胡蘿卜

別名：紅蘿卜、金筍、丁香蘿卜

熱量：152千焦/100克

性味：性平，味甘

主要營養素：維生素C、胡蘿卜素

胡蘿卜中含有豐富的維生素C，可刺激皮膚的新陳代謝，促進血液循環。另外，胡蘿卜中還含有大量胡蘿卜素，這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素A，有補肝明目的作用，對預防和治療夜盲癥有很好的效果。

營養分析

胡蘿卜素有“小人參”之稱，富含糖類、脂肪、揮發油、維生素C、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、花青素、鈣、鐵等營養成分，具有健脾消食、補肝明目、潤腸通便、透疹、降氣止咳的功效。

選購保存

選購胡蘿卜時，以質細味甜、脆嫩多汁、表皮光滑、形狀整齊、心柱小、肉厚、不糠、無裂口和病蟲傷害的為佳。將胡蘿卜放于室溫下保存即可。

溫馨提示

胡蘿卜營養較豐富，其含有的B族維生素有抗癌作用，經常食用可以增強人體的抗癌能力。胡蘿卜還含有豐富的鐵元素，能預防貧血和治療輕度貧血。另外，胡蘿卜含有膳食纖維，與其他蔬菜搭配食用，其通便效果顯著。

胡蘿卜炒牛肉

原料

牛肉150克、胡蘿卜30克、鹽適量、香油適量、蔥段適量、食用油適量

做法

?牛肉洗凈切薄片；胡蘿卜去皮洗凈切片。

?油鍋置火上，燒至六成熱，倒入牛肉炒至變色，再放入胡蘿卜炒至熟。

?加鹽炒勻，淋入香油，起鍋前倒入蔥段翻炒1分鐘即可。