豇豆

別名：豆角、角豆、裙帶豆

熱量：135千焦/100克

性味歸經(jīng)：性平，味甘；歸脾、胃經(jīng)

主要營(yíng)養(yǎng)素

蛋白質(zhì)、維生素C

豇豆中含有較多易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，對(duì)增強(qiáng)身體免疫力很有益。豇豆中還含有大量維生素C，有促進(jìn)抗體的合成、提高機(jī)體抗病毒能力的作用。

食療功效

中醫(yī)認(rèn)為，豇豆有健脾補(bǔ)腎的功效，主治消化不良，對(duì)尿頻、遺精及一些婦科疾病有輔助療效。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豇豆可為機(jī)體補(bǔ)充充足的營(yíng)養(yǎng)素，包括易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、適量的碳水化合物和多種維生素、微量元素等，具有降血糖、促消化、增食欲、提高免疫力等功效。豇豆所含的B族維生素能使機(jī)體保持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動(dòng)，平衡膽堿酶活性，可幫助消化、增進(jìn)食欲，適合備孕媽媽食用。

選購(gòu)保存

在選購(gòu)豇豆時(shí)，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳。豇豆通常被裝在塑料袋或保鮮袋中，置于冰箱中冷藏保存，一般能保存5～7天。

溫馨提示

豇豆通常用來(lái)炒食，葷素皆宜，或制成豇豆干，與豬肉共煨，味甚鮮美。素炒起鍋前拍上兩瓣蒜放進(jìn)鍋里，味道更香。豇豆還可涼拌，將豇豆洗凈焯好后攤開(kāi)晾涼，然后加入醋、蒜、少量糖、油，愛(ài)吃芝麻醬的，可先用涼開(kāi)水或醋將芝麻醬化開(kāi)，再和豇豆一起拌。在陜西、河南等地還有一種吃法，把豇豆加入少量的面粉或玉米面中，和勻后上屜蒸，熟后蘸醋、蒜汁、辣椒油吃，既可以當(dāng)飯，又可以當(dāng)菜。豇豆還可被制成泡菜，切碎與肉末同炒，俗稱酸豆角炒肉，喝粥時(shí)當(dāng)咸菜，味道也不錯(cuò)。

肉末豇豆

原料

豇豆300克，瘦肉100克，甜紅椒50克，鹽3克，姜末、蒜末各10克，油適量

做法

? 將豇豆擇洗干凈、切碎；將瘦肉清洗干凈、切末；將甜紅椒洗凈、切碎備用。

? 將鍋置于火上，油燒熱，放入肉末炒香，加入甜紅椒碎、姜末、蒜末一起炒出香味。

? 放入鮮豇豆碎，調(diào)入鹽，炒勻入味即可出鍋。

姜汁豇豆

原料

豇豆400克，老姜50克，醋15毫升，鹽3克，香油10毫升，糖少許

做法

? 將豇豆清洗干凈，切成約5厘米長(zhǎng)的段，入沸水中燙熟，撈起瀝干水分。

? 將老姜切細(xì)，搗爛，用紗布包好擠汁，和醋、鹽、香油、糖一起調(diào)勻，澆在豇豆上，整理裝盤即可。