第2章 清香素食，以本味先行

隨著生活水平的不斷提高，如今的人們愈發重視自身的健康狀況，這讓綠色天然、營養健康的素食成為養生人士的新寵。粵菜的素食品種眾多，取材廣泛，別致的造型惹人喜愛。本章將為你介紹那些清鮮素雅的粵菜做法，淡淡的天然香氣會拂去你一天的疲憊，為你帶來純凈的感覺。

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白灼菜心

4分鐘

清淡

開胃消食

老年人

在烹飪方法中，白灼無疑是最自然、最能保持原汁原味的方式。取一些菜心，焯水，以猛火處理2分鐘，出鍋，菜心依然油潤青綠，營養素也盡在其中。無需過多的調味，沒有繁瑣的料理過程，搭配一個同樣簡約的調味碟，就可以上桌了。菜心脆嫩的口感、甘甜的滋味，與味汁的香味充分混合，清新爽口，足以讓你一口享盡美味與營養。

材料

菜心 400克

姜絲 3克

紅椒絲 5克

調料

鹽 5克

生抽 5毫升

味精 3克

雞精 3克

芝麻油 適量

食用油 適量

食材處理

①將洗凈的菜心修整齊。

做法演示

①鍋中加約1500毫升水，大火燒開，加入食用油、鹽。

②放入菜心，拌勻，煮約2分鐘至熟。

③將煮好的菜心撈出，瀝干水分。

④裝入盤中備用。

⑤取小碗，加入生抽、味精、雞精。

⑥加入少許煮菜心的湯汁。

⑦放入姜絲、紅椒絲。

⑧倒入少許芝麻油拌勻，制成味汁。

⑨將調好的味汁盛入味碟中。

⑩食用菜心時佐以味汁即可。

小貼士

★菜心又叫菜薹。辨別菜薹老嫩，一看是否已經開過黃色的花，開過花的就不好吃；二看是否空心，有的菜薹雖是主薹，但薹稈里已經空心，這樣的菜薹有些老了；三看是否容易掐斷，鮮嫩的菜薹一碰就斷，如果老了，就不好掐斷。

食物相宜

促進新陳代謝

利尿、清肺