鱔魚
別名：黃鱔、長魚
熱量：372千焦/100克
性味歸經：性溫，味甘；歸肝、脾、腎經
主要營養素
DHA、卵磷脂、維生素A
鱔魚含有豐富的DHA和卵磷脂，它們是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養素。卵磷脂還有補腦作用，經常攝取卵磷脂，可以提高記憶力，有助于胎兒的大腦發育。鱔魚還含有豐富的維生素A，能增強視力，促進皮膜的新陳代謝。
食療功效
鱔魚具有補氣養血、祛風濕、強筋骨、壯陽等功效，對降低血液中膽固醇的濃度、預防因動脈硬化而引起的心血管疾病有顯著的食療作用，還可用于輔助治療面部神經麻痹、中耳炎、乳房腫痛等病癥。
選購保存
鱔魚要選在水中游動靈活，身體上無斑點、潰瘍，且粗細均勻的。鱔魚宜現殺現烹，死后的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質。假如一時不能吃完，可放入水缸內養幾天，水質最好用井水或河水。
溫馨提示
鱔魚是不錯的滋補佳品，備孕媽媽及孕產婦都可以食用，特別適合產后體虛的產婦。如果孕產婦本身對鱔魚過敏，最好不要吃。應當用鮮活鱔魚烹調食物，不宜用已死亡好幾個小時的鱔魚，否則食用后可能引起中毒。鱔魚每餐宜食用50克，不宜多食，否則不僅不易被消化，還可能引發舊癥。
最佳搭配
黨參鱔魚湯
原料
鱔魚175克，黨參3克，色拉油20毫升，鹽3克，蔥段、姜末各3克，香油4毫升
做法
? 將鱔魚清理干凈、切段；將黨參清洗干凈備用。
? 鍋上火倒入水燒沸，下入鱔魚段汆水，至沒有血色時撈起沖凈。
? 凈鍋上火，倒入色拉油，將蔥、姜、黨參炒香，再下入鱔段煸炒，倒入水，調入鹽煲至熟，淋入香油，即可食用。
專家點評
這道湯含有豐富的蛋白質、蔗糖、葡萄糖、菊糖、生物堿、黏液質、煙酸、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E及鈣、磷、鉀、鈉、鎂等多種營養素，有滋陰補血、健脾補氣、強健筋骨的作用。適宜氣血不足所致面色蒼白、神疲乏力、少氣懶言的備孕媽媽飲用。
山藥鱔魚湯
原料
鱔魚2條，山藥25克，枸杞子5克，鹽5克，蔥花、姜片各2克
做法
? 將鱔魚清洗干凈、切段備用。鍋置于火上，加水燒開，將鱔魚段汆水。
? 將山藥去皮清洗干凈，切片；將枸杞子清洗干凈備用。
? 凈鍋上火，加適量水，調入鹽、蔥花、姜片，下入鱔魚段、山藥、枸杞子煲至熟，即可食用。
專家點評
鱔魚的營養價值很高，含有維生素B1和維生素B2、煙酸及人體所需的多種氨基酸等，可以預防因食物不消化引起的腹瀉，還可以保護心血管。同時，鱔魚還具有補血益氣、宣痹通絡的保健功效。而山藥是強腎補虛佳品。此道養生湯是備孕爸爸和備孕媽媽的補益養生靚湯，可益脾補腎、補中益氣。