第三節　農業精耕細作的深化

輪作復種　作物品種的培育　施肥技術

從16世紀中葉到19世紀中葉，全國耕地面積約增加了3億多畝，不到50％，而人口增加了近3倍。在18世紀中葉至19世紀中葉一百多年時間里，墾地最多的是西南地區（四川、云南、貴州），而人口增長最多的是江南三省（江蘇、安徽、浙江）。江南三省在1724—1851年間人口增加7700萬人，而耕地墾辟僅1100萬畝。江西、湖南、湖北和福建、臺灣、廣東、廣西等區域，也出現了人口過剩[17]。實際上，通過擴大耕地面積所生產的糧食，不過占整個糧食生產的20％[18]。這也就是說，糧食生產的80％是通過改進生產技術、加大勞動投入、提高單位面積產量來獲得的。

以直接的糧食生產而言，美洲作物的傳入與推廣，對于提高糧食產量無疑起到了重要作用。然而，人口稠密、生產發達的地區，雖然引入美洲作物比較積極，玉米、甘薯等糧食也改變了人們的飲食結構，但從總體上說它們始終處于補充的地位。人們仍然以米、麥為主要的糧食。

我國傳統的糧食作物有稻、菽、麥、稷、黍五大類。明代以前，大體已形成“南稻北麥”的生產格局。稻米生產主要在南方的長江、閩江和珠江等三角洲。這些三角洲系大河沖積平原，水源充足，土壤肥沃，適宜水稻生長。從遠古以來，水稻就是這些地區的主要糧食作物。宋代以后，隨著南方人口的增長，原來種植于北方的麥類作物在南方水稻產區的種植有所增加，并形成了稻麥輪作或者稻豆（菜）輪作的一年二熟耕作方式。這種耕作方式，到明清時期越來越得到普遍的應用。與此同時，北宋時推廣于江淮地區的早熟稻種——“占城稻”，經過改良，與原來的晚熟稻相配合，也漸漸地形成了雙季稻的一年二熟的耕作方式。雙季稻在歷史上一般稱為再熟稻，主要是利用再生稻辦法來求得“再熟”，但種植面積十分有限，古代稱之為“再撩稻”或“稻孫”。雙季稻的大發展是在明清時代，而且利用的方式也和以往不同，主要是利用連作和間作的方式來生產。從文獻記載看，雙連作稻主要分布在湖南、湖北、安徽、廣東、廣西等省，雙季間作稻主要在浙江、江蘇、福建等省。此外，在閩江和珠江流域，還形成了一年三熟制，種植方式是雙季稻加一季旱作，主要是麥—稻—稻一年三熟制。輪作復種的耕作方式，在北方也得到廣泛的推廣。在黃河流域，二年三熟（二年三收）在明清時期成為基本的耕作方式。其種植的基本形式是每年一季秋糧，隔年回種一季豆科作物，如麥—豆—玉米或谷子或黍或稷。這種制度主要流行于山東、河北和陜西的關中等地。

輪作復種是一種古老的生產技術。我國農業耕作制度有一個從撂荒制或者休耕制到連作制的發展，并進而在連作制的基礎上發展出輪作復種制，又為了解決輪作復種而出現的作物生長期與連作復種的矛盾，形成間作套種，使土地利用率不斷提高。如果說在土地連種制基礎上的輪作制的土地利用率為100％，則漢代部分地方實行的二年三熟，其土地利用率為150％；隋唐時代部分地方實行的一年二熟制，其土地利用率為200％；宋代以后出現的一年三熟制，其土地利用率則為300％。而通過連作、間作和套作來提高復種指數，是明清時代農業生產的重要特點之一。尤其在人口較為密集的地區，提高糧食復種指數，是提高糧食產量的主要途徑（圖1-2）。

圖1-2　清焦秉貞繪、朱圭刻《耕織圖》版畫

早在南北朝時，我國在種子選育上，已形成防雜保純和建立種子田的技術。到明代，這一技術更為精細，出現了在粒選基礎上再進行系統選育的技術：五谷、豆類、蔬菜等“顆顆粒粒皆要仔細精揀肥實光潤者，方堪作種用”。這種揀出來的種子，要種在種子田內，種子田要“比別地糞力、耕鋤俱加數倍”。下一年，再“用此種所結之實內，仍揀上上極大者作為種子”[19]。如此“三年三番”以后，便能培育出良種來。穗選法是我國最古老的選種方法，最初見于西漢《汜勝之書》；到清代，在混合穗選的基礎上，又發展到單株穗選，即一穗傳。這是一種通過選擇變異單株，培育成一個新品種的選種方法，即單株選擇，系統繁殖。清代種在豐澤園內的“御稻”和“京西稻”就是這樣培養出來的。由于培育選種技術的進步，明清時期的農作物品種大大增多。北魏時，見于《齊民要術》記載的小米品種有86個，水稻品種有24個。清代《授時通考》上記載的小米有500個、水稻品種有3400多種。我國疆域廣大，南北氣候不同，各地的地形、土質情況千差萬別，而糧食作物品種的眾多，正是為了適應各地的氣候、地形、土質等不同情況而產生的，其目的就在于使糧食穩產、高產。

為了使糧食穩產、高產，明清時期在農業生產中已普遍地應用施肥技術。在唐代以前，肥料種類只有天然肥料（人畜糞肥、作物莖稈殘茬、雜草腐爛等）和人工種的綠肥（苕草）兩大類。到宋代，據陳旉《農書》記載，出現了利用微生物發酵的餅肥、燒制的“火糞”（焦泥灰）、漚制雜肥和河肥等新種類。到清代，《知本提綱》在元王楨《農書》的基礎上，總結出“釀造糞壤，大法有十”：1. 人糞；2. 牲畜糞；3. 草糞；4. 火糞；5. 泥糞；6. 骨蛤灰糞；7. 苗糞（綠肥）；8. （油）渣糞；9. 黑豆糞；10. 皮毛糞。這說明人們對肥料的積制方法有了更進一步的認識。除這十類外，明代還創造過一種叫“糞丹”的混合肥料。這是用大糞、麻糝、黑豆、鴿糞、動物尸體、內臟、毛血、黑礬、砒信、硫黃混和，入缸密封，腐熟后，晾干敲碎而成。徐光啟說，這種混合肥“一斗可當大糞十石”（見《徐光啟手跡》）。這是我國煉制濃縮混合肥料的開始。在明代，人們已用菜籽、豆、烏桕、麻渣、桐、樟的油渣做成餅肥；到清代，在使用菜籽餅的同時，大豆榨油剩下的豆餅，已更多地被當作肥料使用。雍、乾時期，江南地區每年要從東北、華北、蘇北、皖北等地輸入大量大豆和豆餅，僅關東每年運至上海者就達千余石。在餅肥之外，綠肥的使用也更多了。江蘇松江地區的“上農”，用肥三通，頭通用紅花草，就是壓綠肥為基肥；二通用農家肥，多用豬糞；三通用豆肥作追肥。種綠肥的草子，畝用四五升，比《沈氏農書》記載的用子量不過3升，平均增加了50％。作綠肥的除苜蓿外，還有梅豆（早熟大豆，梅雨時收獲）、稆豆、紅萍、苔華（水面藻類）等。一斤綠肥的肥效，與一斤豬糞相等。人們對肥料的重視與投入，是與糧食作物的輪種復種相配合的。耕地復種指數或土地利用率的提高，使地力消耗成倍增加。因此，如何多施肥料，以補大量消耗的地力的問題，是明清時期農學的主要課題。而肥料的投入，也明顯地保障了糧食的穩產高產。以太湖地區的農業而論，清末的肥料投入大體是明末的一倍。嘉道時人包世臣在《郡縣農政》中說：“凡治田，無論水旱，加糞一遍，則溢谷二斗。”而在北方地區，清人楊屾撰《修齊直指》一書記載了北方人民的“一歲數收之法”：“法宜冬月，預將白地一畝，上油渣二百斤，再上糞五車，治熟。春二月，種大藍，苗長四五寸，至四月間套栽小藍于其空中，挑去大藍，再上油渣一百五六十斤。俟小藍苗高尺余，空中遂布粟谷一料。及割去小藍，谷苗能長四五寸高，但只黃冗，經風一吹，用水一灌，苗即暴長，葉青。秋收之后，犁治極熟，不用上糞，又種小麥一料。次年麥收，復栽小藍。小藍收，復種粟谷。粟谷收，仍復犁治，留待春月種大藍。是一歲三收，地力并不衰乏，而獲利甚多也。”[20]

由于復種、育種、施肥等技術的普遍應用，明清時期糧食產量顯著提高。當時農業最發達的太湖地區，水稻畝產明代約為2.31石（米），而清代約2.49石（米），合明石為2.6石，提高了11.47％[21]。

復種、育種、施肥等技術的應用，意味著更多的勞動投入。人們為著糧食生產，披星戴月地從事田間作業；因季節變化而形成的農事作息，也變得愈益細密復雜。大量的勞動投入，固然意味著人均糧食產量的降低，但在人口急劇翻番的幾個世紀里，以勞動密集型為特征的集約化生產，畢竟基本解決了糧食生產的重大問題。雖然在這段時間里，災荒不斷，人民流離、餓殍遍野，許多人生活在食僅果腹的溫飽線上下，但人們為著生存與發展，也創造出了巨大的生產能力。明清時代文明，離此便無從談起。