正確烹飪，營養雙倍

合適的烹飪方法可以最大程度地減少食物中營養素的損失。

蔬菜類先焯水后切

蔬菜中的水溶性維生素和礦物質在清洗中容易損失，一般要先完整清洗、焯水后再切，切后直接進行烹飪。避免先切再清洗造成營養素損失。比如豇豆需要先整根焯水，再切成需要的長度。

蔬菜裹粉

高溫長時間的烹飪會造成蔬菜中營養素的極大損失。綠葉菜很容易熟，不適合長時間燉煮。蒸的時候可以在綠葉菜的外面裹一層面粉，既減少營養素損失，又增加了菜的口感。在蒸紅薯葉中就采用了這種方法，紅薯葉先清洗干凈，然后裹上一層粉，放到籠屜上蒸。炒綠葉菜時最好大火快炒，減少烹飪時間，可以最大程度保留營養物質。燉煮菜可以選擇胡蘿卜、香菇、白蘿卜、萵筍等根莖類蔬菜。

洗鍋

炒菜最好是熱鍋涼油，先把鍋燒熱再加入油。盡量避免油在高溫下加熱，油在高溫下非常容易氧化變質，引起反式脂肪酸含量升高，產生致癌物。一個菜炒完，鍋里會粘一些油和殘渣，一定要把鍋里鍋外完全洗干凈再炒下一個菜，避免粘在鍋上的油脂反復加熱產生有害物質。

出鍋放鹽

做菜最好讓鹽只是附在食物的表面，增加食物的味道。減少鹽的用量，可以減少高血壓風險。在涼拌菜或者炒菜里，可以使用醋來調味，增加酸味，也可以減少鹽的用量。