雞蛋

別名：雞卵、雞子

熱量：593千焦/100克

性味：性平，味甘

主要營養素：優質蛋白質、卵磷脂

蛋黃和蛋清中含有的蛋白質，其氨基酸種類和比例幾乎完全符合人體對必需氨基酸的需求量，而且吸收率很高，是孩子補充營養的第一選擇。卵磷脂屬于脂類，是人體生命活動的基礎。

營養分析

雞蛋是3~6歲孩子最好的蛋白質來源，其蛋白質構成與人體極為相似，人體吸收率可達98%。蛋黃富含不飽和脂肪酸、卵磷脂、蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D、維生素E和鈣、鐵、磷等營養物質，對孩子的身體成長和智力發育有重要作用，能健腦益智，改善記憶力，促進傷口愈合，促進肝細胞的再生，增強孩子肝臟的代謝及解毒功能。

選購保存

優質鮮雞蛋，蛋殼干凈、粗糙無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明，手握蛋搖動沒有響聲。雞蛋殼上有細小的孔，空氣和細菌可通過，所以表面沾有臟污的雞蛋更易變質，挑選時應該避免。雞蛋可尖頭朝下，放入冰箱冷藏保存，并盡快吃完。

溫馨提示

煮雞蛋和蒸蛋羹的吸收率較高，為98%~100%，炒雞蛋和油煎雞蛋略低。每天保證食用1個雞蛋，對孩子的身體和智力發育有很大好處。

雞蛋沙拉

原料

熟雞蛋適量、熟土豆適量、圣女果適量、黑橄欖適量、熟金槍魚肉適量、生菜適量、青椒圈適量、鹽適量、蒜泥適量、橄欖油適量

做法

?圣女果洗凈對切；生菜洗凈撕小片。

?熟雞蛋去殼切丁；鹽、橄欖油、蒜泥、青椒圈放入碗中拌成沙拉醬。

?黑橄欖切碎；熟金槍魚肉壓碎，瀝干；熟土豆切丁。全部材料裝盤，淋上沙拉醬即可。

清湯荷包蛋

原料

雞蛋3個、蔥5克、姜5克、鹽2克、香油5毫升

做法

?蔥洗凈切蔥花；姜去皮洗凈，切末。

?凈鍋上火，注入適量清水，待水煮沸，打入雞蛋，放入姜末。

?待雞蛋煮至七成熟時，調入鹽，撒上蔥花，淋入少許香油即可。