蝦仁釀香菇 香菇做的小小船

材料與步驟

干香菇10個，蝦仁100克，豬里脊肉100克，雞蛋清半個，色拉油15毫升，鹽1克，料酒適量

1 將干香菇泡發好，去蒂，擠干水分。

2 將豬里脊肉切成末，再放入蝦仁。

3 將蝦肉與豬肉一起剁成顆粒狀。

4 將肉末放入碗中，加入鹽、色拉油、半個雞蛋清、料酒，攪拌均勻。

5 將餡填在香菇上。

6 將香菇整齊地擺在盤中，入蒸鍋用大火蒸。水開后再蒸5分鐘即可出鍋。

7 另取一鍋，將蒸出來的湯水倒入鍋中，勾一個薄芡，淋在蒸好的蝦仁香菇上。可再點綴些綠色的菜葉子。

 

記住這些小細節

1．可以選用五花肉來制作肉末，口感會比較滋潤；若選用里脊肉，則必須添加蛋清和色拉油。

2．香菇要大小一致，建議洗干凈后再浸泡，這樣浸泡過的水和切下的香菇蒂可以用來燒其他的菜、湯等，物盡其用。

3．蒸的時間不要過長，不然蝦仁和肉末吃起來容易出渣，小孩子吃時可能會吐出來的。