-8　2014中國(guó)區(qū)域兩化融合發(fā)展水平評(píng)估前六位

資料來(lái)源：中國(guó)電子信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院。

綜合來(lái)看，表3-9中進(jìn)一步顯示了2014年浙江省食品工業(yè)在兩化融合方面的具體進(jìn)步。其中，數(shù)控化率顯示，該行業(yè)在生產(chǎn)自動(dòng)化方面處于領(lǐng)先地位，而由于食品企業(yè)大部分仍依靠傳統(tǒng)供貨渠道進(jìn)行銷(xiāo)售，所以在采購(gòu)電子商務(wù)方面的應(yīng)用比例并不高，也是未來(lái)兩化融合的重點(diǎn)之一。當(dāng)然，總體而言，與輕工行業(yè)相比，浙江省食品工業(yè)除了在信息化規(guī)劃方面略好以外，在企業(yè)資源計(jì)劃（Enterprise Re-source Planning, ERP）、制造執(zhí)行系統(tǒng)（Manufacturing Execution System, MES）、產(chǎn)品生命周期管理（Product Lifecycle Management, PLM）、供應(yīng)鏈管理（Supply Chain Management, SCM）等普及情況、銷(xiāo)售電子商務(wù)、采購(gòu)電子商務(wù)、數(shù)控化率和數(shù)字工具等方面都存在差距，顯示出食品工業(yè)在具體的兩化融合進(jìn)程中，繼續(xù)努力的空間仍然較大。

表3-9　2014年浙江省兩化融合中食品工業(yè)等行業(yè)調(diào)查情況

資料來(lái)源：浙江省經(jīng)濟(jì)和信息化委員發(fā)布的《2014年浙江省區(qū)域兩化融合發(fā)展水平評(píng)估報(bào)告》，2015年4月1日。

（二）食品工業(yè)的環(huán)境保護(hù)

我國(guó)的食品工業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新投入增加，兩化融合取得進(jìn)展的同時(shí)，在環(huán)境保護(hù)、環(huán)境效率方面也取得一定成效。這也意味著我國(guó)食品工業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新投入與兩化融合方面對(duì)生態(tài)環(huán)境保護(hù)、食品安全所做出的努力。

1.單位產(chǎn)值的廢水、COD與氨氮排放量持續(xù)下降

《中國(guó)環(huán)境統(tǒng)計(jì)年鑒2006—2013》中的相關(guān)數(shù)據(jù)表明，2005—2012年間我國(guó)食品工業(yè)廢水排放量總體呈上升趨勢(shì)，但2014年則出現(xiàn)明顯下降，僅為23.81億噸。而其中化學(xué)需氧量（COD）排放和氨氮排放量則呈現(xiàn)穩(wěn)中有降態(tài)勢(shì)，分別由2006年的94.31萬(wàn)噸和4.81萬(wàn)噸，下降到2013年的78.51萬(wàn)噸和3.83萬(wàn)噸。綜合食品工業(yè)總產(chǎn)值指標(biāo)，圖3-16的數(shù)據(jù)進(jìn)一步表明，2006—2013年間，無(wú)論是食品工業(yè)單位產(chǎn)值廢水排放量，還是產(chǎn)值的COD排放量和單位產(chǎn)值的氨氮排放量，均明顯下降。相比而言，2006—2013年間，單位產(chǎn)值氨氮排放量下降態(tài)勢(shì)最為明顯，7年間下降了80.41%，其次分別為單位產(chǎn)值的COD排放量下降了79.60%，單位產(chǎn)值的廢水排放量下降了70.25%。可見(jiàn)，僅從廢水排放的相關(guān)環(huán)境指標(biāo)分析，我國(guó)食品工業(yè)的水環(huán)境保護(hù)已經(jīng)逐年顯著改善。

2.單位產(chǎn)值SO2排放量逐年趨好

2006—2013年間，我國(guó)食品工業(yè)總產(chǎn)值逐年上升的同時(shí)，SO2排放量也呈增高態(tài)勢(shì)。2013年較2006年增加了30.57%。但通過(guò)分析單位產(chǎn)值SO2排放量可以發(fā)現(xiàn)，2006—2013年間我國(guó)食品工業(yè)單位產(chǎn)值的SO2排放量恰是逐年下降態(tài)勢(shì)，由2006年的1.6290 kg/萬(wàn)元下降為2013年的0.5216 kg/萬(wàn)元，7年間減少了67.98%（見(jiàn)圖3-17）。因此，從大氣環(huán)境影響的重要指標(biāo)分析，我國(guó)食品工業(yè)大氣環(huán)境的保護(hù)也呈逐年趨好態(tài)勢(shì)。

資料來(lái)源：根據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2007—2014》《中國(guó)環(huán)境統(tǒng)計(jì)年鑒2017—2014》中相關(guān)數(shù)據(jù)計(jì)算而得。

資料來(lái)源：根據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2007—2014》《中國(guó)環(huán)境統(tǒng)計(jì)年鑒2017—2014》中相關(guān)數(shù)據(jù)計(jì)算而得。

3.單位產(chǎn)值的固廢產(chǎn)生量實(shí)現(xiàn)較大改善

食品工業(yè)的固體廢棄物則主要由農(nóng)副食品加工業(yè)和飲料制造業(yè)產(chǎn)生。圖3-18中，盡管2006—2013年間食品工業(yè)整體固體廢棄物產(chǎn)生量增幅不大，但2013年較2006年仍增加了12.35%。綜合食品工業(yè)總產(chǎn)值分析，2006—2013年間，食品工業(yè)單位產(chǎn)值固廢產(chǎn)生量的下降趨勢(shì)同樣較為顯著，由2006年的0.1371t/萬(wàn)元下降為2013年的0.0378t/萬(wàn)元，7年間，單位產(chǎn)值固廢產(chǎn)生量減少了72.43%。可見(jiàn)，我國(guó)食品工業(yè)在固體廢棄物排放方面的環(huán)境保護(hù)狀況同樣有較大改善。

資料來(lái)源：根據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2007—2014》《中國(guó)環(huán)境統(tǒng)計(jì)年鑒2007—2014》中相關(guān)數(shù)據(jù)計(jì)算而得。

（三）食品工業(yè)的生態(tài)效率

由于生態(tài)效率是保證研究目標(biāo)在提高經(jīng)濟(jì)收益同時(shí)盡量減少其資源消耗和環(huán)境影響，是可持續(xù)發(fā)展的理論基礎(chǔ)和分析工具之一，本《報(bào)告》將利用價(jià)值——影響比值法，分析我國(guó)食品工業(yè)的生態(tài)效率情況。

公式（1）中，生態(tài)效率為E，資源效率R、環(huán)境效率P分別表示從生產(chǎn)源頭減少資源消耗、生產(chǎn)末端減少環(huán)境影響的角度描述食品工業(yè)的生態(tài)效率。R、P值越高，則反映其生態(tài)效率狀況越佳。具體表示為：

本《報(bào)告》將食品工業(yè)的能源效率作為資源效率，將碳排放、廢水、SO2、煙（粉）塵和固體廢棄物等環(huán)境影響指標(biāo)共同納入對(duì)食品工業(yè)環(huán)境效率的考察。其中SO2排放作為酸化趨勢(shì)（Acidification Potential, AP）的環(huán)境指標(biāo)，煙（粉）塵排放作為空氣質(zhì)量的環(huán)境指標(biāo)，且食品工業(yè)的環(huán)境效率是碳排放、廢水、SO2、煙（粉）塵和固體廢棄物等各類(lèi)環(huán)境效率的算術(shù)平均值。擬分別從生產(chǎn)源頭減少能源消耗，從企業(yè)生產(chǎn)末端減少環(huán)境影響的兩個(gè)角度展開(kāi)，分析我國(guó)食品工業(yè)的生態(tài)效率狀況（表3-10）。

表3-10　所構(gòu)建的我國(guó)食品工業(yè)生態(tài)效率指標(biāo)

根據(jù)表3-10所構(gòu)建的我國(guó)食品工業(yè)的生態(tài)效率指標(biāo)，以2005年我國(guó)食品工業(yè)各類(lèi)排放的環(huán)境影響（即環(huán)境效率分析）和以能源為代表的資源效率評(píng)估為基期，基于公式（1），評(píng)價(jià)2005—2013年間我國(guó)食品工業(yè)的資源效率、環(huán)境效率和生態(tài)效率，相應(yīng)的計(jì)算結(jié)果見(jiàn)表3-11。

表3-11　2005—2013年間我國(guó)食品工業(yè)環(huán)境效率、資源效率和生態(tài)效率

資料來(lái)源：根據(jù)《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒2006—2014》《中國(guó)環(huán)境統(tǒng)計(jì)年鑒2006—2014》中相關(guān)數(shù)據(jù)計(jì)算而得。

表3-11顯示，從食品工業(yè)各類(lèi)環(huán)境排放的環(huán)境效率分析，2005—2013年間，除煙粉塵環(huán)境效率較高外，廢水、SO2、煙塵、固體廢棄物以及碳排放的環(huán)境效率相差不大，總體均呈緩慢上升態(tài)勢(shì)，且均比2005年的水平增長(zhǎng)了3倍左右。2013年，除碳排放的環(huán)境效率以外，廢水、SO2、煙粉塵、固體廢棄物排放的環(huán)境效率都較2005年增加了3倍以上，其中煙粉塵排放的環(huán)境效率甚至較2005年增長(zhǎng)了5.406倍。

進(jìn)一步分析還可看出，2005—2012年間，我國(guó)食品工業(yè)的資源效率、環(huán)境效率和生態(tài)效率均呈現(xiàn)不同程度的提升。2012年，食品工業(yè)資源效率、環(huán)境效率和生態(tài)效率分別較2005年提升了3.6倍、3.715倍和4.136倍。可見(jiàn)，隨著環(huán)境效率和資源效率的改善，食品工業(yè)生態(tài)效率優(yōu)化成效非常突出。而該成效很大一部分是來(lái)自于生產(chǎn)源頭即開(kāi)始的資源效率提升。同時(shí)，2006—2012年間，我國(guó)食品工業(yè)的資源效率、環(huán)境效率均大于1.000，這也表明資源的能源消耗和環(huán)境影響的增速其實(shí)一直低于食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出的增長(zhǎng)速度。

當(dāng)然，2005—2012年間，除了2011年，我國(guó)食品工業(yè)的環(huán)境效率一直稍高于資源效率，這也說(shuō)明食品工業(yè)提高生態(tài)效率可能更偏好采用末端治理的現(xiàn)實(shí)情況。另外，對(duì)于食品工業(yè)的痼疾，亦即廢水和固體廢棄物處理，雖然相關(guān)食品企業(yè)已經(jīng)逐步采用源頭治理的措施，但可能由于這些措施并沒(méi)有與原有的末端治理有效銜接，導(dǎo)致從生產(chǎn)源頭治理的提升環(huán)境效率的措施目前存在對(duì)接困難的情形。這也為如何進(jìn)一步提升食品工業(yè)的資源效率指明了現(xiàn)實(shí)路徑。

截至2015年7月20日，2013年我國(guó)食品工業(yè)能源消耗總量的數(shù)據(jù)尚未發(fā)布，故表3-11中未計(jì)算出2013年我國(guó)食品工業(yè)資源效率、環(huán)境效率和生態(tài)效率。但僅從2013年我國(guó)食品工業(yè)廢水、SO2、煙粉塵、固體廢棄物排放的環(huán)境效率分析，食品工業(yè)環(huán)境效率依然延續(xù)了2005—2012年總體持續(xù)向好的態(tài)勢(shì)。